В китайской, японской и корейской кулинарных традициях широко распространены блюда с лапшой быстрого приготовления. В Китае это сытное блюдо из пшеничной лапши, которое называют рамэн благодаря его высокой питательной ценности. Такое же название получили блюда, которые распространились в Японию из Китая. Слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов, описывающих процесс вытягивания лапши. В Корее же это блюдо известно под названием рамен.
В каждой стране существуют уникальные рецепты супа-лапши с различными добавками. Давайте разберемся, как приготовить корейский рамен в домашних условиях. Он готовится без бульона, используя специальную лапшу быстрого приготовления, которую можно найти и в российских магазинах. Если необходимо, её можно заменить роллтоном или дошираком.
Как приготовить корейский рамен
Для создания двух порций понадобятся:
- лапша китайская быстрого приготовления — 80 граммов или пачка лапши для рамена;
- два яйца;
- один помидор;
- зеленый лук — 30 граммов;
- две столовых ложки растительного масла;
- вода — 300 миллилитров;
- соль;
- кунжут.
Время готовки — двадцать минут.
Пошаговое приготовление:
- Зеленый лук промывают, затем аккуратно просушивают с помощью бумажных полотенец и измельчают.
- Помидор необходимо вымыть, просушить и нарезать удобным способом. По желанию, перед этим можно снять кожицу с томата.
- В миску разбиваются яйца, добавляется соль, после чего их взбивают до однородной массы, в которой белок соединяется с желтком.
- На среднем огне разогревается сковорода, на которую добавляется одна ложка растительного масла. Затем в масло вливаются яйца и готовится яичница-болтунья. После готовности яичница снимают со сковороды.
- Сковородку, очищенную от остатков, возвращают на плиту, где добавляют еще одну ложку масла. В нем оперативно обжаривается зеленый лук, к которому при желании можно добавить чеснок.
- К луку добавляют помидоры. Их обжаривают несколько минут до тех пор, пока они не станут мягкими.
- Лапша помещается в центр сковороды, после чего добавляются сухие приправы, которые входят в её состав.
- Вода добавляется. Лапшу варят примерно пять минут. Когда она станет мягкой, ее следует распределить по всей поверхности сковороды.
- Приготовление блюда завершится, когда лапша полностью впитает всю воду.
Рамен посыпают кунжутом и подают к столу. Его можно выложить на тарелку, либо оставить прямо на сковороде.
Теперь мы перейдём к описанию трёх рецептов корейского супа с лапшой «Шин рамен». Этот бренд начал выпускать лапшу быстрого приготовления в 1986 году и на сегодняшний день является самым популярным в Южной Корее.
Рамен с майонезом
Приготовление этого блюда не займет много времени, так как рецепт довольно прост и занимает всего пять минут.
Из ингредиентов понадобятся:
- лапша «Шин рамен» — одна пачка;
- два зубчика чеснока;
- две столовых ложки майонеза;
- один яичный желток.
При желании добавляются:
- половина чайной ложки кунжутного масла;
- одно вареное яйцо;
- зеленый лук — 20 граммов;
- один лист нори;
- красный перец — 10 граммов.
Как приготовить:
- В кастрюлю наливают поллитра воды и доводят её до кипения на среднем огне.
- В кастрюлю добавляется лапша с сушеными овощами, и она варится пять минут на среднем огне.
- В глубокую тарелку высыпают содержимое пакетика с суповой основой, а также добавляют измельченный чеснок.
- Добавляют две столовые ложки майонеза с яичным желтком. Все тщательно перемешивают. Из кастрюли с лапшой добавляют пару столовых ложек горячей воды.
Готовую лапшу с бульоном переливают в тарелку, после чего ее содержимое перемешивают. По желанию можно добавить вареное или жареное яйцо, а также мелко нарезанный лук с нори, красным перцем, кунжутными семечками и каплей кунжутного масла. Иногда рамен дополняют сосисками или колбасками. В итоге получается восхитительно вкусное и очень ароматное горячее блюдо.
Сырный рамен
В Корее это блюдо традиционно едят по утрам, чтобы уменьшить неприятные симптомы после употребления алкоголя.
Для его приготовления нужно запастись:
- одной пачкой лапши «Шин рамен»;
- одним яйцом;
- зеленым луком — 30 граммов;
- колбасками — 60 граммов;
- грибами шиитаке — 50 граммов;
- сыром тофу — 50 граммов;
- плавленным сыром — две пластины.
Как приготовить:
- В кастрюлю наливают 600 миллилитров воды. Сначала в кипящую воду добавляют содержимое пакетиков, после чего добавляют и саму лапшу.
- Измельченные грибы шиитаке, при желании заменяемые шампиньонами, а также нарезанные колбаски или ветчина добавляются через минуту.
- Через минуту добавят взбитые яйца и тофу, порезанный ломтиками.
- Через несколько минут добавляют плавленый сыр.
- Зеленым луком, измельченным при приготовлении, посыпают готовое блюдо.
- После одной минуты варки плита отключается.
Сырный рамен готов.
Очевидно, что для приготовления этого блюда требуется немало продуктов. Но ключевыми, наряду с лапшой, выступают сыр, яйцо и зеленый лук. Другие ингредиенты добавляются по вкусу. Рамен с сыром особенно востребован в Корее.
Пудэ чиге рамен
Название блюда допускает перевод как «солдатский суп» или «армейский суп». История этого кушания связана с периодом после Корейской войны. В то время местные жители использовали продукты питания, оставшиеся на закрытых американских военных базах. В особенности это касалось колбасы и ветчины, из которых готовили питательные супы.
Для приготовления этого блюда понадобится множество ингредиентов:
- лапша «Шин рамен» — одна пачка;
- колбаски — 80 граммов;
- ветчина — 80 граммов;
- токпокки — 50 граммов;
- кимчи — 100 граммов;
- зеленый лук — 30 граммов;
- красная фасоль — две столовых ложки;
- плавленый сыр — одна пластинка.
Как приготовить:
- Колбасные изделия разделываются на круглой или вытянутой форме.
- Ветчина нарезается небольшими пластинами.
- Зеленый лук нарезают на небольшие кусочки длиной три-четыре сантиметра.
- Кимчи нарезают поперек волокон, получая кусочки толщиной от одного до двух сантиметров.
- В кастрюлю наливают 600 миллилитров воды и доводят до кипения.
- Открыв упаковку лапши, можно увидеть содержимое пакетиков: сушеные овощи и суповая приправа.
- В воду добавляют колбаски, ветчину и кимчи.
- После закипания бульона в него добавляют токпокки и лапшу. Приготовление длится четыре минуты, в течение которых лапшу периодически перемешивают.
- В кастрюлю добавляют зеленый лук, фасоль и плавленый сыр. Суп готовят всего минуту и убирают с огня.
В «солдатский суп» можно добавить кабачок, грибы эноки, тофу и яйцо. Если нет токпокки (рисовых клецок), то вкусное блюдо можно приготовить и без них. Если вы не смогли найти лапшу «Шин рамен», замените её другой, которая продается в пачке, а не в стакане. Красный доширак для этого не подходит.
