Базилик – известная ароматная трава, широко применяемая во множестве рецептов европейской и азиатской кулинарии. Эта приправа добавляет блюдам свежесть вкуса и привлекательный аромат. Кроме того, она обладает рядом полезных свойств, благоприятно влияющих на здоровье. Мы поделимся информацией о том, как использовать базилик в кулинарии.
Описание растения
Растение родом из Азии, однако в настоящее время его культивируют во многих уголках земного шара. Базилик – это однолетнее растение, характеризующееся блестящими листьями овальной формы, которые могут быть как зелеными, так и фиолетовыми.
Надземные части этого растения содержат в большом количестве эфирные масла. Благодаря этому оно обладает приятным ароматом и является ценным ингредиентом для кулинаров. Чаще всего при приготовлении блюд используют листья, но иногда применяют всю надземную часть.
Базилик – растение, предпочитающее тёплый климат. В регионах с умеренным положением, например, в средней части России, его часто культивируют в теплицах или дома, на подоконнике.
Вкус и аромат
Базилик зеленого цвета обладает ароматом и вкусом, напоминающими гвоздику и лавровый лист. Он дарит приятное и освежающее послевкусие. У отдельных сортов присутствуют дополнительные нюансы, схожие с черным чаем, ванилью, корицей или душистым перцем.
Базилик с пурпурными листьями обладает более насыщенным вкусом и ярко выраженным мятным запахом. В азиатской кухне его применяют чаще, чем в европейской. При этом, он не уступает зеленому сорту по содержанию полезных веществ.
Базилик, подвергнутый сушке, не теряет своего приятного запаха. Его вкус слегка напоминает порошок карри.
Для изготовления продукции также используют масло зеленого базилика. Оно придает аромат кондитерским изделиям и ликерам.
По мнению диетологов, свежий базилик является более предпочтительным выбором, поскольку он содержит больше полезных веществ по сравнению с сушеным. Ниже будет более детально описаны полезные свойства этой травы.
Источник антиоксидантов
В организме непрерывно происходят окислительные процессы, в результате которых формируются свободные радикалы. Эти соединения негативно влияют на здоровье, поскольку повреждают клетки. Это приводит к развитию множества хронических заболеваний и преждевременному старению.
Эфирные масла базилика содержат флавоноиды – соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты нейтрализуют вредные свободные радикалы. Флавоноиды защищают лейкоциты, что способствует укреплению иммунной системы.
В отношении антиоксидантных свойств фиолетовый базилик превосходит зеленый. Его насыщенность антоцианами, обуславливающими характерный цвет листьев, выше. Данные пигменты обладают выраженными антиоксидантными качествами. Специалисты в области медицины советуют включить фиолетовый базилик в рацион питания людям, испытывающим проблемы с суставами и вздутием живота.
Оздоравливает печень
Базилик богат питательными веществами, проявляющими ферментативную активность. Эти вещества способствуют очищению организма от токсичных соединений печенью. Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в этой зелени, оберегают клетки печени от повреждений, что помогает избежать жировой дистрофии органа.
Уменьшает стресс
Флавоноиды оказывают влияние на уровень гормонов стресса. В связи с этим, базилик можно классифицировать как адаптогенное растение. Он способствует повышению способности организма адаптироваться к изменяющимся условиям и преодолевать стрессовые ситуации. Данная ароматная трава уменьшает психоэмоциональное напряжение.
Улучшает пищеварение
Листья и стебли базилика содержат большое количество растительных волокон, которые способствуют улучшению пищеварения и стимулируют моторику кишечника.
Содержащиеся в масле этого растения вещества поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике. Благодаря этому достигается баланс и оздоровление микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
Снижает уровень сахара
Благодаря содержанию пряного базилика, поджелудочная железа начинает активнее вырабатывать инсулин, что способствует снижению концентрации сахара в крови.
Данная трава способствует повышению активности ферментов, участвующих в расщеплении простых углеводов. Это также помогает избежать резких колебаний уровня глюкозы.
Предотвращает болезни сердца
Базилик, благодаря своим эфирным маслам, способствует снижению уровня вредного холестерина. Это положительно влияет на здоровье сердца и сосудов.
Базилик содержит магний, что оказывает благоприятное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Этот минерал способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов и помогает снизить кровяное давление.
Защищает от воспалений
В составе эфирных масел базилика присутствуют вещества, которые проявляют противовоспалительное действие. Благодаря этому снижается риск развития хронического колита и ревматоидного артрита.
Противопоказания
Базилик отличается высоким содержанием витамина K. Данный компонент способствует улучшению кровотока и уменьшает способность крови к свертыванию. Подобное воздействие может оказаться полезным при повышенном артериальном давлении. Однако оно увеличивает риск возникновения кровотечений. В связи с этим, базилик не рекомендуется к употреблению беременным женщинам и людям, страдающим от пониженной свертываемости крови.
Людям, имеющим в анамнезе аллергические реакции на растительные эфирные масла, рекомендуется не использовать базилик.
Базилик не рекомендуется сочетать с лекарственными средствами, используемыми для снижения уровня холестерина и сахара в крови. Людям с артериальной гипотензией также не следует употреблять базилик.
Как часто можно есть
Даже людям с крепким здоровьем не стоит употреблять свежий базилик каждый день. Эта ароматная трава отличается высоким содержанием эфирных масел и других соединений, оказывающих заметное влияние на работу различных систем организма.
Регулярное употребление этой зелени в течение нескольких недель может негативно сказаться на здоровье. Как было отмечено ранее, базилик способствует снижению уровня сахара в крови. Избыточное потребление этой травы способно вызвать состояние гипогликемии.
Установлено, что в этой пряной траве содержатся соединения ртути. Их концентрация невелика, однако кумулятивный эффект может привести к отравлению.
Для минимизации нежелательных последствий рекомендуется употреблять от 6 до 10 листиков свежей зелени ежедневно. Её можно включать в рацион не более двух раз в неделю.
Базилик начинают добавлять в питание детей постепенно. Блюда с этой зеленью рекомендуют включать в рацион ребенка не ранее 7-8 лет.
Можно ли есть эту зелень на диете
Соблюдение диеты для снижения веса будет более эффективным с употреблением базилика. Эта зелень отличается низкой калорийностью и не только не скажется негативно на фигуре, но и будет способствовать более быстрому сбросу веса. В ста граммах свежей травы содержится всего 25 килокалорий.
Эту траву можно использовать для приготовления диетических салатов. Она обогатит их вкусовыми и ароматическими качествами. Базилик помогает организму избавиться от токсинов и улучшает пищеварение, что, в свою очередь, может способствовать снижению веса.
Если вы испытываете голод в позднее время суток, можно съесть несколько листьев базилика. Это поможет справиться с ночным аппетитом, при этом не увеличив потребление калорий.
Некоторые диеты, направленные на снижение веса, рекомендуют использовать базилик вместо соли при приготовлении пищи. Такой подход может способствовать быстрой потере лишнего веса. Однако, не стоит злоупотреблять этими методами, поскольку чрезмерное употребление базилика может оказать негативное воздействие на здоровье.
Применение свежей зелени
Свежий базилик универсален и подходит для различных блюд: салатов, супов, закусок из мяса, десертов и напитков. Если требуется термическая обработка, добавляйте зелень в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат и вкус. В холодные блюда базилик добавляют непосредственно перед подачей.
Не все знают, что представляет собой фиолетовый базилик. Эта полезная трава широко используется в кавказской кухне. Ее добавляют в блюда из мяса и рыбы, а также в соусы. Фиолетовый базилик не переносит термической обработки, поэтому его добавляют в уже готовые блюда непосредственно перед подачей.
По мнению опытных поваров, для сохранения насыщенного вкуса и аромата свежий базилик лучше всего обрывать руками, а не нарезать ножом.
В сушеном виде
Сушеный базилик – популярная приправа, которую добавляют в блюда из макаронных изделий, говядины или свинины, яиц, а также в супы, соусы и заправки для салатов.
Сухой базилик не рекомендуется использовать при приготовлении блюд из птицы и рыбы, поскольку его запах не сочетается с их вкусом.
Вкусный и полезный чай можно приготовить из сухого базилика. Для этого необходимо соединить сушеную пряность с чайными листьями в равших пропорциях, залить кипятком и заварить, как обычно. Получится бодрящий и тонизирующий напиток.
В замороженном виде
Замороженный базилик можно использовать аналогично свежему. Кубик зелени добавляют в блюдо в конце процесса приготовления.
Замороженная в оливковом масле зелень пригодится для приготовления пасты и других блюд из макаронных изделий.
Как выбрать качественную зелень
При выборе свежего базилика важно оценить состояние листьев. Они должны быть без признаков пожелтения, а также не иметь пятен и повреждений.
Хранение
Свежий базилик обычно сохраняет свои свойства не дольше 3-4 дней. Хранить эту зелень довольно сложно, поскольку она быстро теряет свои характеристики.
После приобретения базилик поместите в воду, накройте контейнер пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Сначала промойте листья растения и дайте им высохнуть. После этого заверните их во влажную марлю и поставьте на полку в холодильник.
Базилик в горшочках с землей – распространенное предложение в магазинах. Такой способ выращивания позволяет сохранить зелень свежей более продолжительное время.
Способы заготовки
Многих интересует, как сохранить аромат базилика на длительный период. Какие же существуют методы его заготовки? Несколько способов позволяют сохранить эту ароматную траву.
Зелень можно сушить на свежем воздухе, использовать электросушилку, духовку или микроволновую печь. Высушенная зелень легко крошится и хорошо перетирается руками. После высушивания листьев их следует измельчить и хранить в герметичных стеклянных банках или тканевых мешочках. Чтобы пряность сохраняла свои свойства, необходимо защищать ее от воздействия солнечного света и влаги. При соблюдении этих условий она сохраняет свои качества в течение примерно одного года.
Измельченный базилик можно заморозить в формочках для льда, залив водой, а затем переложить кубики в пакет и поместить в морозильную камеру. Таким образом, у вас будут готовые к использованию порции зелени. Если вы хотите добавлять замороженный базилик в пасту или спагетти, используйте оливковое масло вместо воды при замораживании. Продукт можно хранить до 12 месяцев, срок годности составляет 8-12 месяцев.
Чтобы получить ароматную приправу, используйте свежий базилик. Измельчите зелень с помощью блендера, переложите в стерильную банку и соедините с солью и оливковым маслом. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. При такой обработке приправа может сохранять свои свойства до трех месяцев.
Базилик можно заготовить и с помощью засолки. Для этого мелко порубите зелень и уложите слоями в стерилизованную стеклянную банку, каждый слой пересыпая солью. Храните емкость, плотно закрытую крышкой, в холодильнике. Так приготовленная зелень сохранит свой аромат и свежесть на протяжении 3-4 месяцев.
