В конце июля наступает подходящий момент для заготовки зелени на зиму. На Novate.ru рассказано, как правильно подготовить к хранению укроп, кинзу, петрушку и другие травы, чтобы они сохранили вкус, аромат и пользу, а также хорошо хранились.
Подготовка
Зелень нужно вымыть и высушить
Перед тем, как поместить зелень в банку или вакуумную упаковку, необходимо провести ее обработку в соответствии с установленными нормами. В первую очередь следует отсортировать все веточки и удалить сухие или поврежденные. Затем необходимо тщательно промыть оставшиеся стебли с листочками под проточной водой, после чего разложить их на бумажные или тканевые полотенца, обладающие хорошей влагопоглощающей способностью, чтобы они обсохли. Если у вас имеется специальная сушилка для зелени, это значительно ускорит процесс.
В дальнейшем можно воспользоваться одним из нескольких способов обработки и сохранения зелени.
Вариант 1: Сушка
Для подготовки зелени к сушке её необходимо измельчить. / Фото: vosadu-li-vogorode.ru
Если у вас нет желания долго заниматься сушкой трав, просто свяжите их в небольшие связки и разместите в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Идеально подойдет кладовка. Однако, зелень лучше хранить, предварительно измельчив. Процесс включает в себя несколько этапов:
•возьмите острый нож и измельчите травы;
•для подготовки к процессу используйте пластиковый поддон или обычную газету, распределите зелень равномерным слоем на выбранной поверхности;
•если на кухне есть дегидратор, поместите поддоны с мелко нарезанными травами в устройство и активируйте режим сушки;
•если нет дегидратора, разложите зелень на газете на подоконнике, вынесите на балкон или поместите в затененное место на открытом воздухе. Важно, чтобы выбранное место обеспечивало хорошую вентиляцию, но не подвергалось воздействию прямых солнечных лучей;
•подготовьте сушеную зелень: измельчите ее руками до получения однородной массы, после чего распределите по банкам или контейнерам, тщательно закрыв их.
Этот способ хранения универсален и подходит для большинства видов зелени. Лук, укроп, сельдерей, кинза, базилик, мята и даже шпинат со щавелем можно успешно засушить таким образом. Если зелень молодая, её можно рубить вместе со стеблями, это не повредит. Однако, мяту и базилик рекомендуется сушить только листочками, а после измельчать их вручную.
Вариант 2: Засолка
Для засолки зелени необходимо использовать соль в соотношении 3 к 1
Для сохранения вкуса, аромата и полезных качеств зелени, опытные хозяйки используют метод засаливания. Сначала необходимо удалить жесткие стебли или отломить листочки (в зависимости от вида используемой травы), после чего зелень измельчают. Возьмите глубокую емкость, поместите в нее нарезанную траву и соль в соотношении 3:1, а затем тщательно перемешайте. Разложите подготовленную зелень по чистым и сухим банкам, плотно укладывая ее, после чего закройте емкости крышками и уберите в холодильник. Со временем зелень даст сок и немного осядет, после чего в банку можно добавить еще немного измельченных трав, чтобы заполнить ее полностью.
Вариант 3: Заморозка
Для удобного хранения зелени рекомендуется использовать зип-пакеты. / Фото: povar.ru
Заморозка – один из наиболее распространенных методов сохранения зелени, вероятно, благодаря своей простоте. Для этого достаточно измельчить зелень и распределить ее по пакетам с застежкой или в контейнеры с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы не запутаться в хранящихся травах, рекомендуется подписывать емкости, а затем помещать их в морозильную камеру. Кроме того, можно не измельчать зелень, а упаковать целые пучки в пищевую пленку. Тщательно оберните зелень, чтобы избежать попадания воздуха, и поместите ее в морозильник.
Вариант 4: Зеленое масло
Для приготовления зеленого масла удобно использовать специальные формы для заморозки льда. / Фото: vannadecor.ru
Если вам нравятся пряные травы, такие как базилик, орегано, тимьян или кинза, их можно не только высушить, но и заморозить в растительном или сливочном масле. Это позволит сохранить их вкус. Для этого удалите стебли и другие твердые части, а затем тщательно измельчите зелень. Подготовьте формочки для льда и распределите нарезанные пряные травы по ячейкам, заполняя их примерно на две трети. Добавьте сверху ароматное растительное масло или растопленное сливочное, исходя из ваших предпочтений, и поместите в морозильную камеру. Через сутки, когда кубики полностью затвердеют, извлеките их из формочек и упакуйте в пакеты. Рекомендуем подписать каждый пакет – через несколько месяцев вы, вероятно, забудете, что и когда вы замораживали, поэтому небольшая подсказка будет полезной.
Вариант 5: Зеленая паста
Зеленую пасту можно хранить в холодильнике на протяжении года. / Фото: domos.ru
Для тех, кто предпочитает нетривиальные подходы, помимо зеленого масла можно создать и зеленую пасту. Она обладает прекрасным ароматом, подходит для приготовления разнообразных блюд и может храниться в холодильнике на протяжении года. Наилучший результат достигается при использовании укропа и петрушки.
Сначала необходимо отмерить полкилограмма зелени, а затем поместить ее в чашу блендера. Добавьте к ней 20 грамм соли, 10 грамм сахара, цедру половины лимона, две чайные ложки лимонного сока, 50 грамм очищенных зубчиков чеснока и 300 грамм растительного масла. Измельчите все компоненты до получения однородной массы, превратив их в жидкое пюре. Разлейте полученную смесь по чистым и сухим баночкам, оставляя около двух сантиметров свободного пространства до края. Затем добавьте растительное масло, налив его в каждую емкость слоем не менее одного сантиметра. Закройте банки с пастой крышками и уберите в холодильник.
Вариант 6: Соус
Для приготовления этого соуса используется исключительно укроп. / Фото: cooku.ru
В рамках обсуждения нестандартных способов сохранения зелени, предлагаем приготовить соус, для которого потребуется 300 граммов укропа, две головки чеснока, один лимон, 100 миллилитров растительного масла и соль. Зелень необходимо нарезать на крупные фрагменты, поместить в емкость блендера и измельчить до консистенции пюре. Затем следует добавить очищенный чеснок, натертую цедру, лимонный сок и соль, тщательно все перемешав. Завершающий ингредиент – растительное масло. Благодаря ему соус приобретает необходимую текстуру. Добавьте его к остальным компонентам, хорошо перемешайте и разложите по чистым небольшим банкам. Плотно закройте их крышками и уберите на хранение в холодильник.
В качестве альтернативы можно предложить соус на основе зелени, мяты и оливок. Для его приготовления потребуется 300 граммов зелени (идеальным выбором будет смесь укропа и петрушки), 20 граммов мяты, по одной столовой ложке соли и сахара, цедра одного лимона, две чайные ложки лимонного сока, два-три зубчика чеснока, 150 граммов оливок без косточек и 100 миллилитров оливкового масла.
Сначала в чашу блендера следует поместить крупно нарезанную зелень, затем очищенные зубчики чеснока, оливки, цедру лимона, лимонный сок и оливковое масло. Все компоненты необходимо тщательно измельчить до получения однородной консистенции. По завершении добавьте соль и сахар, еще раз перемешайте и разложите по небольшим герметичным контейнерам. Готовый соус следует хранить в холодильнике.
Вариант 7: Зеленая аджика
Аджика может быть не только красной, но и зеленой. / Фото: donatewales.org
Да, такой рецепт тоже существует. Для его реализации потребуется немало компонентов, в частности, полкилограмма острого зеленого перца, три головки чеснока, 150 граммов петрушки и кинзы, 50 граммов листьев сельдерея, а также по две чайные ложки семян кориандра, хмели-сунели и уцхо-сунели, соль – по вкусу.
При работе с горьким перцем необходимо соблюдать осторожность, рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать ожогов кожи рук. Тщательно промойте перец, удалите семена, а затем дайте ему немного подсохнуть. Вымытую и просушенную зелень вместе с очищенным чесноком и перцем пропустите через мясорубку для получения желаемой текстуры. Пряности измельчите в ступке или, при наличии кофемолки, используйте ее для измельчения. Добавьте соль, а затем соедините все компоненты в одной емкости. Переложите готовую аджику в простерилизованную банку и храните в холодильнике в течение необходимого времени.
Вариант 8: Песто
Соус песто с кедровыми орехами. Фотография: svadba1000.ru
Этот соус обладает прекрасным вкусом и отлично подходит к пасте и другим кулинарным шедеврам. Для его приготовления потребуется базилик (100 граммов), пармезан (50 граммов), чеснок (два-три зубчика), кедровые орешки (40 граммов), соль (по вкусу) и оливковое масло (100 миллилитров).
Для приготовления песто удобнее всего использовать блендер, однако предварительно необходимо подготовить все компоненты. Базилик нужно вымыть, просушить и удалить грубые стебли. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Сыр натрите на мелкой терке. Затем поместите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите до получения пастообразной массы. В завершение добавьте соль по вкусу и переложите соус в герметичную, сухую и чистую банку. Это позволит хранить его длительное время в холодильнике.
Прежде чем приступать к консервированию, рекомендуем ознакомиться со статьей «Как стерилизовать банки за 3 минуты: способы подготовки тары для заготовок
Поделимся еще одним полезным советом для кулинаров. Посмотрите видеоинструкцию о том, как правильно хранить томатную пасту, чтобы она не испортилась
