Маринованные зеленые помидоры – это популярная и вкусная закуска. Получается блюдо очень аппетитное, с пикантным и умеренно острым вкусом, от которого сложно отказаться. Сейчас мы расскажем, как приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму в банках, используя различные рецепты.
Хрустящие зеленые томаты
Это блюдо обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом, а помидоры в нем сохраняют свою плотность и сочность. Их вкус настолько своеобразен, что его сложно передать словами. Чтобы оценить их по достоинству, стоит приготовить их самостоятельно и угостить ими своих близких.
Для его создания берут:
- зеленые помидоры;
- три дольки чеснока;
- семь горошин черного перца;
- укроп;
- петрушку.
Для одной банки потребуется:
- по одному лавровому листу;
- по три горошины душистого перца;
- по одной столовой ложке каменной соли;
- по одной чайной ложке сахара;
- по полторы столовые ложки уксуса 9%.
Процесс приготовления
Он состоит из таких шагов:
- Помидоры промывают, просушивают и очищают от плодоножек.
- На дно чистой банки выкладывают измельченный чеснок и лавровый лист. Также добавляют нарубленный укроп и петрушку, а также горошины черного и душистого перца.
- В банку наливают зеленые помидоры, заполняя ее до верха.
- Томаты помещают в кипяток и держат там в течение двадцати минут.
- Воду затем удаляют, она больше не потребуется.
- Второй раз банки заливают кипятком и снова оставляют на двадцать минут. Необходимо, чтобы овощи достаточно прогрелись.
- Жидкость переливается в кастрюлю или миску, помещается на плиту и нагревается до кипения.
- Одновременно в каждую емкость добавляют соль, сахар и уксус.
- В третий раз емкости наполняют кипятком, крышки плотно закрывают.
Финансовые учреждения испытывают серьезные потрясения, их будто укрывают одеялом, а после остывания консервы помещают на хранение, которое может осуществляться даже в квартире.
Помидоры как раньше в магазине
Раньше, в советское время, маринованные зеленые помидоры в банках были распространенным продуктом в магазинах. Уникальный, насыщенный вкус этих помидоров запоминается надолго. Их приготовление не отнимает много времени и не требует экзотических продуктов. Главное – уделить немного внимания и времени, чтобы получить из зеленых томатов вкусное угощение.
Чтобы приготовить три порции маринованных зеленых помидоров на зиму по данному рецепту, потребуется следующий набор ингредиентов:
- двумя килограммами незрелых томатов;
- одной луковицей;
- четырьмя зубчиками чеснока;
- шестью горошинами черного перца;
- полутора чайными ложками семян укропа;
- двумя столовыми ложками соли;
- двумя столовыми ложками сахара;
- двумя листьями хрена;
- тремя чайными ложками уксусной эссенции;
- двумя литрами кипяченой воды.
Время готовки — один день.
Процесс приготовления
Он состоит из таких шагов:
- Перед использованием банки для маринования тщательно осматривают на наличие сколов и трещин. После этого целые емкости промывают с использованием соды и помещают на пятнадцать минут для стерилизации.
- В кастрюле закипает вода, в которую добавляют соль и сахар. Для приготовления одного литра раствора требуется по одной столовой ложке каждого ингредиента. Полученный рассол кипятят на слабом огне в течение трех минут.
- Зелень тщательно промывают, на дно банки укладывают хрен с зубчиками чеснока.
- Томаты, предварительно вымытые, плотно укладываются в контейнер.
- В банку добавляют горошины перца и семена укропа.
- Помидоры накрывают листом хрена и очищенным срезом лука. Важно, чтобы они плотно прилегали к томатам.
- Горячий рассол заливается в банки. Затем они запечатываются крышками, которые предварительно прокипятили, и их содержимое оставляют на двадцать минут для отстаивания.
- Перелитый рассол возвращается в кастрюлю, кипятится в течение пяти минут, а затем снова распределяется по банкам.
- В каждую банку вводят одну ложку уксусной кислоты, после чего емкости герметично закупоривают.
Помидоры, маринованные в банках, переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и оставляют в таком положении на сутки. После этого банки перемещают в прохладное место для хранения.
Сладкие маринованные помидоры
Для тех, кто предпочитает сладковатый вкус помидоров, этот способ приготовления станет идеальным вариантом. В рецептуре предусмотрено использование меда и корицы.
Понадобятся такие составляющие:
- зеленые помидоры — 600 граммов;
- один сладкий перец;
- два колечка острого перца;
- две дольки чеснока;
- одна палочка корицы;
- одна чайная ложка кориандра;
- один лавровый листок;
- пять горошин черного перца;
- три столовые ложки меда;
- одна столовая ложка каменной соли;
- две столовых ложки 6%-ного уксуса.
Стерилизация в этом рецепте не предусмотрена.
Процесс приготовления:
Он состоит из таких шагов:
- Томаты моют и нарезают на дольки. Чеснок и острый перец подготавливают к дальнейшему использованию.
- Банки с крышками стерилизуются, как вам удобно.
- В качестве основы для заготовки на дно банки укладывают дольки чеснока, дополненные колечками острого перца.
- После этого емкости заполняют нарезанными зелеными помидорами, а в центр помещают сладкий перец, также нарезанный кубиками.
- Стеклянные контейнеры наполняют горячей водой, закрывают крышками и оставляют для нагрева на четверть часа.
- В кастрюлю наливается вода, после чего в нее добавляют пряности, соль, сахар и мед.
- На огонь помещают кастрюлю, в которой содержимое доводят до кипения.
- После закипания добавляют уксус, затем все тщательно перемешивают и заливают банки полученным маринадом.
Банки плотно закрываются крышками и укутываются в тёплый плед или одеяло.
Икра из зеленых помидоров
Это одна из самых удачных заготовок на зиму, от которой невозможно оторваться. Приготовить ее очень просто. За счет обилия моркови она приобретает насыщенный цвет. Для получения более однородной массы можно воспользоваться погружным блендером. Растительное масло желательно выбирать без выраженного запаха.
Для приготовления четырнадцати порций потребуется:
- один килограмм зеленых помидоров;
- полкилограмма репчатого лука;
- полкилограмма моркови;
- чеснока — 50 граммов;
- сахара — 80 граммов;
- томатной пасты — 40 граммов;
- соли — 20 граммов;
- паприки — 5 граммов;
- подсолнечного масла — 100 миллилитров;
- перца черного молотого — 7 граммов;
- уксуса 9% — 40 миллилитров.
Используя указанное количество ингредиентов, получится две банки объёмом два литра, которые можно заготовить на зиму.
Приготовление блюда занимает приблизительно полтора часа.
Процесс приготовления:
Он состоит из таких шагов:
- Зеленые помидоры промывают и обрезают в месте отсоединения плодоножек. Овощи нарезают на дольки.
- Для измельчения томатов можно использовать мясорубку или блендер.
- Для начала используют кастрюлю с толстым дном, в которую наливают растительное масло и выкладывают томатное пюре, после чего ставят на огонь. Продолжительность варки составляет пятнадцать минут, отсчитываемых с момента закипания содержимого.
- Овощи – морковь, чеснок и лук – нарезают крупными кусками, подходящими для загрузки в мясорубку.
- Овощи измельчают аналогично помидорам, чтобы получить пюре. Затем его добавляют в кастрюлю с томатами и тушат под крышкой в течение десяти минут.
- Через указанное время добавляют соль, сахар, черный молотый перец, паприку, а также томатную пасту. Приготовление занимает около пяти минут.
- В кастрюлю наливают уксус, овощную массу последний раз нагревают до кипения.
Зеленые помидоры, подвергнутые тепловой обработке, укладываются в простерилизованные банки. Для консервации банки закатывают герметичными крышками.
Подобно тому, как это делалось в предыдущих рецептах, заготовки переворачивают, укрывают одеялом и оставляют на сутки. Затем их перемещают в погреб.
Зеленая икра из помидоров отлично сочетается с мясными закусками и может использоваться как намазка для бутербродов.
Аджика из зеленых томатов на зиму
В отличие от традиционного рецепта, этот способ приготовления аджики позволяет получить превосходное блюдо — ароматное и достаточно острое.
Для приготовления двенадцати порций берут:
- один килограмм незрелых помидоров;
- один крупный мясистый болгарский перец;
- два острых стручковых перца;
- одну большую луковицу;
- семь зубчиков чеснока;
- растительного масла — 150 миллилитров;
- уксуса 9% — 30 миллилитров;
- одну столовую ложку соли;
- две столовые ложки сахара;
- одну чайную ложку базилика.
В дополнение к базилику, в состав аджики можно включать и другие пряные травы, выбирая их по своему вкусу. Для придания блюду более насыщенного вкуса при приготовлении аджики рекомендуется использовать адыгейскую соль, которая включает в себя сухие приправы. Степень остроты аджики можно регулировать, изменяя количество используемого острого перца.
Время готовки — пятьдесят минут.
Процесс приготовления
Он состоит из таких шагов:
- С помидоров снимают плодоножки, перцы разрезают пополам, а внутреннюю часть с семенами удаляют. Лук и чеснок очищают от шелухи. Все овощи промывают под проточной водой.
- Банки с крышками необходимо вымыть и простерилизовать удобным для вас способом. Например, их можно стерилизовать в духовке. Для этого банки с крышками помещают в холодный духовой шкаф, включают режим «Верх-низ», устанавливают температуру 180 градусов и оставляют на двадцать-тридцать минут.
- Томаты измельчают с использованием блендера или мясорубки. В данном рецепте пюре получается при помощи блендера.
- Переработанная масса переливается в кастрюлю или в чашу, предназначенную для приготовления аджики.
- В чашу блендера помещают болгарский перец, острый перец, чеснок и лук. Для придания блюду дополнительной пикантности и аромата можно добавить веточки кинзы или петрушки.
- Измельчённая масса из блендера выливается в помидоры.
- В кастрюлю засыпают соль и сахар, затем добавляют рафинированное растительное масло.
- Все ингредиенты соединяются и помещаются на плиту. После закипания огонь уменьшается до минимума, и аджика варится около получаса с периодическим помешиванием.
- При дегустации соуса корректируется количество соли и сахара. В случае добавления какого-либо ингредиента аджику снова доводят до кипения и выдерживают на медленном огне в течение двух-трех минут.
- За пять минут до окончания приготовления в блюдо добавляют сушеный базилик. Также можно добавить немного хмели-сунели и сушеный перец чили. В самом конце добавляют уксус, блюдо кипятят около минуты и убирают с плиты.
Вкуснейшая аджика из зеленых помидоров, приготовленная для хранения на зиму, готова. Горячий соус разливают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и переворачивают емкости.
Для сохранения качества можно укутать емкости теплой тканью или дождаться полного остывания до комнатной температуры. Емкости с аджикой можно поместить в погреб или кладовку. При планировании длительного хранения продукт следует хранить в холодильнике на нижней полке.
Зеленая аджика – это универсальный соус, прекрасно сочетающийся с разнообразными блюдами. К примеру, её можно предложить к мясу, использовать для заправки картофеля и каш, или насладиться ею, намазав на хлеб.
