Чеснок не всегда добавляют в кулинарные блюда, но существует немало рецептов, которые значительно улучшаются благодаря его использованию. Даже обычные жареные овощи преображаются, если добавить на сковороду раздавленный зубчик чеснока для придания остроты. Суп с чесноком тоже становится намного аппетитнее, и его уже просят налить еще. Рецептов с чесноком довольно много – мы подготовили для вас целое меню.
Зеленая фасоль
Ингредиенты:
для приготовления потребуется 340 грамм зеленой фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла и 1 измельченный зубчик чеснока. Также необходима соль грубого помола
Способ приготовления:
Снимите с фасоли верхние части. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте фасоль и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока она не начнет слегка темнеть и приобретать коричневатый оттенок. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите от 15 до 20 минут, иногда перемешивая, пока фасоль не станет достаточно мягкой. Добавьте измельченный чеснок, посолите и сразу же подавайте к столу.
Печенье с сыром и чесноком
Ингредиенты на 12 печений:
необходимо смешать 2 + 3/4 чашки муки, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 1 столовой ложке разрыхлителя. Также потребуется 1 чашка охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками, немного растопленного масла для смазывания, 1 чашка тертого острого сыра чеддер и 1 чашка молока
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 °C.
Застелите противень пергаментной бумагой. В большой миске соедините муку, соль, чесночный порошок и разрыхлитель. Масло нарежьте охлажденной вилкой или специальным резаком для печенья. Замесите тесто руками, затем добавьте масло и перемешайте. Введите сыр чеддер и влейте молоко. Продолжайте замешивать, пока не получится тесто с неоднородной, «лохматой» структурой.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и сформируйте лепешку толщиной 3,5-4 см. С помощью острого ножа или стакана вырежьте кружочки. Разложите печенье на противне и смажьте верх растопленным сливочным маслом. Выпекайте 10-12 минут или до появления легкой золотистой корочки. Остудите и подавайте к столу.
Чесночный крем-суп
Ингредиенты на 2 порции:
не очищая, один головка чеснока разделяют на зубчики. Необходимо оливковое масло в количестве 2 столовых ложек, сливочное масло, половина желтого репчатого лука, нарезанная кубиками, три веточки тимьяна, 2 столовые ложки хересного уксуса, 3/4 чашки воды, 3 столовые ложки крем-фреша, 3 столовые ложки свежей петрушки, измельченной, и жидкость из одной железной банки консервированных помидоров
Для крутонов:
Ингредиенты: оливковый хлеб, которому два дня, оливковое масло, соль и перец
Способ приготовления:
Выложите чеснок в форму для запекания, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Налейте немного воды на дно формы. Запекайте при температуре 180 °C в течение 45–60 минут. После остывания снимите шелуху и отложите зубчики в сторону. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и тимьян и готовьте, пока лук не станет прозрачным и не раскроет свой аромат. Приправьте солью и перцем, затем влейте уксус и соскребите поджарившиеся части со стенок и дна кастрюли, тщательно перемешайте. Добавьте зубчики чеснока, томатный сок и воду. Варите суп под крышкой на медленном огне около 20 минут.
Для приготовления крутонов необходимо срезать корку с хлеба и нарезать его на небольшие кубики. Полученные кусочки помещают в просторную миску, поливают оливковым маслом, приправляют солью и перцем, затем перемешивают. Далее крутоны раскладывают на противне и выпекают при температуре 180 °C до появления золотисто-коричневого цвета, что займет 10-20 минут.
Дайте супу немного остыть, затем перелейте его в блендер и измельчите до состояния пюре. Верните полученную массу в кастрюлю и прогрейте. Разлейте суп по тарелкам. Подавайте с обильным количеством крем-фреша, крутонами и петрушкой.
Тосты с чесноком и белой фасолью
Ингредиенты на 8-10 порций:
необходимые ингредиенты: 450 грамм фасоли каннеллини, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 белый лук (нарезать), 2 стебля сельдерея (нарезать), 3 зубчика чеснока (измельчить), 2 лавровых листа, 1 головка чеснока (срезать верхушку по горизонтали, чтобы обнажить зубчики), 1 чайная ложка соли, черный перец, 1/2 чайной ложки измельченного тимьяна, 8-16 кусочков хлеба
Способ приготовления:
Переложите фасоль в просторную миску и залейте ее водой. Оставьте замачиваться на ночь. Слейте воду и промойте фасоль. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук и сельдерей. Обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 минут или до мягкости лука. Добавьте чеснок и готовьте, добавив немного воды, чтобы он не пригорел, еще 2-3 минуты, до появления насыщенного аромата.
Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Положите фасоль и лавровый лист в кастрюлю. Налейте воду, чтобы она полностью покрывала бобы примерно на 4 см. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 50 минут, пока фасоль не станет мягкой и кремообразной. За 15 минут до окончания варки снимите крышку с кастрюли. Сбрызните зубчики чеснока оливковым маслом, чтобы они были полностью покрыты. Заверните чеснок в фольгу и выложите на противень. Выпекайте 35-40 минут, пока зубчики не приобретут золотистый цвет и не станут очень мягкими. Отставьте чеснок в сторону.
Слейте из кастрюли излишки жидкости, образовавшиеся после приготовления фасоли. Добавьте соль, перец и тимьян, а также столовую ложку оливкового масла. Для вкуса добавьте к фасоли измельченный чеснок и слегка разомните его картофелемялкой. Выложите полученную массу на тосты, полейте оливковым маслом и посыпьте морской солью.
Испанский чесночный суп
Ингредиенты на 6 порций:
вам понадобится: 2 столовые ложки оливкового масла, 8 больших зубчиков чеснока, измельченных, 1 чашка черствого хлеба, нарезанного кубиками (корку удалить), 1/2 чайной ложки копченой паприки, 6 чашек воды, 2 чайные ложки соли, 4 лавровых листа, 3 яйца, тщательно взбить
Способ приготовления:
Вскипятить воду, добавив лавровые листья и 2 столовые ложки соли. После закипания уменьшить огонь и оставить кастрюлю на медленном кипении. В отдельной небольшой кастрюле разогреть масло. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, следя за тем, чтобы он не изменил цвет, примерно 5 минут. Добавить кубики хлеба. Готовить, периодически помешивая, чтобы чеснок не подгорел, около 2-3 минут. Добавить паприку и тщательно перемешать. Влить кипящую воду с лавровыми листьями. Варить на медленном огне в течение 20 минут. По необходимости приправить солью. Извлечь лавровый лист. Аккуратно, постоянно помешивая суп, медленно влить взбитые яйца в кастрюлю. Перемешать. Подавать немедленно.
Хумус из белой фасоли и чеснока
Ингредиенты на 2 чашки:
Одна банка (340 гр) фасоли каннеллини, 1 чайная ложка соды для выпечки, 2 столовые ложки тахини, половина головки черного чеснока (очищенная от шелухи), 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока
Способ приготовления:
Поместите фасоль в небольшую кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью ее покрывала. Добавьте соду. Доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев и варите на медленном огне в течение 20-30 минут. Слейте воду и переложите фасоль в кухонный комбайн вместе с тахини, черным чесноком, солью и лимонным соком. Прокрутите несколько раз, удаляя массу со стенок. Добавьте воду, если хумус получился слишком плотным. Смешайте до однородной консистенции.
Хлебный суп с луком и чесноком
Ингредиенты на 4 порции:
для приготовления потребуется: 4 порции хлеба, нарезанного кубиками, конфи из лука и чеснока, 6 порций сырного бульона, соль, свежемолотый черный перец, 2 столовые ложки тертого сыра грюйер, 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки, 1 чайная ложка хересного уксуса
Для лука и чеснока конфи:
для приготовления потребуется: 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, 2 средних репчатых лука желтого цвета, очищенных и нарезанных полукольцами, 4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных поперек, 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, нарезанного, щепотка морской соли, 2 столовые ложки хереса или бренди, 1 чайная ложка хересного уксуса
Для сырного бульона на 10 чашек:
12 чашек прохладной воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чашка лука, нарезанного кубиками среднего размера, 1 чашка крупно нарезанной моркови, 1 чашка крупно нарезанного сельдерея, 10 граммов сушеных грибов, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 3 веточки свежей петрушки, 1 чашка корок от твердого сыра
Способ приготовления:
Для приготовления сырного бульона: В большой кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Одновременно, в другой большой кастрюле растопите на среднем огне сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук, морковь, сельдерей, грибы, лавровый лист, тимьян и петрушку. Обжаривайте овощи до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь, сельдерей и грибы не станут мягкими, это займет примерно 8 минут. Деревянной ложкой перемешайте с корками от сыра. Дайте им 10-15 секунд слегка обжариться.
Когда сыр начнет плавиться, аккуратно влейте 1 чашку кипящей воды, постоянно помешивая. Горячей водой отделите прилипшие к дну кастрюли остатки. Когда все кусочки сыра растворятся в бульоне, добавьте остальную воду. Снизьте огонь до среднего-низкого уровня и дайте бульону томиться на медленном огне. Варите от 40 до 50 минут, периодически помешивая каждые 3-5 минут. Процедите бульон в другую кастрюлю и дайте ему остыть. Хранить бульон в холодильнике можно до 3 дней или в морозильнике до 3 месяцев.
В большой кастрюле на среднем огне разогревают оливковое и сливочное масло. Когда масло начнет пузыриться, добавляют лук. Готовят, регулярно помешивая, до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, примерно за 8 минут. Добавляют чеснок и тимьян и готовят, непрерывно помешивая, пока лук и чеснок не изменят свой цвет, около 5 минут. Важно следить за тем, чтобы чеснок не стал слишком темным. Когда лук станет мягким и приобретет карамельный оттенок, деглазируют кастрюлю хересом. Готовят, пока жидкость почти полностью не испарится, затем добавляют хересный уксус и снимают кастрюлю с огня.
Предварительно нагрейте духовку до 180 °C. Разложите хлеб на противне, выстеленному сухой бумагой для выпечки (без использования масла). Выпекайте до золотистой корочки в течение 15 минут, затем достаньте. Отставьте в сторону. В большой кастрюле соедините конфи из лука и чеснока и бульон, поставьте на средний огонь. Когда на поверхности начнут образовываться небольшие пузырьки, убавьте огонь до минимума и варите на слабом огне не менее 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Разложите тарелки и выложите в каждую несколько поджаренных кубиков хлеба. Посыпьте хлеб тертым сыром. Заправьте суп хересным уксусом, а затем разлейте по тарелкам. Украсьте петрушкой. Подавайте немедленно.
Галета с тыквой и чесноком
Ингредиенты на 4-6 порций:
необходимые ингредиенты: 3/4 чашки муки, 1/4 чашки манной крупы, 1/2 чайной ложки кошерной соли, 6 столовых ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и 2-4 столовые ложки ледяной воды
Для начинки:
1 тыква, сквош, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки свежего тимьяна, измельчить 1 зубчик чеснока, нарезать, 1 чайная ложка кошерной соли, 1/2 чайной ложки молотого перца, 10 неочищенных зубчиков чеснока, 1/2 чашки свежей рикотты, 1 чашка натертого сыра фонтина, 2 столовые ложки натертого твердого сыра
Способ приготовления:
В миску кухонного комбайна следует поместить муку, манку и соль. Смешать ингредиенты. Затем добавить сливочное масло и снова перемешать. Вливать ледяную воду небольшими порциями, по одной столовой ложке, добавляя до тех пор, пока не получится однородное тесто, которое не распадается. Переложить полученное тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и сформировать из него шар. Плотно завернуть его в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 24 часов.
Необходимо предварительно нагреть духовку до 200 °C. Две формы для выпечки застелите пергаментной бумагой.
Для приготовления начинки необходимо разрезать тыкву на две части, чтобы отделить более округлую от сужающейся. С обеих частей следует удалить кожуру и семена. Затем тыкву нарезают тонкими ломтиками. Полученные ломтики помещают в большую миску, добавляют оливковое масло, измельченный чеснок и тимьян. Все тщательно перемешивают. Тыкву выкладывают на один из подготовленных листов для выпечки. Сквош посыпают солью и перцем. Зубчики чеснока также помещают на лист для выпечки и запекают до мягкости, примерно 25-30 минут. После этого начинку остужают.
Извлеките тесто из холодильника и раскатайте его в лепешку толщиной примерно 0,6 см. Переложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, и уберите в холодильник до дальнейшего использования. Когда чеснок остынет настолько, что его можно будет держать в руках, очистите его от шелухи и поместите в миску. Разомните деревянной ложкой до получения однородной консистенции. Добавьте сыр рикотта. Извлеките тесто из холодильника и распределите по поверхности смесь чеснока и сыра, оставляя от края 2,5-3 см. Разместите сверху сквош и загните края. Посыпьте центр сыром фонтина. Края посыпьте пармезаном и выпекайте до образования хрустящей, золотисто-коричневой корочки, примерно 25-30 минут. Дайте галете немного остыть, прежде чем нарезать на порционные ломтики.
