Чеснок – это уникальное растение, известное как ценное природное средство. Регулярное употребление чеснока в умеренных количествах оказывает положительное влияние на здоровье. Особенно полезно употреблять этот овощ в консервированном виде зимой, так как в таком виде сохраняются максимум полезных веществ. Далее мы рассмотрим способы засолки чеснока на зиму.
Древнее культурное растение
Чеснок родом из Средней Азии и начал культивироваться в горных районах Ирана, Афганистана, Узбекистана, Туркменистана, Таджикистана и Пакистана. Считается, что эта овощная культура произошла от длинноостроконечного лука, произрастающего в горных ущельях Тянь-Шаня, Алтая, Памира и Туркмении.
Латинское название чеснока — Állium satívum. Это травянистое многолетнее растение, принадлежащее к роду лук, которое классифицируется как подсемейство луковых в семействе амариллисовых. Эта культура широко распространена во всем мире и ценится за ее острый вкус и характерный аромат.
Чеснок, в частности его зубчики, применяют в качестве посевного материала и употребляют в пищу в свежем виде или в качестве ингредиента при приготовлении различных блюд. Молодые растения, включая листья, стрелки и цветоносы, также пригодны в пищу.
Название этого овоща в русском языке происходит от древнего славянского глагола. česti, обозначающему «драть, рвать, скрести, чесать». Эта этимология вызывает ассоциации с луковицей, которая будто бы расколота или расщеплена.
Польза и вред чеснока
К числу полезных качеств этой овощной культуры относятся:
- Благодаря своим свойствам, чеснок эффективно борется с вирусами, бактериями, грибками и паразитами, поддерживая иммунную систему.
- Способствует нормализации кроветворения, улучшает состояние сосудов и помогает снизить уровень холестерина.
- Способствует улучшению пищеварения, ускоряет обмен веществ и помогает очистить кишечник от вредоносных микроорганизмов.
Чеснок следует употреблять в умеренных количествах, нежелательно есть его на голодный желудок, поскольку это может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка. Также стоит учитывать, что он обладает разжижающим кровь эффектом, поэтому людям с нарушениями свертываемости крови он не рекомендован. Это же касается и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При наличии хронических заболеваний перед употреблением чеснока необходимо проконсультироваться с врачом.
Теперь перейдем непосредственно к рецептам.
Сухой способ
Чеснок можно заготавливать в виде целых головок, отдельных зубчиков или измельченным. Если вы хотите приготовить чеснок в домашних условиях, то «сухой» способ будет для вас оптимальным. Для этого понадобится всего два ингредиента: чеснок и крупная соль, не содержащая йода.
Готовый продукт можно хранить в течение зимы. Единственный недостаток этого метода – значительное просаливание чеснока. В связи с этим, он не подходит для употребления в качестве самостоятельной закуски, но отлично подходит для добавления в супы, вторые блюда, овощные смеси и салаты.
Для засолки в двухлитровой банке понадобится:
- один килограмм чеснока, состоящего из целых головок.
- каменная соль — 300 граммов.
Способ приготовления:
- Верхний слой чешуи и корешки удаляются с головок чеснока, после чего их моют. Разделять головки на зубчики необязательно. Очищенные головки необходимо просушить, используя ткань или бумагу.
- Для дезинфекции банок используют стерилизацию, на дно добавляют небольшое количество соли, после чего чеснок укладывают плотными слоями.
- После наполнения емкости герметично закрываются пластиковыми крышками и перемещаются в место с пониженной температурой.
Продукт сохраняет свои свойства при хранении в герметичной упаковке в течение двух лет.
В этом рецепте можно использовать и измельченный чеснок. Для этого головки необходимо разделить на зубчики, очистить их и нарезать лепестками, кубиками или дольками – выбор зависит от предполагаемого использования. Опытные повара не советуют использовать пресс для чеснока, так как при этом он теряет много сока и хуже сохраняется.
Чеснок тщательно перемешивают с солью и распределяют по небольшим банкам. Благодаря этому, вкусовые качества свежего овоща сохраняются до года. Зимой такая заготовка часто применяется при засолке сала.
Только молодой чеснок подвергается очистке целиком. Несмотря на то, что его внешние чешуйки начинают подсыхать, оболочка каждого зубчика остается упругой и сочной. Этот чеснок можно найти в супермаркетах и на рынках, начиная с середины июля, и он доступен для продажи не более четырех-пяти недель.
Малосольный чеснок в рассоле
Этот метод несколько сложнее предыдущего, однако он позволяет получить заготовку с более широкими возможностями использования. Чеснок, подвергшийся такой обработке, утратит некоторую остроту и резкий запах, но приобретет новые вкусовые качества благодаря добавленным ингредиентам. Один из способов использования этого метода – приготовление малосольного чеснока.
Для приготовления засолки в трехлитровой банке потребуется:
- разместите зубчики чеснока так, чтобы они плотно заполнили емкость.
- каменной солью — 80 граммов;
- водой — один литр;
- тремя зонтиками укропа;
- тремя листками черной смородины;
- одним листом хрена;
- десятью-пятнадцатью горошинами черного перца.
Приготовление:
- Зубчики чеснока очищают от шелухи и помещают в простерилизованную банку.
- В эту же категорию входят укроп, хрен и листья смородины.
- Рассол немного остывает, затем заливается в банку доверху и плотно закрывается пластиковой крышкой. После полного охлаждения продукт убирают в холодильник.
Через неделю чеснок просолится и станет готовым к употреблению. При хранении в прохладном месте такая заготовка может сохраняться до трех месяцев. Для более длительного хранения чеснок необходимо бланшировать перед засолкой. Зубки помещают в глубокую миску и заливают кипятком на несколько минут.
Когда банка открыта, рекомендуется употребить содержимое в течение недели. Поэтому для засолки оптимально выбирать тару меньшего размера.
Этот способ подходит и для засолки «стрелок» чеснока – цветоносов, которые удаляют до появления цветков. Это позволяет получить более крупные головки. При таком способе сырье получается более мягким, поэтому рекомендуется снизить количество соли до 50 граммов на литр воды.
Затем добавьте сахар в том же количестве. В итоге готовый продукт приобретет нерезкий, но насыщенный аромат, его вкус будет сочетанием сладости и солености с легкой остротой. Это блюдо отлично подойдет в качестве гарнира или необычной добавки к салатам.
Для засолки чеснока необходимо тщательно очистить зубчики, что обычно не вызывает восторга у хозяек. Чтобы упростить этот процесс, можно воспользоваться следующим способом:
- Верхняя чешуя удаляется с голавок, после чего их разделяют на зубчики.
- Зубные протезы помещаются в закрывающуюся тару, будь то банка, контейнер или кастрюля. Объем, занимаемый протезами в емкости, не должен превышать четверти ее объема.
- Емкость герметично закрывается и подвергается интенсивной вибрации в течение трех-четырех минут. В это время зубья свободно двигаются, сталкиваясь со стенками и друг с другом.
- Снятие шелухи с чеснока, извлеченного из упаковки, происходит очень просто и не требует использования ножа.
Чеснок с соком смородины
Для засолки в трехлитровой банке берут:
- два килограмма чеснока:
- сока смородины — 300 миллилитров;
- воды — 700 миллилитров;
- каменной соли — 70 граммов;
- сахара — 100 граммов.
Для консервации подходят соки красной, розовой, белой и черной смородины. Также можно использовать сок, полученный из смеси ягод.
Приготовление выглядит следующим образом.
Рецепт предусматривает засолку как целых головок чеснока, так и отдельных зубчиков. При засолке целых головок их предварительно очищают от верхней и нижней частей. Зубчики вымачивают в прохладной воде не менее суток. Если вы готовите чеснок на зиму в виде отдельных зубчиков, то их необходимо предварительно пробланшировать.
Для приготовления рассола используют воду, сок смородины, соль и сахар. После приготовления рассол остужают и заливают чеснок, который предварительно выкладывают в широкую емкость, например, в эмалированную кастрюлю или керамическую посуду.
Ее содержимое закрывают плоской крышкой и придавливают грузом. Тару убирают в прохладное место. Готовность продукта наступает через две-три недели. Соленье хранят в холодильнике, не снимая груза. Необходимо, чтобы чеснок постоянно находился в рассоле.
С соком свеклы
На трехлитровую банку понадобятся:
- два килограмма чеснока;
- воды — 700 миллилитров;
- свекольного сока — 300 миллилитров;
- каменной соли — 70 граммов;
- сахара — 50 граммов.
Как и при подготовке и хранении чеснока согласно предыдущему рецепту, правила соления имеют схожие требования. Основное отличие заключается в уменьшенном количестве сахара. Кроме того, рассол готовится исключительно на воде. Свекольный сок добавляется непосредственно перед заливкой в уже остывший раствор. Иначе рассол не приобретет насыщенный цвет, который впоследствии перейдет к чесноку. В результате получается продукт, который радует как своим вкусом, так и внешним видом.
Засол «по-царски»
Этот метод также известен как «по-грузински». Его применяют на Кавказе с давних времен. Считается, что название «царским» продукт получил из-за его превосходного вкуса.
Для двухлитровой банки нужно взять:
- молодого чеснока — 20 головок;
- полстакана сахара;
- для маринада потребуется полстакана каменной соли и один литр воды.
- полстакана виноградного 6%-го уксуса;
- по десяти горошинам черного и душистого перца;
- три палочки гвоздики;
- сколько потребуется каменной соли и воды для предварительного замачивания;
- один литр виноградного сока.
Головки чеснока, не имеющие дефектов, выдерживаются на открытом воздухе около двух недель для просушки. После этого их очищают от верхних, подсохших чешуек, укорачивают хвостики до длины одного-полутора сантиметров и аккуратно удаляют «донца» с корешками.
Приготовление:
- Чеснок выдерживают в холодной воде в течение суток.
- В сырье готовится насыщенный соляной раствор, добавляя две столовые ложки соли на каждый литр воды. Процесс ферментации длится три недели, в течение которых соляной раствор ежедневно обновляется.
- Для приготовления маринада требуется один литр воды, специи, соль и виноградный уксус. Уксус добавляют в конце процесса варки. Перед применением маринад необходимо охладить и процедить.
- Чеснок помещают в продезинфицированные банки и заливают маринадом. Затем банки накрывают марлей и убирают в прохладное место.
- Через две недели жидкость аккуратно переливается в отдельную емкость, а контейнеры с чесноком наполняются виноградным соком.
- Спустя неделю сок стекает, маринад снова заливается в банки, после чего их помещают в холодильник.
Через пять-семь дней чеснок приобретает готовность. Он обладает приятным, изысканным вкусом. Вкус его мягкий, с оттенками вина и фруктов. Его можно употреблять как отдельное блюдо или использовать в качестве дополнения к мясным продуктам. В холодильнике маринованный чеснок сохраняет свои качества до шести месяцев.
