Круассаны обычно готовят из слоеного теста. В качестве классического варианта часто выбирают дрожжевое тесто. Однако это не обязательное условие, поскольку десерт можно приготовить и с использованием бездрожжевого теста. По мнению опытных кулинаров, начинающим лучше отдать предпочтение дрожжевому тесту, чтобы избежать рисков.
Вместо бездрожжевого теста, выпечка получится не хрупкой и ломкой, а легкой и воздушной. Теперь давайте рассмотрим приготовление круассанов с шоколадом из слоеного дрожжевого теста. Однако, прежде чем перейти к рецепту, стоит поговорить об истории этого французского десерта.
«Круассан» значит «полумесяц»
Французское слово «croissant» переводится как «полумесяц». Оно обозначает выпечку из слоеного теста небольшой формы, напоминающую рогалик и ассоциирующуюся с полумесяцем. Этот продукт очень популярен во французской кухне. Во Франции взрослые часто едят его по утрам с кофе, а дети – с какао. Круассан стал своего рода символом этой страны.
Австрийские кондитеры начали использовать форму полумесяца ещё в XIII веке. Эти изделия получили название Kipferl. Круассаны впервые появились во Франции в 1770 году, благодаря приезду Марии-Антуанетты, которая привезла с собой рецепт этой венской выпечки.
Первое значительное повышение спроса на этот десерт пришлось на 1839 год. В то время в Париже Август Цанг, австриец по происхождению и офицер артиллерии, основал предприятие под названием «Венская пекарня», специализировавшееся на выпечке подобных изделий.
Венский и французский круассаны – это разные продукты, хотя Вены принадлежат лишь их форма. Изначально слоеное тесто с добавлением масла и стало использоваться для выпечки именно французскими кондитерами в начале XX века. Вскоре ассортимент пополнился и другими дрожжевыми и слоеными изделиями, например, сдобными булочками-улитками с изюмом и слоями с шоколадом или яблочным пюре.
Стоит отметить, что классический французский круассан изначально не содержит начинки. Тем не менее, с течением времени возникло большое разнообразие его версий. В настоящее время для приготовления круассанов используют различные добавки, включая джемы, кремы, сыр фета, а также ветчину с сыром.
Приготовление круассанов: рецепт дрожжевого теста
Как сделать дрожжевое тесто для круассанов
Чтобы приготовить тесто на шесть порций, потребуется:
- мукой — 500 граммов;
- свежими дрожжами — 20 граммов;
- молоком — 250 миллилитров;
- сливочным маслом — 350 граммов;
- сахаром — 80 граммов;
- двумя чайными ложками соли.
Приготовление теста занимает около десяти часов.
Способ приготовления:
- В миску просеивается мука, а 50 граммов отмеряется для дальнейшего использования.
- Небольшое количество холодного молока соединяют с солью и сахаром, затем вводят в муку и растирают до образования крошек.
- Дрожжевую массу растворяют в молоке и вводят в тесто, после чего перемешивают все компоненты.
- Сливочное масло добавляют в дрожжевое тесто небольшими порциями, примерно по сто граммов, во время замеса.
- После добавления всего масла в тесто вводится и оставшаяся мука. Затем замешивается крутое тесто с особой тщательностью.
- Чтобы сохранить его, скручивают в форму шара, оборачивают пищевой пленкой или помещают в пакет, а затем охлаждают в холодильнике в течение часа.
- После указанного периода времени тесто должно увеличиться в объеме. Его нужно аккуратно обмять и вернуть в холодильник еще на час.
- Через два часа начинается раскатка подошедшего теста. На столе рассыпается мука, на нее помещается шарик теста и раскатывается в прямоугольник, при этом края его оттягиваются. В центре же пласта сохраняется большая толщина, так как туда будет положен масляный слой.
- Для оптимального результата сливочное масло следует достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Затем его формируют в шарик и слегка приминают.
- После этого его помещают в центр куска теста, края которого загибают, формируя конверт. Затем тесто отправляют на час в холодильную камеру.
- Через час изделие выкладывают на стол швом вниз и раскатывают скалкой. Когда толщина достигает одного сантиметра, пласт складывают в три слоя, после чего тесто снова раскатывают.
- После того, как слои теста снова приобретут толщину в один сантиметр, процедуру повторяют. Тесто накрывают и возвращают в холодильник на час.
- Через час изделие извлекается из формы и подвергается той же обработке, что и ранее. Раскатывание выполняется в идентичной последовательности. С увеличением количества этапов тесто становится более слоистым.
- В результате финальной обработки удалось добиться получения продукта с минимальной толщиной. Благодаря этому, его использование станет более удобным.
Теперь перейдем к описанию способа приготовления угощения.
Для приготовления круассанов с шоколадом из слоеного теста, которые вы будете выпекать в духовке, вам потребуются следующие ингредиенты
Если у вас уже есть готовое тесто, то приготовление десерта не потребует много времени. Если вы используете готовое слоеное тесто, его необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно разморозилось при комнатной температуре.
Для приготовления шести порций круассанов необходимо:
- слоеного теста — 250 граммов;
- шоколада — 100 граммов;
- один яичный желток.
Шоколад бывает разных видов: темный и молочный. Шоколад с начинкой, например, с изюмом или орехами, – отличный выбор, поскольку он предлагает как насыщенный вкус, так и интересную текстуру.
Время готовки — сорок минут.
Пошаговое приготовление
Оно состоит из следующих действий:
- Тесто раскатывают и нарезают на квадратные заготовки. Один из этих квадратов делят на равносторонние треугольники.
- Шоколад можно нарезать ножом на небольшие кусочки, или разломать руками. На основу каждого треугольника помещается несколько кусочков шоколада.
- Сначала заготовки сворачивают в рулеты. Аналогичным образом круассаны формируют из других квадратных листов теста.
- Пергаментная бумага выстилается на противне или в форме для запекания. Заготовки располагают на некотором расстоянии, так как при выпечке они увеличатся в размере.
- Для придания полуфабрикатам румяного цвета при выпечке их смазывают яичным желтком с использованием силиконовой кисти. Если вы предпочитаете более светлую корочку, желток следует разбавить молоком.
- Перед выпечкой заготовки следует оставить на пятнадцать-двадцать минут, накрыв их полиэтиленом.
- Пока духовка нагревается до 180 градусов, круассаны помещают в нее примерно на пятнадцать минут. Продолжительность выпечки может варьироваться в зависимости от модели духовки. Признаком готовности десерта станет его золотистая корочка.
Свежеиспеченное лакомство достают из духовки и подают к столу горячими. Круассаны получаются очень вкусными и воздушными. Их можно употреблять в сочетании с кофе, чаем, молоком, киселем или компотом.
