Многие люди знают корень сельдерея. Однако не все осведомлены о том, что листья этого растения также пригодны в пищу. Они обладают полезными свойствами и приятным вкусом. Листья получают с помощью особого сорта, дающего обильный урожай зелени. Мы поделимся информацией о том, как использовать листовой сельдерей в кулинарии.
Что это за растение
Для питания пригодны три вида сельдерея:
- корневой;
- черешковый;
- листовой.
Листовой сельдерей характеризуется наиболее развитой лиственной частью. Его корневая система, в свою очередь, отличается небольшими размерами. Листья этого овоща по внешнему виду напоминают зелень петрушки, однако имеют отличный от неё аромат и вкусовые характеристики.
Полезные свойства
Листовая часть сельдерея по своему составу не уступает орехам и бобовым, являясь ценным источником питательных веществ. Она содержит витамины A, E, C, группы B, а также железо, натрий, кальций, магний и фосфор.
Данный продукт способствует насыщению крови кислородом и увеличивает уровень гемоглобина. Он может быть полезен для людей, страдающих анемией.
Сельдерей способствует выведению лишней жидкости из организма и очищает кровеносные сосуды, удаляя избыток холестерина. Благодаря этому можно снизить артериальное давление и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Листья сельдерея содержат вещества, оказывающие успокаивающее действие на нервную систему и способствующие улучшению сна. Эта зелень полезна для борьбы с бессонницей, вызванной продолжительным стрессом.
Возможный вред
Листья сельдерея включают в свой состав щавелевую кислоту. Данное вещество способно вызывать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, а также увеличивает кислотность желудочного сока. Регулярное употребление большого количества этой зелени может со временем спровоцировать развитие гастрита.
Поэтому умеренное употребление листьев сельдерея в пищу является важным условием. Как включить их в рацион, чтобы избежать негативного воздействия на организм? В первую очередь, их не рекомендуется есть на голодный желудок, так как сок листьев может раздражать слизистую оболочку.
Рекомендуется употреблять эту зелень не более 2-3 раза в неделю. Количество добавляемой зелени определяется рецептом.
Для снижения веса
Как применять листья сельдерея для стимуляции снижения веса? Их можно включать в состав диетических супов и салатов, приготовленных из овощей. Этот продукт обеспечит поступление в организм необходимого количества клетчатки и поможет избежать переедания.
Для поддержки процесса снижения веса рекомендуется употреблять сок, приготовленный из листьев сельдерея. Этот напиток способствует выведению из организма лишней жидкости и токсинов, одновременно обеспечивая минимальное потребление калорий.
Употребление сока сельдерея в небольших количествах, около двух столовых ложек за раз, поможет избежать негативного воздействия на желудок. При наличии проблем с органами пищеварительной системы перед использованием этого продукта рекомендуется проконсультироваться с медицинским специалистом.
Применение в кулинарии
Любители готовить дома знают множество способов применения сельдерейного корня. Этот питательный продукт пользуется популярностью в русской кухне. Однако, что делать с листьями сельдерея, порой не знают даже опытные кулинары.
Свежие листья наиболее ценны, поскольку в них сохраняется максимальное количество питательных веществ. В кулинарии их используют аналогично другой листовой зелени.
Листья сельдерея обычно используют в салатах с зеленью и листовыми овощами, а также добавляют в супы, соленья собственного приготовления, пироги и лепешки. Благодаря своей сочности, они являются прекрасным компонентом для приготовления зеленых смузи.
Чтобы сельдерей не потерял свои свойства, его можно высушить. В сушеном виде он сохраняет свои качества в течение многих лет. Полученная приправа станет отличным дополнением к супам и мясным блюдам.
В дальнейшем мы расскажем о нескольких способах приготовления блюд с использованием листового сельдерея. Эти рецепты несложные и подойдут даже тем, кто только начинает свой путь в кулинарии.
Диетический суп
Этот диетический суп станет отличным выбором для тех, кто хочет похудеть. Рекомендуется добавить его в рацион для снижения веса. В его состав входят только овощи, благодаря чему он содержит небольшое количество калорий.
Подготовьте следующие продукты:
- сельдерейные листья — 1 пучок вместе со стеблем;
- небольшие помидоры — 5 штук;
- белокочанная капуста — 1 кочан средних габаритов;
- репчатый лук — 3 головки;
- болгарский перец — пару штук;
- вода — 1,5 л;
- соль — по вкусу.
Измельчите сельдерей, болгарский перец и лук. Нарезка этих компонентов может быть выполнена любым удобным способом.
Сначала удалите из белокочанной капусты кочерыжку, а затем мелко нарежьте листья. Чтобы легко снять кожицу, опустите томаты на минуту в кипяток.
Сложите все компоненты в кастрюлю, добавьте воду и установите на плиту. Как только жидкость закипит, добавьте соль и уменьшите огонь до минимума. Варите еще 25 минут.
Этот же прием можно использовать для приготовления супа-пюре. Тогда ингредиенты не требуют нарезки и варятся целиком. После того, как суп будет готов, овощи извлекают из кастрюли, пюрируют с помощью блендера и возвращают в бульон.
Закуска с сельдереем и бананом
Вкусная и питательная закуска готовится без лишних хлопот. В состав входят исключительно свежие овощи и фрукты. Это блюдо – прекрасный вариант для легкого перекуса.
Возьмите следующие продукты:
- листья сельдерея;
- томаты;
- яблоки;
- листья салата;
- бананы;
- молотый перец;
- майонез.
В этом рецепте нет фиксированных пропорций, вы можете самостоятельно регулировать их количество, ориентируясь на свои предпочтения.
Разделите каждый банан вдоль на две части примерно одинакового размера. Кожуру не очищайте, так как она будет служить тарелкой в этой закуске.
Помидоры, яблоки и листья салата с сельдереем следует измельчить. Полученную смесь приправляют молотым перцем. Затем продукты перемешивают и заправляют майонезом.
Выложите салат на каждую из половинок банана и подавайте как полезный перекус или завтрак.
Если вы хотите, вы можете не добавлять бананы в рецепт и есть это блюдо как обычный витаминный салат. Тогда можно использовать более легкую заправку, например, греческий йогурт.
Смузи
Приготовление листьев сельдерея – это один из самых элементарных и оперативных рецептов. Смузи из зелени готовится всего за 10–15 минут. Он прекрасно подходит для завтрака, поскольку содержит растительные волокна. Эти питательные вещества активизируют организм и способствуют поддержанию энергии на протяжении длительного времени.
Вам потребуются:
- листья сельдерея вместе со стеблем — по вкусу;
- огурец небольшого размера — 1 штука;
- ананас и авокадо — по половинке каждого плода;
- зеленые яблоки — пара штук;
- лайм — четвертинка;
- шпинат — 150 г;
- кубики льда.
Нарежьте все ингредиенты на мелкие фрагменты и измельчите их в блендере. Перелейте получившийся коктейль в бокалы, добавив лед.
Для придания рецепту более насыщенного вкуса, можно добавить свежие ягоды, такие как клубника или малина, а также листья мяты.
Кому противопоказан этот продукт
В отдельных ситуациях рекомендуется исключить сельдерей из диеты. Употребление этого продукта нежелательно при наличии язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при гастрите, сопровождающемся избыточным образованием соляной кислоты.
Людям, страдающим мочекаменной болезнью, не рекомендуется употреблять этот продукт. Листья сельдерея содержат большое количество фосфора. Этот элемент полезен для здоровья костей, однако он может способствовать образованию камней в почках.
Людям, страдающим подагрой, не рекомендуется употреблять сельдерейные листья. Они содержат пурины, способствующие увеличению выработки солей мочевой кислоты и их отложению в суставах. Это может вызвать усиление боли.
