Куриное мясо является одним из самых популярных продуктов питания во всем мире. Выращивание кур обходится проще и дешевле, чем свиней или крупного рогатого скота. Кулинары часто выбирают домашнюю птицу, поскольку фермерское мясо, как правило, содержит меньше гормонов и антибиотиков. Благодаря более длительному сроку жизни у таких птиц более толстая кожа и больше жира по сравнению с магазинной.
Это важный аспект при приготовлении блюд. К примеру, птицу часто маринуют или запекают в духовке, чтобы кожа получилась нежной, пропеклась равномерно и от неё ушёл излишек жира. Давайте разберемся, как вкусно приготовить целую домашнюю курицу на соли и в качестве ингредиента для жульена.
Польза для здоровья
Курица – это ценный источник белка, хорошо усваиваемого организмом. Данный компонент играет важную роль, поскольку служит строительным материалом для тканей и клеток, поддерживает метаболизм и обеспечивает нормальную работу иммунитета.
Курятина также богата витаминами и минералами. Кроме того, она содержит небольшое количество жира и является важным элементом диетического питания. Мясо кур включается в рацион при диабете и болезнях печени.
Организм переваривает куриное мясо значительно проще, чем говядину, баранину или свинину. При правильном приготовлении оно не оказывает раздражающего воздействия на слизистую оболочку кишечника. В связи с этим, его часто советуют включать в диету людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Интересные факты
В настоящее время среди ученых отсутствует общее представление о происхождении кур. Преобладающая точка зрения заключается в том, что современные куры, вероятно, произошли от дикой банкивской курицы. Эта птица обитала в джунглях, расположенных на территории от Индии до Филиппин. Предполагается, что одомашнивание произошло в Китае и на юго-востоке Азии примерно 7500 лет назад.
В настоящее время насчитывается огромное разнообразие пород кур, отличающихся окрасом, особенностями разведения и направлением использования. Европейский стандарт птицеводства включает около 180 пород, однако их реальное количество значительно превышает эту цифру.
Распространено заблуждение о том, что куры – простые существа. Однако ученые не разделяют эту точку зрения. Проведенные исследования показали, что они способны к счету, умеют общаться и даже способны испытывать эмоции.
Многие не знают, что название блюда «цыпленок табака» не связано с табаком. На самом деле это измененная форма названия «цыпленок тапака». Тапака – это грузинская сковорода, оснащенная крышкой.
Хрустящая курочка на соли
Благодаря небольшому количеству продуктов это блюдо станет украшением праздничного стола. Предлагаемый рецепт позволяет добиться сочности, насыщенного аромата и аппетитной хрустящей корочки у птицы, и это без предварительного маринования. Время приготовления составит два часа.
Для шести порций нужно взять:
- одну курицу;
- пачку соли;
- лимон;
- одну столовую ложку меда;
- одну столовую ложку растительного масла.
Пошаговое приготовление:
- Духовка заблаговременно разогревается до 180 градусов.
- Курицу промывают водой и промакивают бумажными полотенцами. Если на поверхности остаются перья, их удаляют.
- Жидкий мед и растительное масло соединяются в миске.
- Лимон тщательно моют и просушивают, на кожуре делают глубокие надрезы. Это позволит соку лучше испаряться при запекании курицы.
- Внутренне курица приправляется солью и перцем. Цельный лимон помещается в подготовленную тушку.
- Соль высыпается в форму или на противень и распределяется равномерно.
- Чтобы обеспечить более плавное вытекание жидкости и сохранить сочность продукта, птицу выкладывают на соль спинкой вниз.
- Ножки курицы фиксируются кулинарной нитью. Тушка смазывается сверху смесью из масла и меда. За счет этого курица приобретет хрустящую, румяную корочку.
- Для защиты кончиков крылышек с ножками от подгорания их оборачивают фольгой.
- Курицу помещают в духовку и запекают около полутора часов, пока она не покроется румяной корочкой. Тушку регулярно смазывают медовой смесью, которая осталась в мисочке.
- Чтобы определить готовность птицы, мясо проверяют, протыкая его ножом. Если мясо готово, нож будет легко входить и выходить, а из прокола будет выделяться прозрачный сок. Если сок имеет розовый или красный цвет, запекание следует продолжить.
Курицу подают в горячем виде, ее можно употреблять с овощами или с любым другим гарниром на выбор.
Жюльен с курицей и с грибами
Как быстро и вкусно приготовить курочку для жюльена? Для этого традиционный соус бешамель заменяют сметаной, которая пропитывается соками птицы и грибов. Время приготовления – 45 минут.
Для шести порций надо запастись:
- куриным филе (600 граммов);
- шампиньонами (300 граммов);
- сметаной 20%-й жирности (400 граммов);
- сыром (100 граммов);
- оливковым маслом (2 столовые ложки);
- черным молотым перцем;
- солью;
- свежей зеленью.
Для пиццы можно использовать любой сыр, например, моцареллу или «Российский».
Свежие грибы предпочтительнее, так как в замороженных содержится избыточное количество влаги. Во время жарки эта влага сначала выделится на сковороду, а затем испарится, что приведет к уменьшению объема грибов. Если же используется замороженный продукт, его следует приобретать с небольшим запасом, предварительно размораживать и отжимать.
Способ приготовления:
- Шампиньоны промывают, просушивают и нарезают на ломтики. Если грибы небольшие, их разрезают пополам.
- Куриное филе промывают, промакивают бумажными полотенцами и нарезают на кусочки небольшого размера.
- Сыр натирается на крупной терке.
- На сковороде, где нагрето растительное масло, обжаривается курятина. Мясо готовят на сильном огне, постоянно помешивая, в течение пяти минут до тех пор, пока филе не станет белым со всех сторон.
- Грибы смешивают с курицей и обжаривают вместе, периодически помешивая, в течение десяти минут, чтобы шампиньоны стали мягкими. Доводить ингредиенты до появления золотистой корочки не требуется. Сок, оставшийся после обжарки, при смешивании со сметаной, превращается в восхитительный соус, не уступающий по вкусу классической бешамели. Если не подвергать блюдо сильной прожарке, оно получится более сочным, а курица – более нежной и ароматной.
- Сковороду снимают с огня, в нее добавляют сметану.
- Приготовленный материал распределяют по небольшим горшочкам или кокотницам.
- Чтобы получить золотистую корочку, блюдо помещают в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на пять-семь минут, после чего посыпают тертым сыром.
Горячее блюдо украшают рубленым зеленым приправами.
