Щука принадлежит к семейству щуковых и встречается в пресных водоемах Евразии и Северной Америки. Неудивительно, что об этой рыбе сложилось множество поговорок, присказок и сказок, ведь она является одним из самых обычных пресноводных хищников.
У щуки ценное диетическое филе
Щука обитает почти во всех пресноводных водоемах и встречается повсеместно. Исключение составляют горные реки, пруды, замерзающие до дна, и водоемы с периодическим перегревом воды. Обычно щуки предпочитают держаться у берега, в густых зарослях, а также в местах с небольшим или полным отсутствием течения.
Щуку культивируют и в прудовых хозяйствах, причем в значительных масштабах. Продолжительность жизни щуки в естественных условиях установить сложно. У европейских щук, как правило, составляет 20-25 лет, а их вес может достигать 15-20 килограммов, при длине тела от одного до полутора метра.
Филе щуки содержит незначительное количество жира, благодаря чему оно считается диетическим продуктом, особенно если рыба поставляется в свежем виде. Блюда из щуки способны разнообразить как обычный обед, так и праздничное застолье. Но для получения нежного, деликатного вкуса, требующего приятного аромата, ее необходимо готовить с определенными навыками.
В филе рыбы, обитающей в водоемах, присутствуют витамины А, витамины группы В, С, Е, РР. Среди микроэлементов можно выделить железо, йод, медь, молибден, никель, цинк и другие полезные вещества. Щука отличается высоким содержанием белка, низким содержанием жира и углеводов, что делает ее привлекательным продуктом для людей, придерживающихся здорового питания.
Рыбу можно приобрести как живой, так и в охлажденном, замороженном и консервированном виде. Её филе содержит кости, и иногда имеет неприятный привкус. Крупных и средних щук обычно измельчают и используют для приготовления котлет, фрикаделек или для начинки. Мелкую рыбу, весом 200-300 граммов, отваривают с добавлением специй. Однако иногда мелкую щуку также жарят.
В настоящее время крупных щук найти довольно сложно. Из-за обилия рыболовов у них практически не остается возможности достичь выдающихся размеров. Однако, не везде к этой рыбе относятся как к объекту для промысла. Например, в Норвегии к ней относятся с таким уважением, что даже не желают приближаться. Подобное же мнение высказывают и донские казаки.
В Англии щучье мясо считается изысканным и дорогим лакомством. Подобное отношение характерно и для ряда других государств. На протяжении многих лет люди употребляли в пищу не только филе этой рыбы, но и её икру. До середины прошлого века икра щуки ценилась выше, чем чёрная икра осетровых. Однако и сейчас она остаётся дорогим деликатесом.
Щука, обжаренная в муке: необходимые ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления щуки по традиционному рецепту потребуются следующие ингредиенты:
- одной тушкой крупной щуки;
- полутора столовыми ложками муки;
- двумя столовыми ложками растительного масла.
- черным молотым перцем.
- крупной поваренной солью.
Для придания блюду сочности и насыщенного аромата необходимо подготовить маринад, который потребует следующих ингредиентов:
- половина лимона;
- майонез (100 миллилитров);
- горошки черного перца.
Для приготовления рыбы на гриле необходима предварительная подготовка, включающая в себя:
- Для удаления чешуи с тушки используют острый нож. Движения при этом выполняются в направлении от хвоста к голове.
- В области жабр делается надрез, после чего срезается голова и удаляются плавники.
- Брюшко надрезают вдоль и извлекают внутренности. Икру или молоки обжаривают отдельно. Тушку тщательно промывают.
- Для получения порционных кусков рыбу разделывают поперек позвоночника, нарезая на части толщиной от трех до пяти сантиметров.
- Куски приправляются солью и молотым перцем, затем помещаются в глубокую миску, куда также добавляется лимонный сок, майонез и горошки перца.
- Ингредиенты смешиваются, после чего помещаются в холодильник на два часа.
Теперь приступаем к приготовлению.
Как жарить щуку на сковороде в муке
- Растительное масло раскаляется на сковороде.
- Щучьи кусочки тщательно обваливают в муке, обеспечивая их полное покрытие.
- На сковороду выкладывается рыбное филе. Время приготовления щуки зависит от толщины кусков: чем они больше, тем дольше потребуется жарить. В этом рецепте на обжаривание каждой стороны уходит около десяти минут, чтобы получилась румяная и хрустящая корочка.
- О готовности продукта судят по щучьему хребту. Если с внутренней стороны возле него появилось розоватое выделение, то рыба приготовилась достаточно.
Щука, обжаренная до золотистой корочки, выкладывается по краям блюда, а в центре располагается вареный или жареный картофель, кольца лука, маринованные в уксусе, или рис с карри.
Сочная щука в яйце: ингредиенты
Этот рецепт помогает сохранить сочность рыбы. Щука в нем обваливается в яйце, а не в муке. Именно это и является особенностью данного способа. Яйцо создает защитный слой вокруг рыбы, позволяя ей оставаться сочной и не образуя толстой корочки, как при использовании кляра.
Для приготовления четырех порций понадобятся:
- килограммовая щука (вес целой рыбы);
- одна столовая ложка лимонного сока;
- одно куриное яйцо;
- растительное масло (50 миллилитров);
- молотый черный перец;
- приправа для рыбы;
- соль.
Рыбу готовят аналогично предыдущему рецепту, однако нарезают на более мелкие куски шириной два-три сантиметра. Для маринада используют лимонный сок, рыбную приправу и соль.
Пошаговое приготовление
Оно состоит в следующем:
- Рыба помещается в сковороду, которая сильно нагрета, после чего вливается растительное масло, необходимое для покрытия рыбы примерно на треть.
- Пока масло нагревается, в миску разбивается яйцо. В него добавляют немного соли и перца, после чего его тщательно перемешивают вилкой или венчиком.
- Достигнув необходимой температуры (когда вокруг деревянной палочки появились пузырьки), огонь уменьшают до среднего уровня.
- Рыбные ломтики последовательно обмакивают в яйцо с каждой стороны, затем выкладывают на сковороду.
- Рыбу выкладывают кожей вниз и жарят около трех-пяти минут, до тех пор, пока она не схватится, а в середине филе не останутся розоватые участки.
- На каждый кусочек выливается оставшееся яйцо, и жарка продолжается еще три-пять минут до готовности. Яйцо проникает между мелкими кусочками рыбы, обеспечивая быстрое обжаривание, подрумянивание и предотвращая пересушивание.
- Удалён яйцо, из сковороды извлекают кусочки щуки.
Горячее блюдо можно подавать отдельно или дополнить его овощами или другим гарниром на ваш вкус. Однако щука не утратит своих достоинств даже в остывшем виде.
