Манты – традиционное мясное блюдо, распространенное в Центральной Азии, Турции, Монголии и Корее. Мясо внутри теста готовят на пару.

Происхождение мант originates in ancient China.

Изучим традиционный способ приготовления мант с фаршем.

Традиционные компоненты древнего кушанья

Для приготовления мант традиционно используется пресное тесто без дрожжей, замешанное на воде. Но встречаются и другие рецепты: с молоком, маслом, яйцами или дрожжами.

Перед приготовлением мантов дайте тесту постоять под покрывалом в течение пятнадцати минут. Это сделает его более упругим.

Манты могут быть с разными начинками.

Мясные начинки:

  • баранина;
  • говядина;
  • свинина;
  • с добавлением лука;
  • с использованием курдючного жира.

Овощные начинки:

  • тыква;
  • картофель;
  • тыква и картофель;
  • тыква и грибы.

Постные начинки:

  • фрукты;
  • грибы.

Для приготовления мант используют специальное приспособление — мантоварку. В нём манты располагают на разных уровнях, что представляют собой решетчатые поддоны.

По традиции, манты едят руками. Сначала откусывают кусочек, потом пьют бульон. К готовым мантым часто подают сметану или сливочное масло.

Манты классические: пошаговый рецепт

Это аппетитное и ароматное блюдо — одно из самых популярных и любимых в Средней Азии. Его готовят на пару, что делает его более полезным и менее калорийным, чем жареные блюда. Манты понравятся всем — и взрослым, и детям!

Чтобы приготовить четыре порции, приготовьте следующие продукты.

Для теста:

  • пшеничной мукой — 300 граммов;
  • одним яйцом;
  • одной чайной ложкой соли;
  • водой — 100 миллилитров.

Для начинки:

  • говяжьей грудинкой — 500 граммов;
  • луком репчатым — 300 граммов;
  • одной чайной ложкой соли;
  • Четвертью чайной ложки молотого черного перца.

Для смазывания мантоварки достаточно одной столовой ложки растительного масла.

Вместо говяжьей грудинки допустимо использовать другие мясные варианты, такие как баранина или свинина. Важно, чтобы мясо не было чрезмерно постным, поскольку немного жира придаст начинке сочность.

Время готовки — два с половиной часа.

Рецепт теста для мант с фаршем в мантоварке.

Для приготовления теста воспользуйтесь мукой высшего сорта. Вода для замеса должна быть тёплой.

Перед приготовлением просейте муку через сито, чтобы обогатить её кислородом и получить более эластичное и воздушное тесто.

В воду положите яйцо и соль. Хорошо перемешайте, чтобы соль исчезла в воде.

В муке сделайте углубление и влейте в него воду с яйцом. Начните замешивать тесто ложкой, затем продолжите руками. Если после добавления всей воды тесто остаётся сухим, смочите руки водой и продолжайте замешивать. Не добавляйте больше воды.

Слишком мягкое и липкое тесто получится, если добавить немного муки. Тесто необходимо тщательно вымешивать в течение десяти-пятнадцати минут. Хорошо вымешанное тесто будет удобнее использовать в дальнейшем.

В результате получается довольно упругое и эластичное тесто. Для достижения такого эффекта его нужно завернуть в пищевую пленку или положить в пакет и оставить на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина в муке раззовётся, и тесто станет более податливым для работы.

Подготовка начинки

Отделяйте мясо от костей, удаляйте прожилки и пленки. Для наивкуснейших мантов используйте не фарш, а рубленое мясо. Это займёт больше времени, но результат оправдает затраты.

Возьмите острый нож и нашинкуйте мясо мелкими кубиками размером около 0,5–0,7 см. Слегка подмороженное мясо лучше всего подходит для этого. По желанию можно регулировать жирность начинки, добавив кусочки сала, также нарезанные небольшими кубиками. Лук репчатый нашинкуйте на небольшие кубики.

В тарелке смешайте мясо с луком, посолите и поперчите. Можно добавить зиру или острый перец. Все перемешайте.

Лепка и варка мантов

Можно начать лепить манты по вашему усмотрению. Раскатайте тесто максимально тонко. При правильном приготовлении тесто легко раскатается, не будет липнуть к поверхности стола и не потребуется добавления муки.

Чтобы вареники не прилипали к дну кастрюли, нужно просмазать её растительным маслом. Можно также опустить каждый вареник в миску с маслом перед варкой на пару.

Время приготовления мантов в мантоварке зависит от их размера и конфорки. Обычно парная варка занимает 30–40 минут с момента закипания воды.

Готовьте манты в пароварке или мультиварке, используя соответствующую решетку (режим выбирайте по инструкции к устройству). Без пароварки и мультиварки можно воспользоваться кастрюлей и дуршлагом. Подавайте готовые манты с любимыми соусами.

Соусы к мантам

Манты – традиционное блюдо многих народов Центральной Азии. С разными соусами его вкус раскрывается ещё ярче. Предлагаем несколько идей подливок, которые прекрасно дополнят манты.

Речь идет о:

  • классическом томатном соусе;
  • соевом соусе с уксусом и чесноком;
  • чесночном йогуртовом соусе;
  • остром соусе чили;
  • кисло-молочном соусе с перцем;
  • айране с зеленью;
  • соусе с зеленью и уксусом;
  • соусе на основе сливочного масла;
  • Соусе из тахини;
  • кисло-сладком соусе.

Выбор соуса зависит от личных предпочтений. Одни любят пикантные вкусы, другие — более мягкие и освежающие. Пробуйте разные варианты и определитесь с тем, что нравится больше всего.