Карри – это популярная пряность с индийскими корнями, завоевавшая сердца гурманов по всему миру.
Не являясь единым блюдом, карри представляет собой набор специй, пропорции которых зависят от кулинарной традиции региона или конкретного рецепта. В этой статье мы погрузимся в состав и характеристики этого многогранного вкуса, рассмотрев его вариации в разных уголках планеты.

Немного истории

В индийской кулинарной традиции широко применяются разнообразные пряно-ароматические сочетания. Одним из таких популярных смесей является карри, которое издавна ценится в Южной Азии.

Вначале основу смеси составляли листья растения карри и куркума. Позже рецептура приправы была пересмотрена. Листья карри — дефицитный и дорогой компонент, поэтому его стали заменять пажитником. Такую смесь обычно вводили в блюда из риса для придания им глубокого вкуса и аромата.

Нет единого стандарта приготовления карри, так как в различных областях Индии эта специя готовится по собственным рецептам с разными составами, где количество специй варьируется от четырех до тридцати.

В конце XVIII века карри появилось в Великобритании и с тех пор стало популярным ингредиентом в европейской кулинарии.

В России данная специя стала известна примерно двадцать — двадцать пять лет назад. Ей полюбились многие из-за её универсальности в приготовлении различных русских блюд.

Название «карри» охватывает более чем просто смесь специй и само растение. Встречается также как обозначение блюд с использованием этой приправы, например, курицы карри или рыбного карри.

Внешний вид

Внешность готовой смеси для карри меняется в зависимости от состава приправы. В наше время ее производят по всему миру, поэтому состав и пропорции специй могут варьироваться. Некоторые рецепты основаны на куркуме, а другие — на остром перце.

Несмотря на разновидность, традиционный карри всегда имеет желтовато-оранжевый цвет. Это яркий порошок, который может быть слегка более оранжевым или лимонным.

Вкус

Сочетание специй определяет вкус карри, который может колебаться от острой пикантности до сладкой приторности.

Традиционная индийская приправа

Какую смесь специй использовали для приготовления традиционного индийского карри с давних времен?

К основным компонентам этого блюда относятся:

  • куркума;
  • пажитник или листья карри;
  • кориандр;
  • кайенский красный перец.

В качестве основы для этой приправы выступают эти специи, однако её состав чаще всего дополняется ещё несколькими ингредиентами.

К этой смеси можно добавить такие составляющие:

  • зира;
  • порошок корицы;
  • гвоздика;
  • базилик;
  • кардамон;
  • ферула;
  • мята;
  • фенхель;
  • белый перец;
  • сушеный чеснок;
  • корень калгана;
  • корень имбиря;
  • молотый черный перец;
  • ямайский душистый перец;
  • мацис;
  • камбоджийская гарциния.

Эти специи можно смешивать по-разному.

В традиционной индийской кухне карри изготавливают только в момент готовки блюда. Такой подход обеспечивает максимальную свежесть, яркий аромат и глубокий вкус специй.

Западноевропейский вариант

В кулинарии Западной Европы для создания вкуса преобладают куркума и молотый кориандр, которые берутся в одинаковых количествах. В небольших порциях также используют пажитник и красный острый перец.

В качестве дополнения может использоваться:

  • порошок корицы;
  • корень имбиря;
  • гвоздика;
  • черный молотый перец.

Нежный вкус этой смеси обусловлен преобладанием куркумы. Но аромат её проще, чем у индийского карри, ведь специй здесь меньше.

Восточноевропейская смесь

В Восточной Европе популярна жгучая разновидность специй карри.
Что входит в её состав? Красный перец — главный ингредиент, а кориандр, куркума и пажитник присутствуют лишь в небольших количествах.

В состав восточно-европейского карри кроме основных компонентов, могут входить и другие специи.

  • кардамон или белый перец;
  • мускатный орех;
  • гвоздика.

Эта приправа подходит для приготовления пикантных блюд в домашнем формате и для изготовления консервированных продуктов.

Средневосточный микс

В кухне стран Ближнего Востока есть своя разновидность карри. Что входит в состав этой смеси?

В ее состав входят следующие главные компоненты:

  • куркумы;
  • кайенского красного перца;
  • пажитника;
  • кориандра.

В качестве дополнительных компонентов используется:

  • черный молотый перец;
  • чесночный порошок;
  • зира;
  • асафетида.

Эта специя обладает ярким и пряным ароматом. Для усиления вкуса иногда в нее добавляют корицу, кардамон и гвоздику, что привносит в смесь нежный сладковатый оттенок.

Где используется

Карри — это уникальная смесь специй, которая подходит для приготовления самых разных блюд.
Она привносит остроту вкуса, неповторимый запах и красивый золотой цвет.

Из Карри можно делать множество различных рецептов.

  • супов;
  • Разнообразные способы приготовления картофеля: сваренный, обжаренный, тушёный и запечённый.
  • гарниров из риса и гречки;
  • курицы и рыбы;
  • овощных салатов;
  • выпечки;
  • кондитерских изделий;
  • согревающих напитков.

Эта специя обладает сильным вкусом, поэтому важно использовать её с умом.
Начинайте с небольшого количества карри и при необходимости добавляйте больше по вкусу.

Соус карри создаётся с использованием данной приправы.
В его состав входят смесь сухих специй, уксус, соль и мука. Жидкая основа, например, бульон, томатная паста или гранатовый сок, добавляется в смесь.

Как приготовить

Многие хозяюшки для приготовления карри отдают предпочтение домашнему рецепту. Так получится сделать уникальную смесь со своим составом и балансом специй.

Вы сами определяете состав и дозировку ингредиентов по собственному вкусу. Но в специях обязательно должны быть основные компоненты: порошок куркумы, имбирь, перец чили и семена пажитника.

Если вы применяете специи в виде зёрен или семян, то сначала обжарьте их, а затем перемолите в кофемолке. Затем смешайте полученную массу с порошкообразными составляющими.

Взбитую массу следует повторительно перемолоть в кофемолке и отфильтровать через мелкое сито. Тогда карри приготовитcя к использованию.

С добавлением пряностей не стоит переусердствовать, так как не все из них хорошо сочетаются друг с другом. Кроме того, много острого и пряного может вызвать аллергию.

Как выбрать приправу

При выборе карри в магазине стоит изучить его состав: разные сочетания специй создают уникальные вкусы.

В состав настоящего карри не входят соль, усилители вкуса и крахмал.