С наступлением осени собрано обилие разнообразных фруктов, которые необходимо сохранить, поскольку их объем превышает возможности употребления в пищу, и они рискуют испортиться. В связи с этим, урожай обычно заготовляют на зиму, используя различные методы.
множество. Вот один из них. Лучше всего для компотов подходит виноград с крупными ягодами, у которых крепкая кожица и малое количество семян в них. Такой виноград сохраняет форму, и вы с удовольствием не только выпьете компот, но и съедите ягодки.
Виноград должен быть зрелым, но не переспевшим, без признаков повреждений, пожелтения и плесени. Ягоды необходимо аккуратно отделить от гроздей, тщательно отсортировать и промыть. После этого помещают в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. Отсортированные ягоды выкладывают в чистую емкость и заливают горячим сиропом. Перед заполнением банок их стерилизуют в течение двадцати минут, после чего закатывают. Для приготовления сиропа используют 260 граммов сахара на один литр воды.
Для приготовления повидла предпочтительнее использовать сладкие сорта винограда. Необходимо вручную снимать ягоды с кистей, выбирая крупные, мясистые и неиспорченные плоды. Все мелкие, незрелые и пораженные плесенью ягоды следует удалить. Тщательно промойте их в проточной воде и выложите в дуршлаг или на сито. Ягоды требуется раздавить и протереть через сито, отделяя косточки и кожицу.
Готовую массу помещаем на сильный огонь и увариваем, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Повидло будет готово к употреблению, когда след от лопатки не будет размываться. Снимаем с плиты и перекладываем в банки. Для хранения повидло необходимо держать в сухом и прохладном месте. Если виноград недостаточно сладкий, для улучшения вкуса можно добавить яблочное повидло в количестве от ста до ста пятидесяти граммов на один килограмм виноградного.
Для приготовления виноградного джема оптимально использовать сорта ароматного винограда с крупными ягодами и нежной кожицей. Сорта без косточек будут просто замечательным выбором. Ягоды следует аккуратно снимать с кистей, стараясь не повредить, а косточки удалять с помощью острого инструмента. Необходимо сварить сироп из килограмма сахара и двух литров воды.
В готовый сироп следует добавить два килограмма подготовленных ягод (помытых и перебранных) и пять граммов пектина (заранее растворенных в воде). Продолжайте варку джема. Когда сироп начнёт приобретать желеобразную консистенцию, а ягоды станут мягкими, можно считать, что джем готов. После этого добавьте одну чайную ложку лимонной кислоты, прокипятите еще пару минут. Готовый джем следует разложить в банки, пока он горячий, и закатать.
Белые сорта винограда предпочтительнее для получения изюма. Для засушивания используются только зрелые грозди с ягодами без дефектов и янтарно-желтого оттенка. Наиболее качественный изюм получается при естественной сушке на лозе до полного увядания, после чего его досушивают под солнечными лучами. Также для сушки можно использовать затенённые участки с хорошей вентиляцией. Сушить виноград в духовке не рекомендуется, так как это негативно сказывается на качестве готового продукта.
Для приготовления мочи можно использовать столовые и винные сорта винограда. Необходимо отобрать зрелый виноград с крепкими ягодами. Затем его следует хорошо промыть и удалить все поврежденные ягоды. Также потребуется подготовить стеклянные банки. Сначала необходимо смолоть и просеять семена горчицы. Для десяти килограммов винограда понадобится 600 граммов горчичного семени.
Виноград помещают в банки, пересыпая каждый слой горчицей. В наполненную банку осторожно, с одного края, наливают холодную воду, чтобы полностью покрыть виноград. Банки плотно закрывают пергаментной бумагой и убирают в прохладное место. Процесс маринования займет от двадцати до двадцати пяти дней. Получившийся маринованный виноград обладает насыщенным ароматом и превосходным вкусом. Сок получается с легкой кислинкой, но его также приятно и полезно употреблять.
