Шоколадный торт, известный во Франции как шоколадный пирог, – это десерт, который пропитывается растопленным шоколадом, какао-порошком или их комбинацией. Его состав может включать нугу, крем и другие подсластители.
Происхождение этого десерта связано с XVII веком. В то время в традиционные рецепты тортов стали добавлять какао-порошок, который начали импортировать из Нового Света. Теперь давайте определим, какой крем наиболее подходит для шоколадного торта.
Какие типы кремов считаются наиболее подходящими
По мнению опытных кулинаров, подобрать крем для шоколадного бисквита, который будет использоваться для украшения и промазки коржей, сложнее, чем для обычного. Это объясняется тем, что не все ингредиенты гармонично сочетаются с шоколадным вкусом.
При приготовлении идеального десерта следует отдать предпочтение следующим компонентам:
- Сметанный крем понравится тем, кто предпочитает знакомые вкусы. Его можно использовать для пропитки коржей, а также для смягчения вкуса шоколадного бисквита.
- Вишневый вкус отлично сочетается с шоколадным бисквитом. В данном случае уместно добавление алкоголя. Ярким примером такого гармоничного сочетания является торт «Пьяная вишня».
- Кофейная начинка отлично подходит для шоколадного бисквита. Она гармонично сочетается со вкусом коржей, делая десерт более насыщенным и интересным.
- Карамельный. Шоколад и карамель — это классическое сочетание вкусов, которое оставляет яркое впечатление и становится любимым удовольствием для многих любителей сладкого. Подтверждением тому служит торт «Сникерс».
- Все больше кондитеров выбирают этот крем для приготовления шоколадного бисквитного торта. Это объясняется тем, что цитрусовый вкус придает десерту свежесть и помогает сгладить горечь какао.
- Сочетание насыщенного вкуса банана и нежного бисквита создает торт с необычным вкусовым профилем и восхитительным ароматом.
Мы проанализируем процесс создания трех из представленных вариантов.
Крем для шоколадного бисквита на основе сметаны
Этот крем, как уже отмечалось ранее, справедливо считается классикой, широко применяемой в шоколадных тортах. Он легок в приготовлении, универсален и обладает нежным вкусом, благодаря чему пользуется популярностью у кулинаров по всему миру. Крем отлично дополняет фруктово-ягодные начинки и хорошо пропитывает бисквит, делая его более мягким и нежным.
Для приготовления одной порции понадобится:
- сметаны — 900 граммов;
- сахарной пудры — 200 граммов.
Приготовление блюда, исключая добавление сметаны, занимает полчаса.
Приготовление:
- Сначала сметану процеживают. Для этого в миску устанавливают дуршлаг, который накрывают марлей, сложенной в четыре слоя.
- Сметану помещают на марлю, из которой затем формируется узелок.
- Деревянная лопатка вдевается в этот узелок, а затем вся конструкция помещается в большую емкость так, чтобы марля со сметаной находилась в подвешенном состоянии, не касаясь дна.
- Для созревания конструкцию помещают в холодильную камеру как минимум на шесть часов, при этом регулярно удаляют сыворотку.
- Сметану, прошедшую подготовку, охлаждают и перекладывают в большую емкость.
- Сметану взбивают в миксере, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая их.
- К полученной массе добавляется сахарная пудра, после чего все тщательно перемешивается. Взбивание прекращают, когда сметана начинает приобретать более плотную консистенцию. В итоге формируется масса, которая отличается густотой и воздушностью.
Крем перекладывают в кондитерский мешок, чтобы создавать узоры на торте. Его также можно использовать для прослойки.
Крем для шоколадного бисквита с вишней
Многие взрослые и дети предпочитают торты с фруктами и ягодами. Вишня особенно ценна в десертах, поскольку добавляет им приятную кислинку и свежесть. Именно поэтому она стала одним из традиционных ингредиентов для шоколадного бисквита.
Приготовить такой крем-мусс довольно просто, а цвет вишни удачно дополняет шоколад. Консистенция крема нежная, он подходит для пропитки коржей и помогает торту приобрести аккуратную форму.
Для приготовления 800-900 граммов понадобится:
- вишни — 300 граммов;
- сахара — 100 граммов;
- сливок (33-38%) — 300 граммов;
- творога — 300 граммов;
- сахарной пудры — 150 граммов;
- желатина — 25 граммов.
Время приготовления — сорок пять минут.
Приготовление:
- Консервированную вишню перекладывают в сотейник, сохраняя сок. При использовании свежих ягод берут 250 граммов вишни и 50 граммов воды. Добавляют сахар, сотейник ставят на средний огонь, и содержимое доводят до кипения.
- Вишневая масса подвергается взбиванию с помощью блендера.
- Желатин залить 150 миллилитрами холодной воды, растопить в микроволновой печи и смешать с вишней.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем масса остужается до комнатной температуры.
- Сначала половину сахарной пудры вмешивают в творог, затем его взбивают блендером.
- Вишневая начинка добавляется в творог и тщательно перемешивается.
- Взбивайте сливки до образования мягких пиков, добавляя при этом оставшуюся сахарную пудру.
- Сливочную смесь добавляют в вишнево-творожную массу небольшими порциями, обеспечивая тщательное перемешивание.
Нежный крем-мусс имеет розовый оттенок. Благодаря жидкой консистенции, рекомендуется собирать торт в кольцевой форме.
Первый слой бисквита покрывается муссом и помещается в морозильную камеру на пять минут. Затем выкладывается второй слой бисквита, который заливается оставшимся кремом и отправляется в холодильник. Дальнейшие действия выполняются согласно рецептуре торта.
Рецепт крема с кофейным вкусом
Легкая текстура, освежающий аромат и узнаваемые нотки — основные характеристики, благодаря которым кремы со вкусом кофе пользуются популярностью. Они отлично пропитывают бисквит и обеспечивают десерту насыщенный вкус.
Для их создания доступны довольно простые рецепты. Вот один из них. В качестве основных ингредиентов используются масло и молоко. Получается густая, сладкая масса, не имеющая выраженной горчинки.
Для его создания нужно запастись:
- двумя яичными желтками;
- молоком — 100 миллилитров;
- одним стаканом сахара или сахарной пудры;
- сливочным маслом — 200 граммов;
- двумя чайными ложками растворимого кофе.
Способ приготовления:
- Масло немного размягчается и временно убирается в сторону.
- Растирают сахар с желтками, затем добавляют молоко.
- В кофейный аппарат засыпают порошок или гранулы кофе.
- Смесь нагревается в кастрюле на водяной бане до загустения, при этом постоянно перемешивается.
- Охлажденная субстанция переливается в емкость со взбитым маслом. Полученная смесь тщательно перемешивается до получения однородной консистенции.
Кофейный крем применяется как для декорирования торта, так и для его пропитки, благодаря своей способности сохранять форму.
