Каша – это распространенное блюдо в кулинарных традициях многих стран. Она готовится путем варки крупы или муки в воде, бульоне или молоке. В зависимости от предпочтений, в кашу могут добавлять сахар или соль, а также различные добавки, например, специи, фрукты, ягоды и орехи. Каши являются источником полезных углеводов, которые обеспечивают чувство сытости и снабжают организм энергией. В этой статье мы рассмотрим разнообразие каш, учитывая их состав и методы приготовления.
Классификация по методу приготовления
Профессиональные повара используют классификацию каш, основанную на технологии их приготовления. Это блюдо разделяют на группы, руководствуясь следующими критериями:
- использованию крупы или муки;
- типу жидкой основы, на которой варят кашу;
- консистенции;
- необходимости замачивания крупы;
- приготовлению на плите или в духовке.
Теперь мы более детально изучим данную классификацию.
Крупа или мука
Каши готовят из крупы или из муки, полученной из зерен. В зависимости от этого они могут быть крупяными или мучными.
В настоящее время чаще всего для приготовления каш используют крупы, а мучные изделия применяются гораздо реже.
Жидкая основа
Каши обычно готовят на воде или молоке, а в качестве основы также могут использоваться овощной, куриный, говяжий или рыбный бульон, но это происходит гораздо реже.
- Каши, приготовленные на воде, содержат меньше калорий по сравнению с кашами на молоке. Их вкус не отличается интенсивностью. Такие блюда целесообразно добавлять в рацион для похудения.
- Благодаря своему насыщенному вкусу и нежной сливочной консистенции молочные каши весьма привлекательны. Тем не менее, злоупотреблять ими не стоит, особенно людям, страдающим от избыточного веса.
- Бульоны часто применяют для приготовления полезных каш, которые служат гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Консистенция
Какие каши готовят из круп и муки? Их консистенция может быть различной:
- Этот вид каш, как правило, изготавливают из крупы, измельченной в муку. В процессе приготовления они содержат жидкость, которая загустевает и становится вязкой.
- Такие каши готовятся по аналогии с вязкими, однако в процессе приготовления добавляется больше жидкости. Они характеризуются более текучей консистенцией.
- Рассыпчатые каши полностью впитывают воду, молоко или бульон, в результате чего набухают. При этом часть жидкости испаряется. Такие каши обычно подают в качестве гарнира или как отдельное блюдо. Их можно употреблять как ложкой, так и вилкой.
Текстура каши определяется соотношением крупы и жидкости. Для достижения нужной консистенции важно точно следовать рецептуре и соблюдать пропорции ингредиентов.
Подготовка крупы
Способы приготовления различных каш зависят от технологии обработки крупы. Иногда требуется предварительное замачивание зерен. Данный прием помогает избавиться от излишков крахмала и обеспечивает рассыпчатую консистенцию. Кроме того, он сокращает время варки крупинок.
Обычно для приготовления как жидких, так и густых каш предварительное замачивание не требуется. Замачивание необходимо лишь в случае, когда крупы варятся достаточно долго.
На плите или в духовке
Каши чаще всего варят в кастрюле на плите. Но иногда это блюдо запекают в горшочках в духовке. Особенно это касается гречневой, рисовой и пшённой каш, которые обычно подают в качестве гарнира. В процессе запекания в них добавляют мясные или овощные компоненты.
Классификация по составу
В зависимости от ингредиентов, каши классифицируют по составу. Для приготовления могут использоваться различные крупы и мука. Порой каши готовят из смешанных злаков.
В дальнейшем мы перейдем к обзору наиболее востребованных ингредиентов для приготовления каш.
Амарант
Амарантовая каша редко встречается в нашем рационе. Это растение также называют ширицей.
Эта культура имеет долгую историю, однако ее вклад не всегда признавался в полной мере. В XVIII веке продукты, изготовленные из амаранта, оказались под запретом в России, а в Европе ширицу воспринимали как декоративное растение, лишенное питательной ценности.
Популярность блюд из амаранта отмечалась в Азии и Латинской Америке. В России этот продукт пока только начинает завоевывать признание. Семена амаранта обладают высокой питательной ценностью. Они содержат витамины A, K, C и витамины группы B. Кроме того, амарант – ценный источник кальция, марганца, цинка, железа и магния.
Перед тем, как приступить к приготовлению каши, крупу следует тщательно промыть, после чего её рекомендуется замочить на несколько часов в прохладной воде.
Широкая каша характеризуется высокой вязкостью и маслянистым вкусом. Она представляет особую пользу для людей, страдающих непереносимостью глютена, и спортсменов, занимающихся наращиванием мышечной массы.
Булгур
Булгур изготавливают из пшеницы. Сначала зерна злака высушивают, затем тщательно очищают и измельчают. Кушанья с булгуром широко известны в Турции и на Ближнем Востоке. В последнее время они приобрели популярность в России, в особенности среди приверженцев здорового образа жизни.
Булгур богат витаминами K, PP, A, E и фолиевой кислотой. Он способствует ускорению метаболизма и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, а также женского репродуктивного здоровья. Каша из булгура обладает ореховым вкусом. Ее можно использовать в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Приготовление каши из этой крупы требует соблюдения определенных правил. Крупу рекомендуется предварительно обжарить на сливочном масле. Воду следует добавлять уже после обжаривания. Этот способ позволяет придать каше более насыщенный и привлекательный вкус.
Горох
Гороховая каша заслуженно считается одним из самых питательных продуктов. Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка, она способна заменить мясные блюда. Кроме того, в ней присутствуют витамины A, витамины группы B и никотиновая кислота. Рекомендуется включать это блюдо в рацион при нарушениях пищеварения и для профилактики заболеваний сердца и сосудов.
Вкус этой каши довольно нейтральный и не отличается выразительности. В связи с этим, для улучшения вкусовых качеств, требуется добавление дополнительных компонентов:
- грибы;
- мясные продукты;
- масло и специи;
- обжаренные кусочки репчатого лука и моркови.
Различные рецепты приготовления гороховой каши встречаются, однако молоко в ней не используется. Кроме того, в состав каши не входят ингредиенты, обладающие сладким вкусом.
Гречка
Гречневая каша – питательное, незамысловатое и недорогое блюдо. Она является отличным источником витаминов и минералов. Данный вид каши характеризуется низким гликемическим индексом. В ней содержится большое количество белка, но незначительное количество жиров. Гречка богата полезными углеводами, которые не способствуют увеличению веса.
Гречневая каша является подходящим продуктом для диет, целью которых является снижение веса, и может быть включена в вегетарианское и веганское питание. Она обеспечивает организм энергией и способствует уменьшению уровня «плохого» холестерина.
Гречневая крупа подразделяется на три сорта:
- продельная;
- смоленская;
- ядрица.
Приверженцы принципов здорового питания выбирают зеленую гречку. Она, в отличие от коричневой крупы, проходит незначительную обработку и отличается более высоким содержанием полезных веществ.
Кукуруза
В России кукурузная каша не пользуется такой же популярностью, как в Европе и Соединенных Штатах Америки. Однако ее востребованность растет, поскольку она обладает множеством полезных свойств.
Кукурузная каша – это продукт, который сложно переносит организм, и он содержит мало калорий. Она способствует нормализации метаболизма и помогает организму избавиться от вредных веществ.
В европейской кулинарии существует два вида кукурузных каш:
- Мамалыга готовится из кукурузной крупы. Это распространенное блюдо в Молдове и Румынии.
- Полента готовится из кукурузной муки. Это блюдо пользуется большой популярностью в Италии.
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, разрешено употребление кукурузной каши. Она не только безопасна для здоровья, но и способна уменьшить вздутие живота.
Кускус
Кускус – крупа, популярная в арабской кулинарии. Из нее варят кашу, которую используют как дополнение к баранине. Кроме того, кускус является ингредиентом ближневосточного салата табуле.
Кускус изготавливается из зерен твердых сортов пшеницы, подвергающихся особой обработке. Крупинки характеризуются незначительными габаритами. Продукт богат легко усваиваемыми протеинами, полезными углеводами и растительной клетчаткой. Он является важным источником витаминов E и группы B, а также магния, цинка, кальция, селена и калия.
Кускус можно приготовить без варки, достаточно залить крупу горячей водой. Это блюдо обычно подают с мясом или рыбой.
Манка
Манная каша — блюдо, которое знакомо практически каждому с детства. Это традиционный русский вариант завтрака. В других странах манку обычно не используют для приготовления каш, а добавляют в десерты.
Манную крупу изготавливают из пшеницы. В процессе производства зерно перемалывают до состояния очень мелких крупинок, сходных с мукой. Диаметр каждой из этих крупинок не превышает 1 мм.
В сообществе диетологов нет единого мнения относительно полезности манной каши. Это блюдо обеспечивает хорошее насыщение и легко переваривается. В манной крупе, приготовленной в процессе варки, сохраняются витамины и железо. Однако, стоит отметить, что она содержит мало клетчатки из-за значительной степени обработки.
Манную кашу не рекомендуется есть каждый день, поскольку это достаточно калорийный продукт, способный вызвать увеличение массы тела.
Овсянка
Овсяная каша – распространенное и питательное блюдо, идеально подходящее для начала дня. Она является важным источником клетчатки, витаминов A, PP и группы B, а также ценных микроэлементов. Кроме того, в овсе содержатся протеины, сохраняющие свои свойства при термической обработке.
Овсянка оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему. Эта каша помогает уменьшить дискомфорт и боль в желудке, возникающие при гастрите и язвенной болезни.
В качестве основы для приготовления каш применяются следующие виды продукта:
- овсяные хлопья;
- овсяная крупа.
Приготовление крупы требует значительного времени. Чтобы сварить кашу, может потребоваться около часа. В связи с этим, многие выбирают овсяные хлопья, поскольку они готовятся всего за 7-15 минут.
Овсяная каша хорошо сочетается с орехами, ягодами, кусочками фруктов и медом, которые добавляют ей более насыщенный и аппетитный вкус.
Перловка
Перловка изготавливается из обработанного ячменя. Для удаления верхнего слоя и шелухи зерна многократно шлифуют, после чего проводят термообработку. Благодаря этому перловая крупа обладает ореховым вкусом.
В состав перловки входят важные микроэлементы, такие как йод, стронций, железо, кальций и фосфор. Этот продукт способствует укреплению организма и повышению физической выносливости.
Приготовление перловой каши занимает продолжительное время. Обычно ее подают в качестве дополнения к мясным блюдам.
Из этой крупы можно не только сварить кашу, но и приготовить перлотто. Это блюдо итальянской кухни напоминает ризотто, однако вместо риса в нем задействуется перловка.
Полба
Ранее полбяная каша была привычным блюдом в русской кухне. В наши дни ее редко можно найти на столе. Тем не менее, стоит вспомнить это старинное угощение, поскольку оно обладает значительной пользой для организма.
Полба – это разновидность пшеницы, отличающаяся повышенной пищевой ценностью и калорийностью по сравнению с другими сортами злаков. Она способствует укреплению организма, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и оказывает положительное влияние на нервную систему. Для варки каши можно использовать как цельные зерна, так и дробленое состояние.
Польза полбяной каши заключается в ее способности оказывать положительное влияние при гипертонии и сахарном диабете. Кроме того, беременным женщинам рекомендуется включать ее в рацион, поскольку продукт богат фолиевой кислотой.
Пшеничная
Пшеничная крупа изготавливается из зерен пшеницы, относящихся к твердым сортам. В процессе производства оболочки и зародыши удаляются, после чего зерна шлифуют. В результате получается крупа с высоким содержанием растительных волокон.
В состав пшеничной крупы входит широкий спектр витаминов, включая A, PP, C, E и витамины группы B. Кроме того, она является ценным источником минералов, таких как фосфор, кальций, магний и железо.
Пшеничная каша может быть полезной при проблемах с дефекацией. Она помогает в очищении кишечника и снижает риск развития дисбактериоза.
Для улучшения вкуса и повышения питательности пшеничной каши рекомендуется добавить в нее тыкву и сухофрукты. Кроме того, для придания блюду нового вкусового оттенка можно использовать корицу и мускатный орех.
Пшенная
Пшенная каша отличается от пшеничной. Ее изготавливают не из зерен пшеницы, а из отшлифованного проса. Этот продукт является отличным источником витаминов группы B, ценных углеводов и клетчатки.
Гречневая крупа способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и улучшает обмен веществ. Она особенно полезна для жителей районов с неблагоприятной экологической обстановкой, поскольку помогает организму избавиться от токсинов.
Приготовление пшенной каши требует соблюдения определенных правил. Запекание в горшочках в духовке предпочтительнее, чем варка в кастрюле. Для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать сливки с высоким содержанием жира, а также добавить сахар или мед. В результате получится очень вкусное и аппетитное блюдо, покрытое карамельной корочкой.
Рисовая
Каши из белого шлифованного риса готовятся исключительно из этого сорта крупы. Зерно проходит интенсивную обработку, в результате которой оно сохраняет свой вкус, однако теряет значительное количество питательных веществ.
Несмотря на распространенное убеждение, белый шлифованный рис не является неблагоприятным для здоровья. Он способствует снижению кислотности желудка и выводит из организма вредные вещества. Рисовая каша рекомендуется при диарее, поскольку она восстанавливает нормальную работу кишечника.
Рисовая каша благотворно воздействует на центральную нервную систему, помогая успокоиться, улучшить эмоциональное состояние и нормализовать сон. Ее часто добавляют в рацион пациентов, проходящих восстановление после операций.
Бурый рис признается более ценным, чем белый. Он не проходит стадию обработки и сохраняет свою оболочку. Однако его зерна плохо развариваются, поэтому он лучше всего подходит для приготовления гарниров, а не каш.
Чечевица
Чечевица представлена в различных видах, отличающихся по цвету. Однако для приготовления каш обычно выбирают темно-зеленые сорта, поскольку они обладают более мягкой структурой и быстрее готовятся.
Чечевица, подобно другим бобовым культурам, отличается высоким содержанием белка. Вегетарианцы часто выбирают этот продукт как заменитель мясных блюд. Кроме того, она является источником витаминов группы B и незаменимых аминокислот. Для получения 85% суточной потребности в фолиевой кислоте достаточно употребить около одной порции чечевичной каши.
Чечевицу обычно используют для приготовления супов и гарниров. Однако из неё можно сварить кашу и добавить мясные деликатесы, например колбасные изделия или копчености. Бобы хорошо сочетаются с этими продуктами, что позволит создать полноценное и питательное блюдо, подходящее для обеда или ужина.
Чечевичная каша может быть ценным дополнением к диете для похудения. В ней относительно немного калорий, но она хорошо утоляет голод и помогает избежать переедания. Это блюдо рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Чечевица оказывает благотворное влияние не только на здоровье, но и на внешность. Она способствует укреплению волос и улучшает состояние кожи, делая ее чистой и сияющей.
Ячка
Ячневая крупа, также известная как ячка, изготавливается из ячменного зерна, прошедшего процесс дробления. Ее можно отнести к разновидностям перловки, однако ячка является крупой нешлифованной. В связи с этим, она содержит большее количество растительных волокон по сравнению с перловкой. Кроме того, ячка обладает более насыщенным и ярко выраженным вкусом.
Ячка содержит следующие нутриенты:
- витамины группы B;
- витамины A, E и никотиновую кислоту;
- минералы: кремний, железо, фосфор, бор, хром, цинк, фтор.
Ячневая каша включается в рацион пациентов с анемией, поскольку является ценным источником железа, необходимого для производства гемоглобина.
Ячневая каша является ценным источником белка. Протеины, содержащиеся в ней, хорошо усваиваются организмом. В ее составе отсутствует клейковина, что делает ее подходящей для людей, имеющих непереносимость этого вещества.
Советы по приготовлению
Каши – это блюда, которые легко приготовить. Однако для того чтобы они были вкусными и принесли пользу здоровью, важно следовать определенным советам:
- Для варки каш применяйте исключительно очищенную воду.
- Для приготовления гречневой, пшенной и кукурузной каши сначала используйте воду, а затем, в процессе варки, добавьте молоко. После этого доведите жидкость до кипения и дайте каше настояться.
- Перед приготовлением рекомендуется замачивать твердые крупы. Это уменьшит время варки и поможет сохранить больше полезных веществ.
- Во время приготовления каши необходимо регулярно помешивать. Рекомендуется делать это плавно и осторожно.
- Чтобы получить рассыпчатую кашу, крупу следует заливать горячей, слегка подсоленной водой. Гречку, перловку и пшеницу рекомендуется обжаривать на сковороде перед приготовлением.
Выбор посуды также важен при приготовлении каши. Рекомендуется использовать кастрюли из нержавеющей стали или термостойкой керамики с толстым дном. Эмалированная посуда для этих целей не подойдет.
