Лазанья традиционно считается итальянским блюдом. Некоторые считают её родоначальником регион Эмилии-Романьи, другие — город Неаполь. Однако современные учёные полагают, что истоки лазаньи уходят к древним грекам.

Название этого блюда происходит от греческого слова «лагана», которое теперь обозначает тонкий хлеб из пресного теста. Раньше его пекли к празднику. Люди с Апеннинского полуострова улучшили древнегреческий рецепт, сделав блюдо совершенным.

В современном приготовлении лазаньи чаще всего используются листы для нее. Однако возникает вопрос: необходимо ли их варить перед выпечкой? Ответ на него может быть спорным, ведь есть разные мнения.

Варить или не варить — вот в чем вопрос

При приготовлении лазаньи можно использовать как готовые листы из магазина, так и сформированные хозяйками своими руками. На упаковках с готовыми пластинами всегда указана информация о необходимости варки и время ее проведения. Важно помнить, что варку нужно определять индивидуально, исходя из состава продукта, способа его приготовления, толщины и формы листов лазаньи.

При изготовлении домашней лазаньи вопрос о необходимости предварительного варки листов остается спорным. Некоторые кулинары уверены: отваривание сделает блюдо более сочным. В противном случае паста слишком сильно впитает соус, и лазанья получится сухой. В этом случае рекомендуется довести листы до полуготовности пару минут после того, как они всплывут на поверхности.

Профессиональные повара советуют варить пластины теста, даже если на упаковке указано «не варить», так как это делает их более гибкими и податливыми. Готовое тесто следует использовать сразу или хранить в холодильнике, чтобы оно не склеилось.

Часть людей убеждена, что варить листы для лазаньи бесполезно, ведь готовое блюдо с соусом прекрасно пропечется в духовке.

Рекомендации от итальянских экспертов.

Внук римского шеф-повара Марчелло Стоцци во время поездок по Италии собрал множество рецептов традиционных блюд региона. Применяя их как основу, он внес некоторые изменения в приготовление известных кушаний, например лазаньи.

Основываясь на своих знаниях, он предоставляет рекомендации по приготовлению лазаньи. Для классического варианта в домашних условиях необходимо отваривать листы пасты в большом количестве воды с добавлением нескольких столовых ложек оливкового масла, тщательно перемешивая, чтобы они не слиплись. В небольшой кастрюле кладите не более двух листов, чтобы они не касались друг друга. После варки их необходимо ополоснуть холодной водой.

В приготовлении лазаньи с использованием свежей яичной пасты есть два подхода: по толщине листов. Повара классического рецепта варят только что сделанные листы лазаньи в подсоленной воде недолго — 15-20 секунд, до состояния аль денте. Запекание в духовке даст им нужную консистенцию.

Если пластины слишком тонкие, варка им не нужна. Их можно успешно запечь в духовке. Не стоит забывать: листы лазаньи – это тоже паста, и её не нужно варить заранее.

Отваренное тесто просушивают бумажными полотенцами или размещают на текстильной поверхности. Итальянцы часто укрывают столешницу полотнами и располагают на них порции лазаньи для непродолжительного настаивания.

Рекомендации начинающим кулинарам

Новичкам в приготовлении лазаньи кулинарные эксперты советуют использовать покупные листы без варки. Такой формат плотный и оптимально толстый для разноплановых начинок: мяса, морепродуктов, овощей, грибов, сыра.

Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать особую форму для выпечки с рифленой поверхностью и волнистыми краями. Такая форма поможет сохранить форму блюда и удержать соус. Приобретая готовые листы, вы сэкономите время и усилия, сразу же получив великолепный результат.

Вкусная лазанья неразрывно связана с соусом бешамель, который придает ей особый мягкий и сочный вкус. Чтобы получить идеальный бешамель, необходимо следить за его однородностью, добиваясь кремовой консистенции без комочков.

Чтобы приготовить вкусный соус, понадобится свежий сливочный маргарин и молоко, которые должны быть тёплыми. В процессе готовки важно не переставать помешивать смесь. Добавление небольшой щепотки мускатного ореха придаст соусу приятный пряный вкус.

А теперь приступим к практике.

Лазанья с морепродуктами

Для ее приготовления нужно запастись:

  • листами лазаньи (12 штук);
  • филе лосося (400 граммов);
  • креветками и мидиями (150 граммов);
  • сыром пармезан (100 граммов);
  • молоком (1 литр);
  • сливочным маслом (50 граммов);
  • мукой (50 граммов);
  • половиной лимона;
  • лавровым листом;
  • мускатным орехом;
  • солью;
  • перцем.

Начинаем готовить:

  • В кастрюле плавится сливочное масло, к нему прибавляют муку и помешивают пару минут.
  • В готовую смесь медленно добавляют молоко, кладут мускатный орех и соль, варят на слабом огне, постоянно помешивая.
  • В кастрюлю помещают лосося с мидиями и креветками, затем заливают холодной водой. Добавляют лавровый лист, соль и лимонную цедру.
  • После закипания кастрюлю убирают с плиты, её состав охлаждают и избавляют от шкурки и костей.
  • Рыбу и морепродукты перемещают в кастрюлю, где уже находится соус бешамель.
  • Форму для выпечки промазывают маслом.
  • Готовится лазанья слоями: сначала смешивают часть соуса бешамель с морепродуктами, затем добавляют тертый сыр и три листа лазаньи. Такой порядок повторяют трижды, завершив блюдо слоем бешамели с морепродуктами и посыпкой пармезаном.
  • Для выпекания используется разогретая до 180-200 градусов по Цельсию духовка. Процесс нагрева продолжается полчаса.

После отключения духовки лазанью оставляют на отдых в течение пяти-десяти минут.