Маринованная щука – это традиционное русское блюдо с богатой историей, которое славится своим уникальным вкусом. В XIX веке оно пользовалось большой популярностью и считалось деликатесом. Сейчас мы расскажем, как приготовить маринованную щуку кусочками в домашних условиях.
Щука — диетический продукт
Обыкновенная щука, или просто щука – это пресноводная рыба. Ее можно встретить в водоемах Евразии и Северной Америки. Обычно она обитает в прибрежной зоне, среди водной растительности, предпочитая стоячие или слаботекущие водоемы. Однако иногда ее можно обнаружить и в морях, в их солоноватых участках. К ним относятся такие заливы, как Куршский, Рижский, Финский в Балтийском море и Таганрогский в Азовском море.
Как правило, щуки достигают длины в один метр и веса до восьми килограммов. Однако, встречаются и экземпляры, не превышающие полметра в длину, а также рыбы, чей вес достигает 35 килограммов. Тело у щуки имеет вытянутую, форму, напоминающую стрелу. Голова также характеризуется значительной удлиненностью, с выступающей вперед нижней челюстью.
Щука культивируется на прудовых хозяйствах и встречается достаточно часто. Содержание жира в ее мясе незначительное – всего 1-3%, что позволяет классифицировать ее как диетический продукт. Наибольшей ценностью рыба обладает, когда поставляется в продажу живой.
Символ русской кухни
В настоящее время маринованная щука уже не так популярна, как раньше. Однако она по-прежнему остается одним из символов русской кулинарии. Приготовление этого блюда требует времени и аккуратности. Но затраченные усилия оправдываются, ведь в итоге получается кушанье, которое радует изысканным вкусом, приятным ароматом и привлекательным внешним видом.
Сначала рыбу очищают, снимая с нее чешую. Затем щуку маринуют, используя особую смесь, состоящую обычно из соли, сахара, уксуса и специй. Она выдерживается в маринаде в течение нескольких часов, а порой и нескольких дней. Благодаря этому она насыщается его вкусом и приобретает характерный аромат.
Маринованную щуку можно обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки или запекать на гриле. Ее употребляют как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от вкуса. Это блюдо используют и в качестве основного курса, и в качестве закуски, оно часто украшает праздничные застолья.
Маринованная щука обладает неповторимым вкусом, который представляет собой сочетание кислотности, солености и аромата специй. Отличается это блюдо также нежной и сочной текстурой рыбы, насыщенной маринадом и имеющей выраженный вкус.
Приготовление восхитительной маринованной щуки дома – задача вполне выполнимая
Для четырех порций нужно запастись:
- одной щукой;
- двумя луковицами;
- пятью столовыми ложками растительного масла;
- двумя столовыми ложками 9%-ного уксуса;
- половиной чайной ложки сахара;
- одной столовой ложкой соли.
Время готовки — 2 часа 50 минут.
Для приготовления можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Важно обеспечить медленную и длительную разморозку в холодильнике.
Пошаговая инструкция:
- Чешуя удаляется с щуки. Голову, хвост, внутренности, хребет и кости извлекают. Полученное филе промывают и просушивают.
- Сначала филе разделывают на отдельные куски, после чего каждый из них делят пополам.
- Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами.
- В миску помещают рыбу, добавляют соль и сахар. Специи аккуратно растирают руками, проникая в каждый кусочек.
- В 0.5-литровую банку или другую подходящую емкость для маринования укладывается слой лука, после чего следует слой щуки. Используемая посуда должна быть изготовлена из материала, устойчивого к окислению, например, стекла, нержавеющей стали или эмали.
- Слои продолжают укладываться в аналогичной последовательности до тех пор, пока не будет использована вся рыба. При этом, в процессе укладки, продукты слегка прижимаются, чтобы обеспечить их плотное размещение в банке.
- В растительное масло добавляют столовый уксус. Полученные ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы образовалась однородная эмульсия.
- Рыба, нарезанная кусочками и смешанная с луком, заливается маринадом. После этого банка плотно закрывается крышкой и помещается в холодильник на два дня. В процессе маринования емкость с рыбой периодически встряхивают.
Рыба, приготовленная к подаче, сопровождается луком и маринадом.
Маринованная «щука по-восточному»
В отличие от других рецептов маринованной щуки, приготовленной в домашних условиях, этот выделяется прежде всего использованием пряностей. Именно благодаря им блюдо приобретает характерный «азиатский» вкус и аромат. Добавление острого перца придаст ему корейский колорит.
Необходимые ингредиенты:
- щука весом в один килограмм.
Для рассола:
- один литр воды;
- соль — 250 граммов;
- полторы столовых ложки 9%-ного уксуса.
Для маринада:
- подсолнечное масло — 50 миллилитров;
- одна луковица;
- половина чайной ложки смеси перцев;
- одна чайная ложка кориандра;
- половина чайной ложки кардамона;
- одна чайная ложка сушеного чеснока;
- одна столовая ложка паприки;
- два лепестка бадьяна.
Как приготовить:
- Щука очищается от внутренностей, голова удаляется. Чистить чешую не требуется, так как шкурка будет снята, в блюдо используется только филе. Тушка разрезается вдоль на две части, извлекается хребет. С каждой половинки аккуратно отделяются кости, расположенные вдоль брюха. Начиная от хвоста, под мясо поддевают нож и, надавливая, ведут его по шкуре, отделяя филе.
- Для приготовления рассола используется трехлитровая банка. В его состав входят вода, соль и уксус. Филе выдерживается в рассоле в течение тридцати-сорока минут.
- В процессе засолки филе готовится маринад. Лук нарезают кольцами и обжаривают в подсолнечном масле.
- В сковороду всыпается смесь перцев с кориандром, кардамоном, чесноком, паприкой и бадьяном. Обжаривание продолжается всего пятнадцать-двадцать секунд. Затем огонь отключают, и смесь оставляют для настаивания. Полученный маринад обладает восхитительным ароматом, напоминающим о кухне Азии и восточных блюдах. Любители остроты могут добавить жгучий перец или другие предпочитаемые пряности.
- Филе, выдержанное в рассоле, извлекают из банки и выкладывают на бумажные полотенца или решетку для удаления лишней жидкости.
- Рыбу нарезают на порционные куски. При наличии времени и желания, мелкие кости удаляют ножом. Этот этап не является необходимым.
- Подготовленное филе покрывается остывшим маринадом и аккуратно перемешивается.
- Перед подачей рыбу необходимо охладить в холодильнике не менее тридцати минут.
Щучье филе, замаринованное особым способом, приобретает удивительную нежность, становится почти прозрачным и буквально тает во рту. Закуска обладает прекрасным вкусом и восхитительным ароматом.
