Приготовление омлета на сковороде – один из самых элементарных и одновременно полезных способов быстро и вкусно накормить всю семью. Однако, чтобы омлет получился максимально воздушным, существуют определенные нюансы. Давайте рассмотрим эти секреты и несколько рецептов приготовления омлета.
Блюдо, отличающееся разнообразием ингредиентов
Омлет – это разновидность яичницы, приготовленная с добавлением молока или другой жидкости. В качестве жидкости можно использовать воду, бульон, сливки, соки или отвары. В некоторых рецептах для приготовления омлета добавляют небольшое количество муки, например, пшеничной, гречневой, овсяной, ячневой, картофельной, гороховой или ржаной.
Ингредиенты соединяют с яйцами и добавляют жидкость перед началом приготовления. Тепловую обработку можно проводить на водяной бане, в духовке, на сковороде или в микроволновой печи.
Для придания блюду новых вкусовых оттенков в процессе приготовления можно использовать мелко нарезанные продукты, такие как колбаса, жареное мясо, соленые и отварные грибы, сыр, лук, чеснок, петрушка, сельдерей, чабер, базилик, тимьян и другие. Омлеты традиционно подают на завтрак.
Как готовить пышный омлет на сковороде
Необходимо принимать во внимание несколько ключевых аспектов:
- Использование сковороды с толстыми стенками, высоким бортиком и крышкой имеет преимущество при приготовлении пышного омлета: она обеспечивает поддержание стабильной температуры в течение длительного времени. Это позволяет избежать пригорания яиц и обеспечивает равномерное приготовление омлета.
- Для достижения наилучшей текстуры и воздушности выпечки рекомендуется использовать яйца и молоко в равных пропорциях.
- Яйца соединяют с молоком, аккуратно перемешивая венчиком, но не взбивая, чтобы добиться нужной текстуры.
- Толщина омлета зависит от количества яично-молочной смеси, вылитой на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Масло может быть растительным, сливочным или их смесь. Для получения омлета высотой не менее трех сантиметров, готовое блюдо поднимется на четыре-четыре с половиной сантиметра.
- Для ускорения процесса омлетную смесь следует незамедлительно выливать на сковороду, чтобы избежать получения тяжелого омлета, который не поднимется.
- Ингредиенты должны быть добавлены умеренно, поскольку мясо, овощи, грибы и сыр способны перегрузить блюдо и сделать его вкус менее выразительным. Рекомендуется использовать их не более чем в 50% от общего объема%.
- Прозрачная крышка – оптимальный вариант, поскольку открывать ее во время приготовления не рекомендуется. Это связано с тем, что омлет может осесть из-за резкого перепада температуры. Использование прозрачной крышки позволяет визуально оценить готовность блюда.
Пышный и очень вкусный омлет
Для его приготовления берут:
- шесть яиц;
- молока — 300 миллилитров;
- половину чайной ложки соли;
- масла — 5 граммов, чтобы смазать сковороду.
Как приготовить:
- В глубокую миску разбиваются яйца, добавляется соль, затем вливается молоко.
- Ингредиенты тщательно перемешиваются венчиком до получения однородной массы, но без вспенивания.
- Масло разогревается в толстостенной сковороде.
- В нее добавляют яично-молочную смесь, после чего она закрывается крышкой.
- Время приготовления омлета на сковороде зависит от нескольких факторов. Сначала его готовят на среднем огне в течение двух-трех минут. Когда начинается загустение, температуру уменьшают до минимальной, и блюдо доводят до полной готовности еще за три-пять минут. Чтобы определить готовность омлета, нужно слегка прикоснуться пальцем к белку. Если он не прилипает, значит, блюдо готово.
При сервировке блюдо можно украсить свежей зеленью и добавить овощи.
Омлет «Пуляр»
Это блюдо – частый гость во французских кафе. Когда-то омлет «Пуляр» появился благодаря матушке Пуляр, владелице небольшого ресторана на острове Мон-Сен-Мишель, расположенном на северо-западном побережье Франции. Она готовила его на открытом огне, используя дрова и медную посуду. Благодаря своей воздушной текстуре, напоминающей суфле, омлет принес известность его создательнице. Далее приведено описание приготовления омлета «Пуляр» в домашних условиях.
Составляющие на две порции:
- четыре яйца;
- сливочное масло — 5 граммов;
- две столовые ложки сливок;
- две щепотки соли.
Приготовление:
- Желтки отделяются от белков.
- В желтки вводят сливки и соль. Полученную смесь аккуратно перемешивают вилкой.
- Белки, предварительно охлажденные, взбиваются миксером до образования устойчивых пиков, при этом сначала используется небольшая скорость. По мере появления крупных пузырьков обороты увеличивают до максимальной.
- Сковорода нагревается, на нее добавляют сливочное масло, затем выливают желтковую смесь. Необходимо дождаться, пока она слегка загустеет.
- Белковый компонент распределяют и разравнивают с помощью лопатки.
- Омлет жарят под крышкой на слабом огне. Определить готовность можно по тому, как белок перестает прилипать к кончику пальца. Обычно это занимает от пяти до восьми минут.
Блюдо делят пополам, чтобы сформировать две порции.
Омлет с сыром и с сосисками
Для приготовления этого аппетитного блюда потребуется:
- тремя куриными яйцами;
- молоком — 50 мл;
- одним помидором;
- одной луковицей;
- двумя сосисками;
- одной столовой ложкой растительного или сливочного масла;
- твердым сыром;
- зеленью.
Сосиски можно заменить грудинкой, порезанной небольшими кубиками. Однако для жарки ей потребуется больше времени, так как жир будет испаряться. Помидоры можно заменить томатной пастой или маринованными помидорами в собственном соку.
Для приготовления этого омлета французы добавляют отварной картофель, что делает его более питательным.
Объём используемого молока может варьироваться в зависимости от рецептуры. Увеличение количества молока способствует более воздушной текстуре омлета.
Можно использовать любой сыр: будь то твердый, мягкий или плавленый сырок.
Способ приготовления:
- Луковица очищается и мелко нарезается.
- На сковороде, разогретой на среднем огне, обжаривают лук с небольшим количеством масла.
- Сосиски нарезают кружочками или кубиками, после чего выкладывают на сковороду.
- Помидоры нарезают кубиками и добавляют к луку и сосискам, которые уже немного обжарились.
- В миску разбиваются яйца, вливается молоко, а затем ингредиенты перемешиваются вилкой.
- В сковороде аккуратно перемешивают, добавляя яично-молочную смесь.
- Поверх блюда высыпают тертый сыр, однако допускается использование и тонких ломтиков.
- Чтобы омлет приготовился, его накрывают крышкой и оставляют на пять-восемь минут.
При подаче блюдо посыпается зеленью.
