Вкусовые качества и структура пиццы определяются используемыми ингредиентами. При этом важно правильно подобрать не только продукты для начинки, но и вид теста. Зачастую домашним поварам сложно сделать оптимальный выбор. В каждом из вариантов присутствуют свои достоинства и недостатки. Мы расскажем, какое тесто для пиццы существует и чем нужно руководствоваться при его выборе.
Тип теста: как выбрать
Существует две разновидности теста для пиццы:
- бездрожжевое:
- дрожжевое.
В качестве альтернативы, можно отдать предпочтение слоеному или обычному тесту.
Нельзя однозначно сказать, какое тесто для пиццы лучше. Здесь все зависит от ваших личных предпочтений. Необходимо учитывать, какой вкус и текстура вам нравится, какую начинку вы используете, а также придерживаетесь ли вы диеты.
В этой части мы поделимся информацией о характеристиках различных видов теста для пиццы.
Бездрожжевая основа
Изначально итальянская пицца выпекалась на тесте без добавления дрожжей. Легкое и нежное тесто считалось идеальным для этой популярной закуски.
Классическая пицца была предназначена для быстрого приготовления в дровяной печи. Ее выпекали в течение 4-5 минут при высокой температуре. Это было возможно только при использовании бездрожжевой лепешки.
Для приготовления тонкой основы для пиццы рекомендуется использовать бездрожжевое тесто. Оно просто замешивается, хорошо раскатывается и приобретает аппетитную хрустящую корочку после выпечки. Поскольку изделия из бездрожжевого теста готовятся быстрее, в них сохраняется больше полезных веществ.
Многие хозяйки хотят знать, какое тесто лучше всего подходит для пиццы с обильной и калорийной начинкой. В данном случае рекомендуется использовать бездрожжевое тесто. Оно имеет более низкую калорийность и содержит меньше углеводов и сахара по сравнению с дрожжевым вариантом. Использование теста на дрожжах в сочетании с калорийной начинкой может сделать пиццу слишком тяжелой.
Недрожжевое тесто идеально подходит для приготовления сладкой пиццы. Оно формирует тонкую основу, которая хорошо сочетается с начинкой, включающей сахар и прочие сладости.
Людям, соблюдающим диету для снижения веса, также рекомендуется выбирать бездрожжевое тесто для пиццы. Однако, даже этот продукт стоит употреблять нечасто и в небольших количествах, поскольку любой выпечке из муки свойственна способность способствовать увеличению веса.
Как приготовить
Готовое бездрожжевое тесто для пиццы можно купить, и его останется только раскатать. Однако, более предпочтительным вариантом будет самостоятельное приготовление. Этот процесс не потребует от вас значительных затрат времени.
Подготовьте следующие продукты:
- пшеничную муку — стакан;
- воду — три четверти стакана;
- яйца — пару штук;
- поваренную соль — половину чайной ложки;
- оливковое масло — пару столовых ложек.
Выполняйте следующие шаги:
- Яйца аккуратно разбейте в небольшую емкость. Добавьте соль и оливковое масло. Взбейте полученную смесь ручным венчиком из нержавеющей стали. Затем отставьте в сторону.
- Для приготовления теста потребуется глубокая миска. Муку дважды просейте в нее через сито, чтобы получилась мучная «горка». В центре этой «горки» сделайте углубление. Влейте туда воду и взбитые с солью яйца.
- Начинайте замешивать тесто. Если оно получается слишком тугим, добавьте немного воды.
- Равномерно распределите муку по рабочей поверхности. Выложите на нее тесто. Продолжайте вымешивать в течение 7-10 минут.
- Из теста нужно вылепить большой шар. Месите его примерно 5 минут. После этого дайте тесту постоять в течение получаса. В то время как оно «отдыхает», можно приступить к приготовлению начинки.
- Раскатайте тесто скалкой до нужной толщины. Полученное изделие должно быть достаточно тонким.
После этого можно добавить начинку и начинать выпекать изделие.
Несколько советов
С помощью этих кулинарных советов вы сможете испечь тесто без дрожжей, которое получится пышным и воздушным:
- В тесто можно добавить немного белого вина – это сделает его более воздушным. Рекомендуется использовать 1 часть вина на 3 части воды.
- Для приготовления теста используйте муку высшего сорта, произведенную из твёрдых пшеничных сортов.
- Просеивание муки через сито – важный этап приготовления. Рекомендуется повторить эту процедуру дважды. Это позволит не только удалить из муки посторонние частицы, но и обогатить её кислородом.
- Не уменьшайте время замеса теста, не содержащего дрожжей, которое указано в рецепте. Длительный и тщательный замес обеспечит получение эластичной структуры.
- Чтобы придать тесту пикантности, можно добавить базилик или орегано.
Дрожжевая основа
Любители готовить дома нередко задаются вопросом о том, какое тесто лучше всего использовать для пиццы с толстым коржем. В данном случае рекомендуется выбрать дрожжевое тесто. Оно позволяет добиться необходимой воздушности.
У бездрожжевого теста есть ряд преимуществ. Оно представляет собой более диетический продукт, не содержащий излишних калорий. Однако, многие по-прежнему предпочитают дрожжевое тесто, поскольку оно обладает выраженным хлебным вкусом, несмотря на его калорийность.
При выпечке дрожжевое тесто увеличивается в объеме. Это связано с выделением газов, образующихся в процессе жизнедеятельности дрожжей. В результате основа пиццы становится более толстой и воздушной. Благодаря этому выпечка сохраняет свою мягкость более продолжительное время.
Людям, страдающим избыточным весом или имеющим аллергию на дрожжи, следует избегать употребления дрожжевого теста. Использование этого вида теста нежелательно при приготовлении пиццы с добавлением сладких компонентов. В случае выбора дрожжевой основы для пиццы, рекомендуется использовать легкие и малокалорийные ингредиенты для начинки.
Как выбрать дрожжи
Приготовление пиццы на дрожжевом тесте предполагает использование свежих или сухих дрожжей. У каждого вида есть свои преимущества и недостатки.
Использование свежих дрожжей обеспечивает пицце насыщенный вкус, характерный для выпечки. Однако это продукт с ограниченным сроком годности. Поэтому пиццу, приготовленную на свежих дрожжах, не рекомендуется хранить продолжительное время. Ее следует держать в холодильнике и употребить в течение двух дней. Тем не менее, многие итальянские повара настаивают на использовании свежих дрожжей для приготовления пиццы.
Для работы свежим дрожжам необходима предварительная подготовка. Их следует развести в воде перед тем, как добавлять в тесто. Сухие дрожжи не нуждаются в растворении. Использование сухих дрожжей может повлиять на вкусовые качества пиццы, делая их менее выраженными. Однако они обладают характерным ароматом, который остается в выпечке. Пицца, приготовленная на сухих дрожжах, лучше сохраняет свои качества при длительном хранении.
Для приготовления потребуется немного больше свежих дрожжей, чем сухих, поскольку это менее концентрированный продукт, прошедший минимальную обработку.
Рецепт
Представленный рецепт – это традиционный способ приготовления дрожжевого теста. С использованием указанного набора продуктов можно испечь одну большую пиццу.
Вам понадобится:
- мука пшеничная — стакан;
- оливковое масло — 3 столовые ложки;
- поваренная соль — чайная ложка;
- свежие дрожжи — 20 г;
- теплая вода — чуть больше половины стакана;
- сахар — пара чайных ложек.
Придерживайтесь следующего порядка приготовления:
- Поставьте сито над широкой миской. Просейте через него муку, после чего добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Растворите дрожжи в теплой воде, используя для этого другую емкость. Затем добавьте сахар и тщательно перемешайте.
- Сформируйте в куче муки углубление. Влейте в него дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве жидкости, и добавьте оливковое масло.
- Тщательно вымешивайте тесто. Процесс следует продолжать, пока оно не станет не липким. Если тесто получилось слишком плотным, добавьте немного воды. Если оно долго остается липким, добавьте еще муки.
- В чистую миску насыпьте муку. Переложите в нее тесто, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. В течение этого времени тесто увеличится в объеме вдвое.
Теперь можно раскатать тесто в круг, положить начинку и начать выпекать.
Слоеное тесто
Слоеное тесто обладает характерной текстурой, обусловленной наличием множества тонких слоев. В кондитерской сфере его часто применяют для приготовления пирожных, пирогов и других десертов. Оно может быть приготовлено как с использованием дрожжей, так и без них.
Изначально слоеное тесто не применялось при приготовлении классической итальянской пиццы. В современной кулинарии его используют для этих целей, однако оно может быть уместным при создании пиццы с добавлением сладких ингредиентов.
Для приготовления пиццы часто используют готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в магазине. При выборе такого теста важно внимательно изучить состав, указанный на упаковке. Продукция хорошего качества не должна содержать консерванты, разрыхлители, усилители вкуса и прочие добавки.
При приготовлении пиццы с использованием готового слоеного теста необходимо руководствоваться рецептурой и инструкциями, указанными на его упаковке.
