Бисквитное лакомство, пропитанное топленым, сгущенным и сливками молоком, называется в Испании «Трес лечес». Словосочетание Tres Leches на испанском языке переводится как «три молока». Далее предлагается рецепт этого пирога, подробная инструкция по его приготовлению и история его появления.
Разновидности десерта
Название торта «Трес лечес» указывает на три ключевых ингредиента: молоко, сгущенное молоко и сливки. Их смешивают, создавая молочный соус, который пропитывает бисквит, делая его влажным и плотным одновременно. Любители молока непременно оценят этот превосходный торт.
Без масла этот пирог получается воздушным из-за множества пузырьков. Благодаря этому его текстура остается нежной, хотя он пропитан смесями из трёх видов молока. Особенно любим этот десерт в Северной и Южной Америке.
В Доминикане вместо сгущенки нередко используют кокосовое молоко. А в определенных районах Центральной Америки торт смачивают водой, сахаром и ромом или бренди, создавая тем самым «пьяный» десерт Pastel borracho.
На Балканах и в Турции распространена вариация пирога под названием трилече, которую отличает карамельная начинка. В Албании для этого десерта иногда применяют три вида молока: козье, коровье и буйволиное. Однако чаще всего его готовят из коровьего молока с добавлением сливок.
Классический рецепт торта «Три молока» предусматривает покрытие кремом и украшение фруктами.
У торта есть средневековые прототипы
Перед изучением рецепта «3 молока» узнаем о его истоках. Существует несколько версий происхождения этого десерта: одна из них гласит, что подобные торты, пропитанные жидкостью, появились в Европе во время Средневековья. В качестве примера можно привести британский ромовый пирог «трэфли» и итальянский тирамису.
В XIX веке рецепты тортов с пропиткой присутствовали в Мексике. По мнению ученых, это стало результатом активного культурного обмена между европейцами и жителями континента. Что касается десерта «Три молока», за его создание борются две страны – Мексика и Никарагуа. В любом случае, его происхождение лежит в Латинской Америке.
Рецепт: десерт «Три молока» классический
Торт «Три молока» славится своей нежностью, сочностью и простотой приготовления. Даже начинающая хозяйка справится с ним без труда. Для бисквита достаточно лишь одного промаза кремом сверху, разделять его на две части нет необходимости.
Несмотря на свою простоту, этот десерт не уступает по изысканности другим, более сложным в приготовлении. Особенность этого рецепта – обильное пропитывание бисквита, которое выступает полноценной заменой кремовой прослойки и различным добавкам.
Вот перечень необходимых ингредиентов.
Для теста:
- четыре яйца;
- сахара — 200 граммов;
- муки — 200 граммов;
- разрыхлителя — 10 граммов;
- Три ложки чистого, очищенного растительного масла.
- три столовые ложки кипятка;
- щепотка соли.
Для пропитки:
- молока — 200 миллилитров;
- 20-процентных сливок — 200 миллилитров;
- сгущенного молока — 200 граммов;
Для крема:
- сыра маскарпоне — 250 граммов;
- сахарной пудры — 50 граммов;
- 33-процентных сливок — 100 миллилитров.
Способ приготовления будет следующим.
Сначала взбейте сахар с яйцами и солью в чаше миксера на высокой скорости. Пышная и густая пена — признак того, что взбивание завершено. Чем пышнее получается пена, тем выше и воздушнее будет бисквит.
Скорость работы миксера понижается. Просеянную муку с разрыхлителем добавляют в чашу небольшими порциями. Задача – получить гладкое тесто без комков. Затем миксер отключают.
В горячую воду добавляют растительное масло, тщательно перемешивают и вливают в мучную смесь. Миксер задействуют на низкой скорости, добиваясь консистенции густой сметаны.
Для выпечки используется разъемная форма с диаметром двадцать четыре сантиметра. Дно формы необходимо застелить бумагой для выпечки, края защелкнуть, а излишки бумаги обрести. Не смазывайте ни дно, ни борта формы – тесто сразу вылейте в нее. Чтобы оно равномерно распределилось по поверхности, слегка потрясите форму и поместите ее в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Пока готовят пропитку для бисквита, молоко смешивают со сливками в большой посуде. Затем туда добавляют сгущенку и всё хорошо взбивают венчиком.
Через тридцать минут бисквит нужно проверить. Проверьте его деревянной шпажкой. Приготовленный бисквит будет чистым и сухим после протыкания. Выньте бисквит из духовки и дайте ему постоять пять минут. Затем сделайте в нем много проколов – специальным ножом для лука, если есть, или деревянной шпажкой/зубочисткой.
Сладкий бисквит с дырочками хорошо смачивается молочной смесью. Казалось бы, ее многовато, но это не так. Все три вида молока полностью впитаются в бисквит, сделав его мягким, сочным и вкусным. После этого бисквит пусть пропитывается на столе два часа.
Вынимая пропитанный бисквит из формы, сторону аккуратно отделите. Затем переверните форму, поддерживая содержимое рукой. Снимите бумагу и переложите выпечку на блюдо.
Десерт «Три молока» в принципе готов. Можно посыпать его сахарной пудрой и сразу же съесть. Но получится очень вкусный торт, если украсить его кремом.
Украшение торта кремом
Чтобы сделать самый простой крем, нужно смешать сливочный сыр маскарпоне, жирные сливки и сахарную пудру. Холодный сыр помещают в чашку миксера, добавляют к нему сахарную пудру и взбивают до однородной массы. Затем снижают скорость миксера до средней, тонкой струйкой вливая сливки. Как только смесь начнет взбиваться, скорость увеличивают, продолжая работать до получения пышного и гладкого крема.
Чтобы украсить торт кремом, используют кондитерский мешок с фигурной насадкой. Крем перекладывается в мешок и высаживается на бисквит фигурками цветов или пирамидок. Затем торт посыпают какао и ставят в холодильник на два часа перед подачей. Торт «Три молока» обладает невероятно вкусным вкусом!
