Китайская кухня имеет многовековую историю и является неповторимым сочетанием вкусов, текстур и ароматов. Её отличительная черта – тщательная подготовка продуктов и использование специальных техник приготовления. Многие блюда создаются на основе принципа баланса пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. При этом каждый регион Китая обладает собственными уникальными особенностями и рецептами.
Сегодня приготовить китайские блюда в домашних условиях вполне возможно. Для этого не нужны сложные кухонные инструменты или экзотические продукты. Достаточно стандартного набора ингредиентов и готовности к экспериментам. Самое важное – освоить основные принципы сочетания продуктов и методы приготовления. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из наиболее популярных китайских блюд.
Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо тщательно подготовить все компоненты. В китайской кулинарии особое внимание уделяется нарезке продуктов. Все ингредиенты должны быть порезаны кусочками одного размера, что обеспечивает их равномерное приготовление. Овощи, как правило, нарезают тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Перед приготовлением мясо замачивают в смеси, состоящей из соевого соуса, крахмала и небольшого количества растительного масла. Этот маринад помогает сделать его нежнее и более сочной. Для придания вкуса специи добавляют в умеренном количестве, чтобы они подчеркивали, а не заглушали основной вкус.
Приготовление жареного риса
Жареный рис – одно из наиболее востребованных блюд китайской кухни, которое просто приготовить в домашних условиях. Для его приготовления потребуется 250 грамм холодного отварного риса, два яйца, одна морковь, половина луковицы, немного зеленого горошка и кукурузы. В качестве специй понадобятся чеснок, соевый соус и кунжутное масло.
Сначала мелко нарезанный чеснок обжаривается на сковороде с небольшим количеством масла. Затем добавляют овощи, нарезанные соломкой, и готовят их пару минут. В отдельной емкости взбивают яйца и выливают на сковороду, непрерывно перемешивая. После этого добавляют рис, заливают соевым соусом и продолжают приготовление еще несколько минут. В завершение добавляют немного кунжутного масла для придания аромата.
Секреты приготовления лапши
В китайской кулинарии лапша играет важную роль. Существует множество способов ее приготовления: ее можно отваривать, жарить или тушить. Для создания по-настоящему вкусного блюда необходимо учесть несколько нюансов. Лапшу рекомендуется отваривать до состояния легкой упругости, известного как al dente. Переваренная лапша теряет свою текстуру и становится липкой.
Для приготовления простого блюда понадобится 200 грамм лапши, кусочек куриного филе, шампиньоны, болгарский перец и лук. Куриное мясо нарезают тонкими полосками и быстро обжаривают при высокой температуре. Нарезанные овощи обжаривают отдельно, а затем все ингредиенты соединяют с лапшой. Соус готовится из смеси соевого соуса, сахара и небольшого количества воды.
Особенности приготовления вок-блюд
Приготовление блюд в воке основано на быстром обжаривании продуктов при высокой температуре. Если у вас нет специальной сковороды вок, можно использовать обычную глубокую сковороду с толстым дном. Для приготовления курицы с овощами, к примеру, потребуются 300 грамм куриного филе, цукини, морковь, красный перец и лук.
Сначала мясо обжаривается, затем его снимают со сковороды и приступают к обжариванию овощей. После этого все ингредиенты объединяют и добавляют соус, который был приготовлен из соевого соуса, крахмала, сахара и воды. Для сохранения хрустящей текстуры овощей блюдо следует готовить оперативно.
Работа со специями и соусами
В китайской кухне используется большое разнообразие соусов и приправ. Однако для приготовления пищи в домашних условиях вполне достаточно иметь под рукой основные: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и соус чили. Приобрести эти продукты можно почти в любом супермаркете.
При работе с соевым соусом следует учитывать, что он содержит соль, поэтому добавлять ее дополнительно нужно с осторожностью. Кунжутное масло используется преимущественно для придания блюду аромата, а не для жарки. Обычно его добавляют в готовые блюда непосредственно перед тем, как подавать их к столу.
Готовка на пару
Приготовление на пару – один из распространенных способов обработки продуктов в китайской кухне. Благодаря этому методу удается сохранить наибольшее количество питательных веществ. Для приготовления пищи в пароварке в домашних условиях можно использовать специальное устройство или даже просто сито, установленное над кастрюлей с кипящей водой.
Для приготовления рыбных котлет на пару потребуется филе белой рыбы (400 грамм), имбирь, белый перец, крахмал и небольшое количество соевого соуса. Измельченную рыбу превращают в фарш, к нему добавляют мелко нарезанный имбирь и специи. Затем формируют небольшие котлеты и готовят их на пару приблизительно 15 минут. Котлеты можно подавать с рисом или овощами.
Баланс вкусов
В китайской кулинарии одним из важнейших принципов является гармоничное сочетание вкусов. При приготовлении каждого блюда стремятся объединить различные вкусовые оттенки. Так, в одном блюде могут присутствовать сладкий соус, острый перец и кисловатые овощи.
Не менее значимо учитывать, как сочетаются между собой компоненты блюда. Жареные продукты нередко подают со свежими овощами или зеленью. Насыщенные соусы гармонично смотрятся с рисом или лапшой. Приправы добавляют в небольшом количестве, чтобы они акцентировали естественный вкус основных продуктов.
Подача блюд
Китайская кухня характеризуется вниманием к внешнему виду блюд. Подачу стараются сделать красочной и привлекательной. Яркие овощи, зелень и специи применяются не только в качестве компонентов, но и в качестве декоративных элементов.
Подача блюд нередко осуществляется порциями, с использованием изящной посуды, отличающейся контрастной цветовой гаммой. Горячие блюда подают сразу после приготовления, чтобы они сохраняли свою температуру и насыщенный аромат. Холодные закуски можно подготовить заранее и декорировать непосредственно перед тем, как подавать на стол.
Эксперименты и адаптация
Не обязательно точно следовать проверенным рецептам. Домашняя китайская кухня предоставляет широкие возможности для кулинарных экспериментов. Если какой-либо ингредиент трудно найти, его можно заменить на аналогичный. К примеру, бамбуковые побеги можно заменить спаржей или зеленой фасолью.
Эксперименты с различными ингредиентами и специями, поиск собственных вкусовых предпочтений имеют большое значение. По мере накопления опыта приходит осознание того, какие вкусы наиболее гармоничны друг с другом и как достичь наилучшего результата. Это сделает процесс приготовления пищи более интересным.
Заключение
Приготовление блюд китайской кухни дома – вполне реальная задача. Несмотря на внешнюю необычность, большинство из них можно воссоздать в домашних условиях. Важно использовать хорошие продукты, правильно их подготовить и соблюдать основные приемы китайской кулинарии.
С опытом процесс приготовления пищи станет более легким и быстрым. Со временем сформируются любимые рецепты, которые будут радовать своей простотой и прекрасным вкусом. А возможность экспериментировать позволит разрабатывать новые, интересные интерпретации традиционных блюд.
