В холодное время года сложно найти что-то лучше острого маринованного перца. Это не просто вкусная закуска, а пикантное дополнение к разнообразным блюдам. Его можно использовать для улучшения вкуса соусов, салатов, супов и многих других кушаний. Рассмотрим, как замариновать горький перец на зиму в банках, используя два способа: целиком и колечками.
Перец горький без стерилизации
Этот перец обладает пикантным, пряным и душистым ароматом! Маринованный горький перец, приготовленный на зиму без стерилизации, станет прекрасной закуской к спиртным напиткам. Рецепт его приготовления достаточно прост, стерилизация не обязательна, а благодаря остроте и уксусу в составе он может храниться годами.
Для приготовления четырех порций потребуется:
- перцем чили — 500 граммов;
- водой — 500 миллилитров;
- Добавьте соль, сахар и уксус по одной столовой ложке.
Можно использовать перец любого размера, формы и цвета. Рекомендуется выбирать небольшие сорта, которые удобно съесть за один укус. Хорошим выбором станет круглый острый перец или перец, напоминающий колокольчик.
Время готовки — полчаса.
Как правильно заготовить горький перец целиком на зиму в банках?
- Перед использованием перец необходимо промыть и проколоть зубочисткой в нескольких местах. Это особенно важно для сортов с плотной кожурой, поскольку позволяет маринаду лучше проникать внутрь.
- Банки можно стерилизовать любым удобным способом. В данном рецепте банки с небольшим количеством воды помещают в микроволновую печь на 5–7 минут. Также можно использовать духовку, разогретую до 100 градусов, выдерживая банки в ней в течение 30 минут. В качестве альтернативы можно провести стерилизацию над паром или опустить банки в кипяток. Крышки необходимо прокипятить в течение нескольких минут.
- Поместите стручки перца в емкость. Залейте их кипятком, накройте крышками и выдержите 10 минут.
- Через некоторое время слейте воду в отдельную емкость, такую как сотейник или металлическая миска. После этого добавьте соль и сахар.
- Необходимо добавить уксус. Для данного рецепта подходит уксус с концентрацией от 6% до 9%. Если используется уксусная эссенция, ее следует развести водой в пропорции 1:8.
- Затем маринад нагревают до кипения. Горячий маринад выливают в банку и герметично закрывают крышкой. Стерилизация не требуется.
В рецептах зимних заготовок, такие компоненты, как соль, сахар и уксус, используются не только для улучшения вкуса. Они выполняют функцию консервантов.
Сокращать их количество по сравнению с рецептурой недопустимо. Иначе не удастся обеспечить требуемую консервацию, и продукт испортится.
Перец с зеленью
Это блюдо — воплощение мастерства, созданное в соответствии с традициями кавказской кухни.
Компоненты:
- десять штук острого красного перца;
- кинза, мята, укроп — по три веточки;
- чеснок — одна головка;
- виноградный уксус — 100 миллилитров;
- душистый перец — три горошины;
- один лавровый листок;
- гвоздика — два бутона;
- Добавьте по чайной ложке соли и сахара.
Как готовить:
- В каждом перце ножом делают отверстие. Продукт заливают кипятком и выдерживают его в течение пяти минут. Затем воду сливают. Данную процедуру необходимо повторить три-четыре раза.
- В банку добавьте чеснок с зеленью, острый перец и другие специи, перечисленные в рецепте.
- В кастрюле закипает полтора стакана воды, после чего в нее добавляют соль, сахар и уксус.
- Процесс варки занимает приблизительно три минуты, после чего банка заполняется маринадом и герметично закрывается.
Перец с хреном
Это кушанье получается весьма пикантным.
Составляющие:
- два кг перца острого;
- Необходимо добавить сахар, соль и уксус в количестве трех столовых ложек.
- чеснок — шесть зубков;
- укроп — три зонтика;
- хрен — один корень;
- гвоздика — три бутона;
- черная смородина, вишня — по три листка;
- хрен — один лист;
- Используйте одну чайную ложку смеси перцев горошком.
Как готовить:
- В стеклянные емкости выложите укроп, листья смородины и вишни, измельченный хрен с горошинами перца и чесноком, а также другие пряные ингредиенты, указанные в рецепте.
- Необходимо сделать несколько отверстий в стручках, ошпарить их кипятком и поместить в банки.
- Затем все заливается кипятком и настаивается под крышками в течение десяти минут.
- Вода сливается, затем снова доводят до кипения, добавляют соль, сахар и уксус. Полученным маринадом заливают острый перец.
Перец с медом
Изысканное лакомство, способное покорить любого.
Компоненты:
- острый перец — 250 граммов;
- уксус 6%-ный — 250 миллилитров;
- мед — четыре столовые ложки.
Как готовить:
- Сначала в стручках проделывают отверстия, после чего плотно укладывают их в чистую емкость.
- Необходимо приготовить раствор, смешав мед и уксус. Перец заливается полученным раствором, банка закрывается крышкой и выдерживается в течение ночи.
- С утра в банку добавляется небольшое количество маринада, после чего она закатывается и помещается в холодильник.
Перец колечками
Это рецепт приготовления острого маринованного перца с маслом для хранения зимой.
Компоненты:
- острый перец — два килограмма;
- растительное масло — 40 миллилитров;
- чеснок — восемь зубчиков;
- пять лавровых листков;
- соль — 80 граммов;
- кориандр — одна чайная ложка;
- уксус — 70 миллилитров;
- вода — 1,2 литра;
- душистый перец — шесть горошин;
- сахар — 100 граммов.
Как готовить:
- Удалите семена из острого перца, нарежьте его кольцами и распределите по емкостям, в которых уже находятся зубчики чеснока.
- В кастрюлю с водой добавьте сахар, соль и пряности и доведите до кипения.
- Перец помещают в маринад и накрывают крышкой на пятнадцать минут.
- Маринад вытекает и снова закипает. Затем его переливают обратно в банки и закатывают на хранение до зимы.
Перец в кисло-сладком маринаде
Необыкновенное сочетание вкусов заключено в одном продукте.
Компоненты:
- острый перец — 500 граммов;
- чеснок — три головки;
- сахар — один стакан;
- уксус — один стакан.
Как готовить:
- С помощью вилки нанизывают перец, который вместе с чесноком плотно укладывают в банки.
- Засыпьте сахаром, чтобы он полностью заполнил банки. Затем залейте уксусом и оставьте продукт под крышками на двадцать минут.
- По мере осаждения перцев добавляйте в банки перец, сахар и уксус.
- Когда емкости полностью заполнены, а перец оседает, банки герметично закупоривают и помещают на хранение в прохладное место.
Перец по-грузински
В грузинской кулинарии существует большое разнообразие рецептов, позволяющих создать блюда с острым перцем. Вот один из них.
Компоненты:
- острый перец — два с половиной килограмма;
- петрушка — один пучок;
- листовой сельдерей — один пучок;
- чеснок — 150 граммов;
- четыре лавровых листка;
- соль, сахар — по три столовые ложки.
Как готовить:
- Перец необходимо тщательно промыть и надрезать.
- Для приготовления маринада на основе растительного масла соединяют соль с сахаром, уксус и лавровый лист. Полученную смесь нагревают до кипения.
- Добавьте перец в кипящий маринад и варите его в течение 7–8 минут. После этого переложите перец в другую емкость.
- В маринад добавляют зелень с измельченным чесноком. Затем его доводят до кипения.
- Перец, залитый маринадом, помещают под пресс и убирают в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!
Готовый перец уложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
