Многие считают лазанью национальным итальянским блюдом. Эмилию-Романью и Неаполь считаются её родиной, но учёные полагают, что корни этого кушанья уходят к древним грекам.

Название этого блюда происходит от греческого слова «лагана», означающего плоский, тонкий хлеб из пресного теста, который раньше готовили на праздник. Жители Италии улучшили этот древнегреческий рецепт и создали совершенное блюдо.

Сегодня главным компонентом лазаньи являются, разумеется, листы для неё. Но есть вопрос: стоит ли их предварительно варить перед тем, как положить в духовку? От этого зависит вкус конечного блюда, и это беспокоит многих начинающих поваров. Однозначного ответа нет. Вот аргументы за каждый из вариантов.

Варить или не варить — вот в чем вопрос

Лазанью можно приготовить как с готовыми листыми, так и сделанными хозяйками своими руками.
При покупке лазньиных листов на упаковке будет указано, нужно ли их варить, и сколько времени потребуется для этого. Время варки зависит от многих факторов: состава продукта, способа его приготовления, толщины и формы листа.

Приготовление домашних листов для лазаньи — вопрос дискуссии. Некоторые кулинары утверждают, что предварительное отваривание листов сделает блюдо более сочным. В противном случае паста может полностью впитать соус, и лазанья получится суховатой. Поэтому рекомендуется варить листы до полуготовности несколько минут после всплытия на поверхности.

Профессиональные повара советуют варить даже готовые пластины теста, несмотря на надпись на упаковке «Не варить». Это сделает их более податливыми и мягкими. Использовать такое тесто нужно сразу или хранить его в холодильнике, чтобы оно не склеилось.

Часть людей убеждена, что варить листы для лазаньи бесполезно, ведь готовое блюдо с соусом прекрасно пропечется в духовке.

Рекомендации от ведущего специалиста Италии

Марчелло Стоцци, римский повар из семьи шеф-поваров, во время путешествий по Италии собрал большое количество рецептов традиционных блюд разных регионов. Изучив их, он внес некоторые изменения в приготовление некоторых блюд, включая лазанью.

Основываясь на своем опыте, автор предлагает советы по приготовлению лазаньи. Для классического варианта в домашних условиях пасту следует варить в большом количестве воды с добавлением оливкового масла. Следует убедиться, что листы не слипаются друг с другом. Если кастрюля небольшого размера, то в нее можно класть не более двух листов, чтобы они не соприкасались. После варки необходимо обдать пасту холодной водой.

При готовке лазаньи из свежей яичной пасты можно выбрать один из двух вариантов, исходя из толщины листов. Повара для традиционного рецепта варят свежесделанные листы в подсоленной воде очень briefly — всего 15-20 секунд — до состояния al dente.
Необходимая консистенция будет достигнута при запекании в духовке.

Если пластины слишком тонкие, варка им не нужна. Их можно успешно запечь в духовке. Не стоит забывать: листы лазаньи – это тоже паста, и её не нужно варить заранее.

Когда тесто готово, его высушивают бумажными полотенцами или мягким текстом, удаляя лишнюю влагу. Итальянские повара обычно застилают стол кухонными полотнами, на них раскладывают листы лазаньи и дают им настояться.

Рекомендации начинающим кулинарам

Кулинарные эксперты советуют новичкам в приготовлении лазаньи начать с покупных листов, не требующих варки. Такие листы обычно достаточно плотные и имеют идеальную толщину для различных начинок: мяса, морепродуктов, овощей, грибов или сыра.

Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать особую форму для выпечки с рифленой поверхностью и волнистыми краями. Такая форма поможет сохранить форму блюда и удержать соус. Приобретая готовые листы, вы сэкономите время и усилия, сразу же получив великолепный результат.

Лазанья славится своим аппетитным вкусом, который во многом присущ соусу бешамель. Именно благодаря ему лазанья приобретает нежное мягкость и сочность.
Чтобы добиться идеальной текстуры бешамеля, важно следить за тем, чтобы он был однородным, без комочков, и имел кремообразную консистенцию.

Для приготовления соуса используйте мягкое сливочное масло и молоко, предварительно нагретые до комнатной температуры. Важно непрерывно помешивать массу во время готовки. Для более насыщенного вкуса добавьте немного молотого мускатного ореха.

А теперь приступим к практике.

Лазанья с морепродуктами

Для ее приготовления нужно запастись:

  • листами лазаньи (12 штук);
  • филе лосося (400 граммов);
  • креветками и мидиями (150 граммов);
  • сыром пармезан (100 граммов);
  • молоком (1 литр);
  • сливочным маслом (50 граммов);
  • мукой (50 граммов);
  • половиной лимона;
  • лавровым листом;
  • мускатным орехом;
  • солью;
  • перцем.

Начинаем готовить:

  • В кастрюлю кладут сливочное масло, которое плавят на огне. Затем к маслу добавляют муку и томят пару минут.
  • Смесь потихоньку подслащивают молоком, добавляют мускатный орех и соль. Варят всё на малом огне, не забывая постоянно перемешивать.
  • В кастрюлю кладут лосося, мидии и креветки, заливают холодной водой. Туда же отправляют лавровый лист, соль и лимонную цедру.
  • После закипания сосуд снимают с источника тепла, его содержимое охлаждают и освобождают от кожи и костей.
  • Рыбу и морепродукты перемещают в кастрюлю, где уже находится соус бешамель.
  • Форму для выпечки предварительно промазывают сливочным маслом.
  • В форме для запекания собирают лазанью: слои соуса бешамель с морепродуктами, тертого сыра и листов лазаньи чередуются трижды. Верхний слой – это бешамель с морепродуктами и посыпка пармезаном.
  • Для выпекания используется разогретая до 180-200 градусов по Цельсию духовка. Процесс нагрева продолжается полчаса.

Лазанью после отключения духовки следует настоять 5-10 минут.