Баклажан, также известный как пасленок темноплодный или армянский огурец, родом из субтропической Азии. В пищу употребляют только плод, обладающий значительной пользой для здоровья. Он является источником важных питательных веществ, включая марганец, цинк, антоцианы, витамин C и клетчатку.
Зимой часто используют баклажаны, прошедшие заморозку, засолку или маринование. Из них создают очень аппетитные кушанья. Сушеные баклажаны применяют гораздо реже. Какие блюда можно из них приготовить? Ниже представлены рецепты трех блюд. В результате их приготовления овощи сохраняют превосходный вкус, как и при использовании свежих.
Баклажаны с хмели-сунели
Что можно сделать из сушеных баклажанов? Это блюдо готовится несложно и может стать отличной закуской или дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Для его воплощения понадобятся:
- баклажаны сушеные — 200 граммов;
- одна столовая ложка хмели-сунели;
- две столовые ложки оливкового масла;
- два измельченных зубчика чеснока.
Соль и перец берутся по вкусу.
Инструкция по приготовлению
Она состоит из таких шагов:
- Чтобы размягчить сушеные баклажаны, их помещают в горячую воду на пятнадцать-двадцать минут.
- Овощи затем перекладывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, и нарезают кубиками или полосками.
- В большой сковороде на среднем огне нагревается оливковое масло. Затем добавляется измельченный чеснок и его обжаривают до появления золотистого оттенка.
- Баклажаны добавляют в сковороду и обжаривают до золотистого цвета, регулярно помешивая для достижения равномерной прожарки.
- Всыпается хмели-сунели, все тщательно перемешивается. Приготовление занимает еще две-три минуты, чтобы раскрылся аромат специи.
- Блюдо убирают с огня, добавляют соль и перец.
Баклажаны выкладывают на тарелку и предлагают как горячим, так и охлажденным блюдом.
Баклажаны с зеленой фасолью
Сушеные баклажаны отлично подходят к зеленой стручковой фасоли и пикантному соусу, а кешью добавляет завершающий штрих, обогащая вкусовое сочетание этого блюда.
Для приготовления трех порций потребуется:
- стручковой зеленой фасоли — 250 граммов;
- зеленого лука — 30 граммов;
- имбиря — 15 граммов;
- чеснока — 5 граммов;
- арахисового масла — 50 граммов;
- сушеных баклажанов — 400 граммов;
- кунжутного масла — 5 миллилитров;
- кешью — 50 граммов.
Для соуса берут:
- соевый соус — 20 миллилитров;
- коричневый сахар — 10 граммов;
- черный бобовый соус с чесноком — 10 миллилитров;
- рисовый уксус — 10 миллилитров;
- соус чили — 5 граммов.
Общее время готовки — 1 час 40 минут.
Как приготовить сушеные баклажаны с фасолью
Нужно совершить следующие действия:
- Сушеные баклажаны готовят аналогично тому, как это было описано в предыдущем рецепте.
- В небольшой емкости смешивают соевый соус, черный бобовый соус с чесноком, рисовый уксус, соус чили и коричневый сахар для приготовления подливы.
- Зеленую фасоль необходимо тщательно промыть под проточной водой. С обеих сторон от нее срезают концы, а стручки разделяют на две или три части.
- Фасоль выдерживают в кипящей воде в течение четырех минут.
- Бульон сливают, фасоль ополаскивают прохладной водой. Необходимо добиться состояния, когда она не будет слишком мягкой, а сохранит легкую хрусткость.
- Зеленый лук моется, мелко нарезается.
- Имбирь очищают и натирают на мелкой терке.
- Очищенный чеснок пропускают через пресс.
- Для жарки можно использовать вок, но также подойдет большая сковорода с толстым дном.
- Баклажаны, прошедшие предварительную обработку, подвергаются обжарке в течение шести минут.
- После этого добавляют имбирь и чеснок, и готовят блюдо до тех пор, пока не появится аромат.
- Фасоль подается через пять минут, поливается приготовленным соусом и тушится на огне в течение трех-четырех минут.
Баклажаны выкладывают на тарелки и поливают кунжутным маслом. Для декора используют орехи кешью и мелко нарезанный зеленый лук.
Запеканка из сушеных баклажанов
Блюдо, которое отлично подойдет как для обеда, так и для ужина, отличается приятным сладковато-пряным вкусом.
Для приготовления семи порций потребуется:
- рисом — 100 граммов;
- одним яйцом;
- сушеными баклажанами — 300 граммов;
- растительным маслом — 40 миллилитров;
- луком репчатым — 80 граммов;
- болгарским перцем — 240 граммов;
- помидорами — 400 граммов;
- аджикой — 60 граммов;
- молотым кориандром — 5 граммов;
- чесноком — 20 граммов;
- твердым сыром — 100 граммов.
Для соуса понадобятся:
- пшеничная мука — 60 граммов;
- сливочное масло — 20 граммов;
- молоко — 300 миллилитров;
- щепотка мускатного ореха;
- соль.
Для придания запеканке более нарядный вид можно использовать несколько видов риса. Аджику можно использовать как приготовленную в домашних условиях, так и купленную в магазине, но не слишком острую.
Время готовки — 1 час 40 минут.
Способ приготовления
Он состоит в следующем:
- В миску насыпают рис, добавляют холодную воду, затем его тщательно промывают и сливают воду.
- Рис промывают, перекладывают в кастрюлю, добавляют стакан воды, солят и варят на огне до полной готовности. В результате он должен получиться рассыпчатым.
- В готовую массу зерна добавляют куриное яйцо и тщательно перемешивают.
- Пока рис готовится к жарке, подготавливаются сушеные баклажаны. Их распаривают, как описано ранее, и обжаривают на растительном масле в течение трех-пяти минут.
- Репчатый лук очищается, нарезается кубиками.
- Помидоры промывают под проточной водой, затем их измельчают.
- Болгарский перец очищают от семян, моют, промакивают бумажными полотенцами и нарезают небольшими кубиками.
- К баклажаны добавляют подготовленные овощи, и обжаривание продолжается.
- Затем добавляется аджика с кориандром, вливается стакан воды, и блюдо тушится до полного выпаривания жидкости.
- Шелуху с чеснока удаляют, затем его пропускают через пресс и добавляют в овощную смесь. После этого смесь солят и перемешивают.
- Муку обжаривают на сухой сковороде до появления едва заметного золотистого цвета.
- В муку вливается молоко, добавляется кусочек размягченного сливочного масла, и все ингредиенты тщательно перемешиваются венчиком до получения однородной массы. Затем полученную смесь подвергают тепловой обработке на огне в течение двух-трех минут, пока она не загустеет.
- Соус убирают с огня, после чего добавляют молотый мускатный орех и соль.
- Рис распределяют по форме для запекания и выравнивают. Затем добавляют тушеные овощи, которые плотно прижимают. Получившуюся массу из риса и овощей заливают соусом и обильно посыпают тертым сыром.
- Блюдо помещают в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов. Время выпечки составляет десять минут.
Запеканку, приготовленную в разъемной форме для тортов, можно эффектно оформить, извлекая ободок после выпечки.
