Кукурузная каша – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. В кулинарных традициях разных стран можно найти множество рецептов этого угощения. В Италии её называют «полента», а в Молдавии – «мамалыга». Рассмотрим, как приготовить кукурузную кашу, чтобы она получилась нежной и сочной.
Каша с сахаром на молоке
Кукурузная каша, приготовленная на молоке с добавлением воды, приобретает легкую и воздушную текстуру, напоминающую нежный пудинг. Она обладает приятным сладковатым вкусом с молочно-ванильными оттенками.
Для приготовления двух порций потребуется:
- кукурузной крупой — 50 граммов;
- молоком — 250 миллилитров;
- водой — 250 миллилитров;
- сахаром — 20 граммов;
- ванильным сахаром — четверть чайной ложки;
- солью — четверть чайной ложки;
- сливочным маслом — 35 граммов;
- мятой или мелиссой — 4 листочка.
Время готовки — полчаса.
Пошаговый рецепт:
- В кастрюле смешивают молоко и воду, после чего добавляют соль, сахар и ванильный сахар. Полученную смесь ставят на плиту и доводят до кипения.
- Кукурузную крупу тщательно промывают, сливают воду через мелкое сито. Затем крупу перекладывают в кастрюлю и перемешивают.
- Огонь уменьшают до минимума, кастрюлю накрывают крышкой. Время варки кукурузной каши составляет около двадцати-тридцати минут. Процесс включает в себя периодическое помешивание, пока крупа полностью не впитает жидкость.
Горячую кукурузную кашу подают со сливочным маслом и украшают мятой. Также в качестве дополнения можно использовать фрукты, сухофрукты, ягоды или джем.
Каша с жареным луком на воде
Это блюдо самодостаточно во время соблюдения поста, а также может служить прекрасным дополнением к разнообразным кушаньям.
Для создания двух порций понадобятся:
- один стакан кукурузной крупы;
- два с половиной стакана воды;
- четыре столовые ложки растительного масла;
- одна луковица;
- соль.
На готовку уйдет срок минут.
Как сварить кукурузную кашу на воде:
- Кукурузную крупу промывают, затем засыпают холодной водой и добавляют соль и растительное масло.
- Добавленный продукт помещают в кастрюлю и нагревают до кипения.
- Кастрюля с емкостью накрывается крышкой, и каша варится около получаса до готовности на слабом огне. Для предотвращения прилипания содержимого к стенкам кастрюли требуется периодическое помешивание – примерно раз в пять минут.
- Пока крупа готовится, лук очищают, промывают и нарезают кубиками.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывают лук и обжаривают на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая, в течение трех-четырех минут.
Блюдо подают горячим в порционных тарелках, поверх выкладывают жареный лук.
Мамалыга по-молдавски
Изначально это изысканное и доступное блюдо из кукурузной крупы являлось традиционным румынским угощением. Мамалыга, когда-то считавшаяся пищей для малоимущих, со временем приобрела популярность среди всех слоев населения и распространилась за пределы Румынии. Подобные каши готовят в Молдавии, Абхазии и ряде других государств.
В Грузии подобное блюдо известно как «гоми», а в Осетии — «мамалыг кьебер». Последний перевод буквально означает «кусочек жизни». В настоящее время мамалыга также является традиционным молдавским несладким блюдом. Обычно его подают как дополнение к мясным, птичьим или рыбным блюдам. Кашу готовят либо из кукурузной муки, либо из крупы. После приготовления она приобретает насыщенный золотистый оттенок.
Раньше мамалыгу готовили в чугунных горшочках, используя воду и соль. Современные рецепты основаны на ингредиентах, которые применялись и раньше. Изменились лишь кухонная утварь и технология приготовления.
На восемь порций нужно взять:
- кукурузной крупы — 200 граммов;
- воды — 500 миллилитров;
- сливочного масла — одну столовую ложку;
- куркумы — четверть чайной ложки;
- соли — половину чайной ложки.
Для придания каше нужного вкуса, масло, добавляемое в конце приготовления, должно быть высокого качества и соответствовать требованиям ГОСТа. Куркума – необязательный компонент, используемый для придания блюду более яркого цвета.
Общее время приготовления — один час.
Как приготовить:
- Кукурузную крупу промывают, пока вода не станет прозрачной. Эта процедура необходима для максимального удаления крахмала. Иначе готовая мамалыга может иметь горьковатый вкус.
- Зерновую крупу пересыпают в сотейник с толстым дном или в казан. Затем добавляют соль и куркуму.
- В подготовленную емкость наливают горячую воду, после чего все компоненты тщательно перемешивают.
- Сотейник устанавливают на сильный огонь, и в нём содержимое доводят до кипения.
- Огонь уменьшают до минимума, варка занимает около семи минут с периодическим помешиванием. Необходимо следить, чтобы крупа не пригорела на дне.
- Когда вся видимая жидкость испарится, и каша начнет активно пузыриться, необходимо продолжать помешивание. В таком состоянии мамалыга варится около десяти минут, пока не приобретет нужную густоту. Затем сотейник снимают с плиты.
- В мамалыгу добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают.
- Поверхность кушанья разравнивается лопаткой.
- Сотейник накрывают крышкой, содержимое остывает до комнатной температуры.
Остывшую кашу выкладывают на тарелку и разделяют на порции. Для этого используют нить или нож, предварительно смазанные маслом. Эта процедура необходима, чтобы избежать прилипания продукта к используемым инструментам. К мамалыге традиционно подают творог, брынзу, сметану, бекон и шкварки.
Полезные советы
Для приготовления нежной и сочной кукурузной каши опытные повара предлагают ряд советов.
Объем используемой жидкости определяется необходимой текстурой. Традиционное соотношение предполагает один стакан крупы на четыре стакана воды или молока, что позволяет получить кашу средней густоты. Если требуется более жидкий продукт, напоминающий разжиженную манку, следует добавить пять-шесть стаканов жидкости. Для приготовления густой кукурузной каши понадобится три стакана жидкости.
Для предотвращения пригорания каши рекомендуется использовать сковороду или кастрюлю с толстым дном. Процесс приготовления занимает от десяти до пятнадцати минут на небольшом огне. Затем кашу следует оставить на десять минут, накрыв крышкой.
Сливочное масло можно добавлять как в кастрюлю, так и непосредственно в тарелки. При готовке блюда, использующего воду и молоко, молоко вводят почти в конце процесса, когда большая часть воды уже испарилась.
