Кофе входит в число наиболее востребованных напитков во всем мире и является предметом пристального внимания ученых. Объем проводимых исследований очень велик. Тем не менее, он продолжает открывать новые грани. Группа исследователей решила изучить его под другим углом, рассматривая не только его как источник кофеина.
Новое исследование опубликовано в свежем выпуске известного научного издания Frontiers of Nutrition («Границы в питании»). Работа направлена на углубление научных знаний в области науки о питании.
Кофе — не кофеин, а коктейль
Исследователи изучают кофе, уделяя внимание его многогранности, а не только содержанию кофеина или полифенолов, рассматривая его как смесь, состоящую примерно из тысячи активных соединений. Они анализируют комплексное воздействие этого напитка на организм, принимая во внимание сложные взаимодополняющие и противоречащие эффекты множества биологически активных веществ. Благодаря этим свойствам кофе помогает организму справляться с окислительным стрессом и воспалением, нормализует метаболизм и обеспечивает нейропротекторное действие, защищая мозг и нервную систему).
Благодаря этим свойствам, регулярное потребление кофе может существенно уменьшить вероятность развития ряда хронических заболеваний, таких как сахарный диабет второго типа, болезнь Альцгеймера, заболевания сердца и почек. Наличие этих эффектов подтверждено результатами множества научных работ.
Преимущества использования этих веществ перевешивают их недостатки
Кофе содержит четыре основные группы биологически активных соединений. В первую очередь это алкалоиды, среди которых наиболее известен кофеин, а также тригонеллин, который встречается гораздо реже.
Благодаря своему воздействию на центральную нервную систему, он способствует улучшению умственной деятельности и может уменьшить вероятность развития болезни Паркинсона и других нейродегенеративных расстройств. Также кофеин обладает противовоспалительными и нейропротекторными свойствами, помогая предотвратить отложение жира и развитие сахарного диабета. Однако чрезмерное употребление кофеина способно усугубить проблемы со сном и повышенную тревожность.
Тригонеллин – второй по частоте встречаемости алкалоид в кофейных зернах, обладающий также ценными свойствами. Он может быть использован в терапии диабета и для предотвращения нейродегенеративных расстройств.
К числу важных полезных компонентов относятся полифенолы, среди которых особое место занимают хлорогеновые кислоты. Эти вещества играют важную роль в антиоксидантной защите и влияют на метаболические процессы. В результате, они проявляют противовоспалительные свойства, поддерживают здоровье нервной системы и способствуют снижению уровня глюкозы в крови.
Эти соединения способны как оказывать лечебное воздействие, так и наносить вред
Две другие группы биологически активных соединений, содержащихся в кофе, также вызывают неоднозначные оценки. Так, дитерпены, такие как кафестол и кахвеол, демонстрируют противоречивый эффект: они могут оказывать защитное действие против развития раковых заболеваний, но при этом способствуют повышению концентрации липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые часто называют «плохим» холестерином).
Меланоидины вызывают еще больше разногласий. Они формируются в процессе обжаривания кофе и обладают способностью повышать усвояемость минеральных веществ, а также препятствовать разрушительному окислению липидов. Однако, некоторые из этих соединений могут быть связаны с повышенным риском развития онкологических заболеваний. Особое подозрение вызывает акриламид, который международным агентством по изучению рака классифицирован как канцероген группы 2А.
Что же в итоге приносит больше: пользу или вред
«Авторы статьи отмечают, что, основываясь на поступающей информации, кофе можно рассматривать не только как источник кофеина, но и как сложную биосинергетическую систему, оказывающую разнообразное положительное воздействие на организм. Они придерживаются мнения, что выгоды от употребления кофе перевешивают потенциальные риски.
