Ряпушка европейская – это небольшая, но ценная рыба из семейства сигов. Она широко распространена в северных регионах и представляет интерес для рыболовства. В Германии ряпушку выращивают в озерах. Ее можно готовить различными способами: на пару, жарить или солить. Далее мы расскажем, как вкусно приготовить ряпушку дома.
Маленькая рыбка, похожая на селедку
Европейскую ряпушку также называют килец и рипус. Этот вид рыб обитает в пресных водоемах. Особь может вырастать до тринадцати-двадцати сантиметров в длину. Встречаются особи и большей величины, достигающие тридцати пяти сантиметров. Тело ряпушки по форме напоминает сельдь. Её спина окрашена в серо-голубые тона, бока – серебристые, а брюшко – белое. Спинной и хвостовой плавники имеют серый цвет, остальные – белые или беловатые.
Ряпушка в основном обитает в озерах. Встречается она также в реках, но гораздо реже. Кроме того, ее вылавливают в Балтийском море, например, в Финском и Ботническом заливах. Рыба избегает перегретых вод, в озерах предпочитает глубинные участки с илистым, песчаным или глинистым дном.
Ряпушка обитает в северных регионах России, Финляндии, Скандинавии, Дании, Германии, Белоруссии и Литвы. В России эта рыба предпочитает северные озера, такие как Чудское, Онежское, Псковское, Белое, Ладожское, Плещеево и Неро.
Несмотря на свои скромные размеры, ряпушка представляет собой важный промысловый вид рыбы. Ее можно употреблять в пищу в свежем, соленом и копченом виде, а также используется и икра.
Переславская ряпушка водится в Плещеевом озере. Изображение этой рыбы представлено на гербе Переславля-Залесского. До революции она была включена в меню коронационного обеда российских монархов. Кроме того, она присутствовала на царском столе во время соблюдения постных дней.
Жареная ряпушка: способ приготовления
В результате получается нежный и вкусный продукт.
Для создания этого блюда потребуется:
- Свежая ряпушка весом приблизительно один килограмм;
- рафинированным растительным маслом — 100 миллилитров;
- кукурузной мукой — один стакан;
- тремя чайными ложками мелкозернистой морской соли;
- черным молотым перцем — по вкусу.
Ряпушку перед жаркой обязательно очищают. Снятие чешуи обычно проходит без труда. Как правило, эту рыбу не потрошат, поскольку в ней содержится немного внутренностей, как у корюшки или мойвы, но часто встречается вкусная икра. Удаление головы и внутренностей обычно происходит в процессе употребления. Если выпотрошить ряпушку перед жаркой, она, вероятно, развалится на мелкие фрагменты, поскольку она очень нежная.
Процесс приготовления:
- Кукурузную муку смешивают с солью и перцем.
- В этой смеси обваливается ряпушка.
- На сковороде, разогретой маслом, рыбу обжаривают с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Чтобы удалить излишки масла, готовый продукт помещают на бумажное полотенце.
Ряпушку, приготовленную на сковороде, подают горячей. Отварной картофель или гороховое пюре станут отличным дополнением к ней.
Как приготовить вкусно ряпушку в духовке
Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- ряпушка — один килограмм;
- репчатый лук — одна головка;
- одна морковь;
- три столовые ложки муки;
- оливковое масло;
- соль;
- перец;
- петрушка.
Для этого рецепта ряпушку очищают, оставляя голову, а внутренности удаляют и промывают брюшко. Также срезают верхний плавник и часть хвостового.
Как приготовить:
- Приготовление рыбы включает в себя добавление соли и перца по вкусу.
- Обваливается со всех сторон в муке.
- Оливковым маслом смазывают дно жарочной формы.
- Ряпушку запекают в духовке в течение пятнадцати минут при температуре 240 градусов.
- Лук и морковь пассеруются на сковороде в масле.
- После того, как рыба будет готова на две трети, она покрывается слоем из овощей и запекается в течение десяти минут.
Готового рапана извлекают из формы лопаткой, затем перекладывают на блюдо и украшают зеленью. Он вкусен как отдельное блюдо, так и в сочетании с гарниром, например, рисом или картофелем.
Следует учитывать, что у этой рыбки мелкие кости, поэтому ее необходимо тщательно очищать, начиная с головы.
Пирог с ряпушкой
Это блюдо выглядит нарядно и станет прекрасным украшением любого праздничного стола. Для приготовления восьми порций потребуются следующие ингредиенты.
Для теста:
- молоко — 200 миллилитров;
- три столовые ложки пшеничной муки;
- сухие дрожжи — семь граммов;
- одна столовая ложка сметаны;
- одно куриное яйцо;
- одна столовая ложка сахара;
- половина чайной ложки соли;
- сливочное масло — 30 граммов;
- две столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
- ряпушка — пять штук;
- сливочное масло — 100 граммов;
- одна крупная луковица;
- одно яйцо;
- один лавровый лист;
- соль;
- черный молотый перец.
Для посыпки пирога требуется одна чайная ложка кунжута.
Способ приготовления:
- Сливочное масло смешивается с молоком и подвергается нагреванию.
- В теплую смесь добавляют сухие дрожжи.
- В тесто вводят муку и сахар, добавляя по одной столовой ложке. Затем все тщательно перемешивают.
- Начнется следующий этап, как только полученная субстанция начнет пениться. После этого в смесь добавляется сметана и она перемешивается.
- Вбивается яйцо, все снова перемешивается.
- Муку добавляют постепенно, смешивая все компоненты до получения однородной массы.
- После расстойки тесто оседает. Далее необходимо дождаться повторного подъема, который займет приблизительно час при использовании качественных дрожжей.
- Подготовленную рыбу, очищенную от внутренностей и промытую, без голов и хвостов, промачивают салфетками и нарезают на порционные куски.
- Лук нарезается кольцами.
- Начинается формирование основы из поднявшегося теста. Тесто раскатывается в круг.
- Тесто выкладывается в форму, предварительно смазанную маслом, и посыпается половиной лука.
- На тарелку выкладывают кусочки ряпушки, приправленные солью и перцем.
- Сливочное масло нарезают на ломтики и выкладывают на рыбу. Небольшое количество масла откладывают для смазывания готового блюда.
- Ряпушку посыпают оставшимся луком и измельченным лавровым листом.
- Еще один круг раскатывается из теста и покрывает начинку, затем защипываются бортики.
- Из остатков теста формируются декоративные элементы, такие как завитки, цветы и другие фигурки.
- Смазывание полуфабриката осуществляется взбитым яйцом. Для придания вкуса и аромата верхняя часть посыпается кунжутными семенами.
- Пирог помещают в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекают до золотистого цвета в течение часа.
Блюдо с готовым блюдом перекладывают на сервировочную тарелку. Ему дают остыть, затем смазывают маслом и нарезают на порции.
