Карри – это приправа, заимствованная из индийской кулинарии. В настоящее время она применяется в кухнях различных стран мира. Карри представляет собой смесь нескольких специй. Ее состав может меняться в зависимости от рецептуры и традиций национальной кухни. Мы расскажем, какие ингредиенты входят в состав приправы карри в разных государствах, и рассмотрим ее отличительные черты.
Немного истории
В индийской кухне применяют разнообразные смеси приправ, среди которых особое место занимает карри. Этот набор специй известен в Южной Азии на протяжении многих веков.
Первоначально смесь готовилась из листьев карри и куркумы. Однако с течением времени состав приправы был изменен. Листья карри являются редким и дорогостоящим компонентом, поэтому их стали заменять пажитником. Обычно эту смесь добавляют в блюда из риса, чтобы придать им богатый вкус и аромат.
Универсального способа приготовления карри не существует, поскольку в различных областях Индии этот соус создают, используя различные рецепты. Количество входящих в его состав компонентов может варьироваться от четырех до тридцати.
В конце XVIII века карри появилось в Великобритании. С тех пор эта специя широко применяется в европейской кулинарии.
Данная смесь специй начала появляться на российском рынке примерно 20-25 лет назад и быстро приобрела широкую известность благодаря своей универсальности и сочетаемости с разнообразными блюдами традиционной русской кухни.
Термин «карри» может относиться не только к смеси специй и растению, но и к блюдам, приготовленным с использованием этой приправы, таким как курица карри или рыбное карри).
Внешний вид
Внешний вид карри определяется составом используемой смеси специй. В настоящее время ее изготовление распространено в различных странах. В связи с этим, состав ингредиентов и соотношение специй могут отличаться. В одних рецептурах основу составляет куркума, а в других — перец чили.
Несмотря на это, характерный цвет карри сохраняется. Смесь специй представляет собой порошок насыщенного желтого цвета. Оттенок может колебаться от оранжевого или апельсинового до лимонного.
Вкус
Вкус карри отличается в зависимости от сочетания специй и их пропорций. Он может быть острым, пряным или иметь сладковатый оттенок.
Традиционная индийская приправа
Традиционный индийский рецепт карри дошел до нас. Какие ингредиенты используются для приготовления этой приправы?
В ее состав включены следующие основные компоненты:
- куркума;
- пажитник или листья карри;
- кориандр;
- кайенский красный перец.
Именно эти специи являются ключевыми ингредиентами приправы. Однако, как правило, состав смеси включает в себя не только эти четыре компонента.
В смесь можно включить следующие компоненты:
- зира;
- порошок корицы;
- гвоздика;
- базилик;
- кардамон;
- ферула;
- мята;
- фенхель;
- белый перец;
- сушеный чеснок;
- корень калгана;
- корень имбиря;
- молотый черный перец;
- ямайский душистый перец;
- мацис;
- камбоджийская гарциния.
Возможны различные сочетания и соотношения при использовании этих специй.
В индийской кухне карри обычно готовят самостоятельно, непосредственно перед использованием. Такой подход позволяет получить свежую и ароматную приправу с богатым вкусом.
Западноевропейский вариант
В Западной Европе в качестве основного компонента приправы выступают куркума и кориандр в порошке. Эти специи обычно используются в одинаковых количествах. Кроме того, добавляют небольшое количество пажитника и кайенского перца.
В качестве дополнения может использоваться:
- порошок корицы;
- корень имбиря;
- гвоздика;
- черный молотый перец.
Благодаря преобладанию куркумы, эта смесь обладает мягким вкусом. В то же время, её аромат менее насыщенный, чем у традиционного индийского карри, поскольку в состав входят не все специи.
Восточноевропейская смесь
В восточноевропейских странах широкое распространение получила более насыщенная по вкусу разновидность карри. Этот микс готовится с использованием красного перца в качестве основного ингредиента, а кориандр, куркума и пажитник добавляются в значительно меньших пропорциях.
В состав восточноевропейского карри также могут входить следующие компоненты:
- кардамон или белый перец;
- мускатный орех;
- гвоздика.
Специю применяют как при домашнем приготовлении острых блюд, так и в процессе производства консервированных продуктов.
Средневосточный микс
В странах Ближнего Востока используется местная разновидность карри. Какие ингредиенты входят в её состав?
Для ее создания используют следующие основные компоненты:
- куркумы;
- кайенского красного перца;
- пажитника;
- кориандра.
В качестве дополнительных компонентов используется:
- черный молотый перец;
- чесночный порошок;
- зира;
- асафетида.
Данная приправа обладает насыщенным пряным вкусом. В некоторых случаях в состав добавляют корицу, кардамон и гвоздику, что придает смеси нежную сладость.
Где используется
Карри обладает широким спектром применения. Эта смесь специй гармонирует с разнообразными кулинарными творениями, добавляя им остроту, восхитительный аромат и аппетитный золотистый цвет.
Благодаря своему вкусу карри подходит для создания разнообразных кулинарных шедевров:
- супов;
- отварного, жареного, тушеного и печеного картофеля;
- гарниров из риса и гречки;
- курицы и рыбы;
- овощных салатов;
- выпечки;
- кондитерских изделий;
- согревающих напитков.
Вкус этой приправы достаточно интенсивен, поэтому при ее использовании в блюдах следует соблюдать осторожность. Рекомендуется начинать с небольшого количества карри, а при необходимости добавлять еще пряной смеси.
Соус карри создается на основе этой приправы. Он представляет собой смесь сухих специй, уксуса, соли и муки. Для его приготовления используют жидкую основу, например, бульон, томатную пасту или гранатовый сок.
Как приготовить
Многие домохозяйки предпочитают самостоятельно готовить карри, что дает возможность создавать уникальные смеси с различным сочетанием специй.
Вы сами определяете состав и соотношение ингредиентов, ориентируясь на личные предпочтения. Тем не менее, в состав приправы обязательно должны входить основные компоненты, например, порошки куркумы, корня имбиря, перца чили и семян пажитника.
Использование пряностей в виде зерен и семян предполагает предварительную обжарку, за которой следует измельчение в кофемолке. Затем полученную смесь следует объединить с другими порошкообразными компонентами.
Для получения однородной массы смесь необходимо повторно измельчить в кофемолке, а затем просеять через сито с мелкими отверстиями. В результате карри будет готов к использованию
Необходимо умеренно использовать пряности, поскольку не все из них хорошо сочетаются по вкусу. Кроме того, избыточное количество острых и ароматных ингредиентов может вызвать аллергию.
Как выбрать приправу
Приправа карри представлена в магазинах в различных вариантах, с разными сочетаниями специй. В связи с этим, при выборе стоит внимательно изучать состав, чтобы он соответствовал желаемому вкусу.
В составе не должно присутствовать соли, усилителей вкуса и крахмала. Этот вид приправы не соответствует подлинному карри.
