Болгарский перец славится высоким содержанием витамина С — больше, чем у цитрусовых или киви.
В нём также присутствуют витамины группы B, кальций, калий, натрий, фосфор, магний и фтор. Все это делает его очень полезным для здоровья.

Осенью многие хозяйки стремятся сохранить на зиму ценные дары природы, применяя разнообразные техники: заморозку, маринование, квашение и засолку. В данной статье мы поделимся секретами качественной засолки болгарского перца в банках, чтобы он максимально сохранил свои полезные свойства.

Соленый болгарский перец

Соленый перец пригоден для приготовления разнообразных аппетитных и полезных блюд: как отдельная закуска, а также в качестве основы для овощных и мясных соусов, рагу.

Тщательно помойте килограмм болгарского перца. Избавьтесь от плодоножек и семян. Приготовьте маринад, закипятив три литра воды. Добавьте в кипящую воду 300 миллилитров уксуса (9%), 500 миллилитров растительного масла, а также по стакану сахара и соли. Дайте маринаду провариться 3-5 минут.

Перед варкой перец следует тщательно промыть и опустить в кипящий рассол. Готовьте несколько минут, пока перец не станет мягким и его яркий цвет не приглушится. С помощью шумовки выньте перец и равномерно разложите его по стерилизованным и сухим банкам. Заливать рассолом нет необходимости, так как стручки плотно заполнят банки друг друга. Закройте банки стерилизованными крышками. В качестве альтернативы воде можно использовать три литра томатного сока.

Засолка целого перца

Чтобы получить качественную зимнюю заготовку болгарского перца целиком, важно правильно выбрать овощи и подготовить их к засолке. Подходящими для этого рецепта будут плоды средней спелости с гладкой, ровной, не повреждённой и блестящей кожурой.

Два килограмма красных перцев средней или маленькой величины необходимо тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Затем удалить плодоножки и семена.
Две средние луковицы и три дольки чеснока следует измельчить, а несколько веточек укропа мелко порубить. Все подготовленные компоненты помещаются в банки.

Измельчите два таблеток аспирина до состояния порошка и положите его в банку.

Чтобы приготовить соленья, растворите 3 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара в трех литрах воды. Влейте 250 миллилитров уксуса (9%). Залейте этим маринадом банки с овощами, закройте пластиковыми крышками и поставьте храниться в холодильнике не более четырех месяцев. После истечения этого срока перцы утратят свой вкус и аромат. Это блюдо отлично подходит в качестве гарнира к рыбе, мясу и блюдам из картофеля.

Сухой засол

Сохранить вкус болгарского перца зимой можно простым методом, который использует всего два ингредиента: перец и соль.

Два килограмма плодов среднего размера нужно вымыть и просушить на чистом полотенце. Снимите плодоножки с перцев. Внимательно, не повредив стенки, вырежьте перегородки и удалите семена. Затем промойте перец под проточной водой, чтобы удалить оставшиеся частички семян. Поставьте перцы на полотенце отверстием вниз для стекания лишней влаги.

Сухие перцы необходимо заполнить по две щепотки соли. Также посолите дно емкости и постарайтесь распределить соль по стенкам. Укладывайте перчики друг в друга, формируя пирамидки из 4-5 штук, учитывая высоту используемой кастрюли или бочонка.

Установите на перец давление минимум на 12 часов, полностью заполнив емкость. После этого время переносите его в стерильные банки, закупорьте их и уберите в прохладное место.

Чтобы уменьшить соль в перчиках, погрузи их в холодную воду на 5-7 минут перед подачей или приготовлением блюд.

Перцы соленые по-польски

Продезинфицируйте и осушите банки, закрыв их стерилизованными крышками. Тщательно помойте и высушите три килограмма болгарского перца, срежьте плодоножки и удалите семена. Плотно уложите перец в банки. В кастрюле доведите до кипения пять литров воды. Перед началом закипания добавьте 250 граммов крупной соли, столовую ложку (без горки) лимонной кислоты и дваста миллилитров растительного масла.

Доведите рассол до кипения, не превышая минуту, непрерывно помешивая. Горячим рассолом залейте банки. Запечатайте их стерилизованными крышками. Переверните банки дном вверх, укутайте теплым полотенцем и оставьте на сутки в таком положении.

Чтобы перчики были особенно ароматными, добавьте в рассол три лавровых листа. В этом рецепте не стоит использовать листья малины и смородины. Такую заготовку лучше подавать с жареной или запеченной мясной основой, а не с жареным картофелем, так как это сочетание возбуждает жажду.

Перец болгарский с чесноком

Этот метод приготовления схож с сухим посолом, но обладает своими особенностями. Посушительные перчики можно делать в ведре или бочонке; готовую продукцию можно расфасовать в банки по своему усмотрению.

Тщательно промойте три килограмма перца, удалите плодоножки и семена, затем еще раз помойте его. Установите перец один в другой, формируя пирамидки по четыре-пять штук. На дно кастрюли, ведра или бочонка выложите заранее приготовленные специи: душистый перец, листья черной смородины, семена укропа. Поверх этого ароматного слоя плотно разместите перчики, каждый слой присыпав пряностями. Продолжайте укладывать слои до заполнения емкости.

Чтобы получить рассол, смешайте две с половиной сотни граммов соли с тремя литрами горячей воды. Остудите получившуюся жидкость.
Перелейте ее в емкость с перчиками. Накройте марлей и сверху разместите деревянный круг, на который положите груз весом пять килограммов.
Перчик должен простоять неделю в помещении при температуре не выше двадцати градусов, а затем переместите его в погреб.
Для более удобного хранения распределите перчики по предварительно стерилизованным банкам и закройте их крышками.

Быстрая засолка

Сохраните урожай перцев на зиму с помощью этого простейшего рецепта. Заготовкой всего двух-трех килограммов овощей можно заняться в течение часа.

Перед приготовлением помыть два килограмма болгарских перцев, вырезать сердцевину с семенами, потом нарезать их на четыре части. Луковицы (две штуки среднего размера) очистить и разрезать на четвертинки. Два зубчика чеснока почистить и мелко порубить. То же самое сделать с небольшими пучками сельдерея, петрушки и укропа. Подготовленные перцы и зелень положить в банки, добавить две таблетки измельченного аспирина.

Смешайте шесть литров воды, один стакан не йодированной соли, два стакана сахара и 500 миллилитров шестипроцентного уксуса. Доведите до кипения и проварите две минуты. Дайте остыть, залейте банки холодным маринадом, закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.