Топленое масло – это продукт, получаемый путем топления сливочного масла. В ходе этого процесса удаляются вода и молочные компоненты, благодаря чему масло приобретает насыщенный желтый оттенок и характерный ореховый аромат. Оно прекрасно подходит для жарки, так как не пригорает и отличается длительным сроком годности. При хранении в холодильнике оно может оставаться свежим до 15–18 месяцев, что делает его удобным и доступным продуктом. Благодаря своим характеристикам топленое масло станет ценным помощником для всех, кто увлекается кулинарией и выпечкой. Его можно использовать вместо рафинированного растительного масла, что делает его универсальным ингредиентом на кухне. Поэтому стоит узнать, как приготовить топленое масло в домашних условиях.
Особенности топленого масла
Топленое масло, которое получают из обычного сливочного масла, пользуется популярностью и давно применяется в кулинарии. Этот продукт ассоциируется с историей Древней Руси, но также широко используется в Индии, где его называют гхи. Технология его изготовления достаточно проста: сливочное масло нагревают, а затем дают ему остыть. В результате получается ароматное масло насыщенного янтарно-желтого цвета с выраженным ореховым вкусом.
Топленое масло часто предпочитают для жарки, так как оно меньше подвержено образованию дыма по сравнению с обычным сливочным маслом и не содержит канцерогенных веществ. Отсутствие белков в составе топленого масла обеспечивает ему более длительный срок годности, что делает его востребованным как в кулинарии, так и в косметологии. Таким образом, топленое масло – это не только вкусный и ароматный продукт, но и функциональный, универсальный ингредиент, получивший широкое признание в различных кулинарных традициях мира.
На водяной бане
Масло можно растопить на водяной бане, используя доступные инструменты и материалы. Для этого понадобятся две емкости: большая, наполненная водой, и меньшая, в которую помещается масло. Установив конструкцию на источник тепла, дождитесь закипания воды. Под воздействием горячего пара масло начнет таять, переходя в жидкую форму.
Использование этого метода обеспечивает равномерный нагрев масла, исключая риск его перегрева и подгорания. Водяная баня ускоряет и оптимизирует процесс растапливания масла, что делает его отличным выбором для приготовления блюд, где требуется жидкий ингредиент. Этот способ помогает сохранить все полезные вещества, содержащиеся в масле, и делает его подходящим для кулинарного применения.
В микроволновке
Поставьте емкость с маслом в микроволновую печь и активируйте функцию разогрева. Необходим постоянный контроль за процессом, чтобы предотвратить перегрев масла, который может вызвать его бурное закипание, образование пены и выплескивание из посуды. Соблюдайте осторожность и будьте внимательны при работе с маслом в микроволновой печи, чтобы исключить риск возникновения нештатных ситуаций.
На плите
Поставьте сотейник с толстым дном на плиту и включите конфорку. Установите датчик температуры на минимальное значение и начните растапливать масло, аккуратно перемешивая его. Необходимо внимательно следить за процессом, чтобы масло не закипело: как только на поверхности появится пена, немедленно снимите сотейник с плиты. Приготовление на плите требует внимательности и точности, поэтому не спешите и контролируйте температуру. В итоге у вас получится идеально разогретое масло, которое можно использовать для приготовления разнообразных блюд.
В мультиварке
Чтобы приготовить топленое масло в мультиварке, нужно выполнить несколько несложных действий. Сначала поместите масло в чашу мультиварки и выберите режим «Мультиповар», установив температуру 100 °C. Если такого режима нет, выберите другой режим с аналогичной температурой.
Для полного расплавления 1 кг масла потребуется около полутора часов или чуть больше времени. Чтобы избежать конденсата, не закрывайте крышку. В процессе приготовления рекомендуется удалять образующуюся пену, чтобы получить чистое и прозрачное топленое масло. Соблюдая эти рекомендации, вы сможете приготовить качественное топленое масло в мультиварке, подходящее для жарки, запекания или использования в различных кулинарных рецептах.
В духовке
Для приготовления топленого масла в духовке масло следует поместить в кастрюлю с толстыми стенками или жаропрочную емкость. Необходимо предусмотреть, чтобы посуда не была заполнена полностью, так как масло при нагревании увеличится в объеме. Предварительно установите температуру духовки на 110 °C и поставьте кастрюлю с маслом внутрь.
Масло томите около полутора часов, но если требуется более глубокую очистку, время можно увеличить. Затем аккуратно процедите полученное топленое масло через марлю или сито в стеклянные банки, чтобы удалить осадок и посторонние включения. После этого дайте маслу остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник для хранения.
Польза топленого масла
Ценность топленого масла обусловлена его насыщенным составом. Оно является источником витаминов группы B, никотиновой кислоты (PP), витаминов A, E и D, а также калия, магния, железа, фосфора, кальция, меди и марганца. Помимо этого, в продукте содержатся органические жирные кислоты, в том числе линолевая кислота.
Содержание жирных кислот в топленом масле превышает содержание в сливочном на 10-15 %. Несмотря на отсутствие белков и лактозы, топленое масло сохраняет множество полезных качеств сливочного масла. Это позволяет употреблять его людям, страдающим непереносимостью молочного белка казеина и лактозы. Топленое масло оказывает положительное воздействие на пищеварение, иммунную систему, кости и зубы. Витамины группы В и магний поддерживают нормальную работу нервной системы, а витамин А способствует поддержанию остроты зрения и эластичности кожи. В Индии масло гхи применяется для решения проблем с кожей и в качестве средства по уходу за ней. Поэтому топленое масло – это не только вкусный продукт, но и ценный источник питательных веществ для организма.
Вред и противопоказания
Топленое масло, состоящее практически из чистого жира (около 99%), обладает более высокой калорийностью, чем сливочное масло: 891 ккал на 100 грамм против 717 ккал на 100 грамм. Чрезмерное употребление топленого масла способно привести к увеличению массы тела, что может спровоцировать нарушения в работе сердечно-сосудистой системы, суставов и других органов. Чтобы избежать нежелательных последствий, рекомендуется употреблять не более одной столовой ложки топленого масла ежедневно.
Использование топленого масла не рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, высоким уровнем холестерина, гипертонией, болезнями сердца, а также при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит, панкреатит) и почек. В подобных ситуациях употребление топленого масла может негативно повлиять на состояние организма и спровоцировать серьезные проблемы. Поэтому необходимо внимательно следить за своим здоровьем и получать консультацию специалиста перед добавлением топленого масла в диету.
Каждый желающий может приготовить топленое масло самостоятельно, используя различные рецепты и методы.
