Каштаны нечасто можно встретить в нашем рационе. Кулинарные рецепты с ними популярны в средиземноморской кухне, однако среди российских поваров эти плоды пока воспринимаются как нечто необычное. Не каждая домохозяйка знает, как правильно их готовить. Мы поделимся секретами варки каштанов в домашних условиях.
Не все каштаны съедобны
В городских парках осенью часто можно встретить зрелые и опавшие каштаны. Однако их нельзя есть. Это плоды дерева, известного как «конский каштан», распространенного в средней полосе России. Эти плоды несъедобны и даже содержат ядовитые вещества.
Для приготовления блюд используют плоды посевного или съедобного каштана. Эти плоды содержат много белка и углеводов, что делает их питательными. Данное дерево произрастает в южных областях, в России его выращивают преимущественно в Краснодарском крае. В регионах с умеренным климатом съедобные каштаны доступны для покупки в торговых точках и на рынках.
Лучший способ приготовления
Каштаны обычно жарят или запекают, что придает им насыщенный и выразительный вкус. Однако, при интенсивной тепловой обработке эти плоды теряют значительное количество полезных витаминов и минералов. Помимо этого, жарка повышает их калорийность, которая и так достаточно высока.
Варка – наиболее подходящий метод приготовления каштанов, так как он позволяет сохранить значительное количество полезных веществ. Употреблять эти плоды в сыром виде не рекомендуется, поскольку они обладают выраженной горечью и их сложно отделить от плотной кожуры.
Каштаны, приготовленные путем варки, имеют вкус, напоминающий печеный картофель, однако обладают сладковатым ореховым привкусом. После варки они становятся маслянистыми на ощупь. Их можно подавать в качестве дополнения к основному блюду или использовать в качестве компонента при приготовлении других кулинарных шедевров.
В этой статье мы поделимся информацией о приготовлении каштанов в домашних условиях, используя различные методы.
Подготавливаем плоды
Чтобы использовать каштаны с шероховатой оболочкой, сначала удалите ее. После этого отсортируйте плоды и удалите все испорченные.
Каштаны следует промыть под струей воды. После этого поместите их в холодную воду на четверть часа. Удалите те плоды, которые оказались на поверхности – это признак их порчи.
Сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон каждого каштана. Это облегчит очистку от коричневой кожицы и оболочки после приготовления. Кроме того, такая подготовка улучшит прожарку сердцевины плода.
В кастрюле с водой
Для приготовления каштанов на плите по этому простому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:
- каштаны — 300 г;
- воду — по потребности
Следуя предыдущим инструкциям, подготовьте каштаны. Поместите их в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы она полностью их покрывала. После закипания воды, варите каштаны еще 5 минут.
После этого слейте использованную воду и добавьте свежую. Затем доведите ее до кипения и варите еще на протяжении 25 минут.
Выложите каштаны на дуршлаг. Удалите с них коричневую кожуру и оболочку, окружающую ядро. Эти элементы делают плоды горькими.
Перед подачей на стол рекомендуется добавить соль и специи в качестве гарнира, а также смазать маслом.
Не торопитесь избавляться от настоя из каштанов, так как его можно применять для приготовления основы для супов и других блюд.
В молоке
Каштаны, приготовленные в молоке, отличаются сочностью и нежностью. Этот способ приготовления широко распространен в средиземноморской кулинарии.
Вам потребуются:
- каштаны — 300 г;
- молоко — стакан;
- мука — столовая ложка;
- размягченное сливочное масло — пара столовых ложек;
- соль и сахар — по вкусу.
Каштаны следует поместить в кастрюлю с водой и варить пять минут после закипания. После этого их нужно откинуть на дуршлаг и очистить.
Каштаны поместите в кастрюлю и залейте молоком. После закипания варите на медленном огне в течение 40 минут.
В отдельной емкости соедините муку, сливочное масло, соль и сахар. Полученную смесь добавьте к молоку и каштанам. Тщательно вымесите тесто и уберите кастрюлю с огня.
Варка в супе
Каштаны могут быть использованы для приготовления супа-пюре, который приобретет утонченные ореховые оттенки.
Вам понадобятся:
- очищенные от кожицы каштаны — 300 г;
- готовый бульон — 1 л;
- морковь и репчатый лук — по 1 штуке;
- сливки — пара столовых ложек;
- растительное масло — для жарки;
- соль и специи — по вкусу;
- рубленая зелень.
Нарежьте морковь и репчатый лук кубиками. Выложите их на сковороду с прогретым растительным маслом и жарьте до появления золотистого оттенка.
Перелейте бульон в кастрюлю и установите на плиту. Введите овощи, каштаны, соль и специи. Готовьте 15 минут после того, как жидкость закипит.
Уберите кастрюлю с плиты и взбейте содержимое погружным блендером. После этого добавьте подогретые сливки и тщательно перемешайте.
В результате у вас получится насыщенный и ароматный суп-пюре. Подавайте его в тарелках, украсив зеленью.
В мультиварке
Каштаны, приготовленные варкой, можно готовить в мультиварке. Для этого вам потребуется:
- каштаны — 300 г;
- вода — по потребности;
- соль — по вкусу.
Подготовьте каштаны к варке. Положите их в чашу прибора. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала плоды. Добавьте соль.
Для начала установите программу «Суп». Время приготовления блюда – один час. Снимите кожицу и оболочку, после чего подавайте его к столу.
В скороварке
Предлагаем быстрый и удобный метод приготовления каштанов. В результате они становятся мягкими и обладают приятным вкусом.
Используйте те же пропорции ингредиентов, что и при готовке в мультиварке. Поместите подготовленные каштаны в скороварку, залейте водой и добавьте соль. Выберите режим приготовления «Фасоль». Варите каштаны в течение тридцати минут. Подавайте к столу после удаления кожицы и оболочки.
Как превратить отварные каштаны в десерт
Из отварных каштанов можно приготовить сладкий десерт. Засахаренные плоды обладают прекрасным вкусом.
Отварите 1 кг каштанов в воде. Снимите с них кожуру. После этого подготовьте креманки для варенья и следующие ингредиенты:
- сахарный песок — 1 кг;
- ром — полстакана;
- воду — 1 л.
Влейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Продолжайте варить сироп в течение 10 минут. Добавьте каштаны в сироп. Варите их еще 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее на час без нагревания.
Верните кастрюлю на плиту и продолжайте варить смесь в течение получаса. К этому моменту каштаны приобретут прозрачный вид. Затем добавьте ром и доведите массу до кипения. Переложите каштаны, находящиеся в сахарном сиропе, в креманки, дайте им застыть и подавайте.
Советы по приготовлению
Чтобы очистить вареные каштаны от коричневой кожицы, рекомендуется сделать это сразу после приготовления, пока они еще теплые. После остывания снять оболочку станет значительно сложнее.
Кожица каштанов нередко трескается во время жарки, запекания или варки, однако это вполне естественный процесс, не требующий беспокойства. После термической обработки ее будет проще удалить.
Каштаны рекомендуется подавать горячими, так как при остывании их вкусовые качества ухудшаются.
