Для приготовления кремов к тортам используют разнообразные компоненты, что напрямую влияет на вкус готового изделия. Особенно популярен крем, создаваемый на основе яиц и сахара, поскольку он придает тортам воздушную, нежную и аппетитную текстуру.
Как выбрать продукты для крема?
При приготовлении крема важно тщательно подбирать ингредиенты. Потребуется рассыпчатый сахар без слежавшихся комков. Рекомендуется отдавать предпочтение продукции, произведенной в соответствии с ГОСТ.
Необходимо также учитывать категорию, поскольку от нее зависит качество и сладость продукта. Экстра – это очищенный, сладкий продукт, содержащий 99,7% сахарозы. Рекомендуется отдавать предпочтение свежему сахарному тростнику. Крем также можно приготовить из сахарной пудры с добавлением вещества, предотвращающего слеживание.
При выборе яиц также необходимо проявлять внимательность. Важно обращать внимание на дату производства. Необходимо убедиться в целостности скорлупы, отсутствии на ней трещин, сколов и отверстий. Следует выбирать продукцию, имеющую однородный цвет и размер.
Для приготовления крема рекомендуется использовать яйца с ограниченным сроком годности (не более 7 дней). Они позволяют получить легкий и воздушный продукт, который идеально подходит для создания изысканного торта.
Существует множество рецептов для приготовления белкового крема. Среди них можно найти как традиционные, так и оригинальные. Начинать рекомендуется с самого простого способа, чтобы избежать возможных трудностей. Освоив такой десерт, можно будет переходить к более сложным рецептам.
Популярный рецепт
Если вас интересует, как приготовить крем из яиц и сахара, то стоит обратить внимание на несложный рецепт. Для его реализации необходимо:
- 4 яйца;
- сахар – 250 г;
- около 60 г воды;
- лимонная кислота – щепотка.
Сначала белки отделяют от желтков. После этого белковую массу взбивают до образования плотной пены. Затем добавляют лимонную кислоту и снова взбивают.
Для начала необходимо использовать 125 г сахара и ввести его в пену. Продолжайте перемешивать до полного растворения сахара, пока не исчезнут кристаллы. Необходимо добиться увеличения объема белка в пять раз. Время взбивания должно составлять 10 минут.
Оставшийся сахар перекладывают в отдельную емкость и заливают водой. Полученную смесь нагревают до кипения. Необходимо обеспечить полное растворение сахара.
При взбивании белков добавляют сироп. Важно добиться устойчивой консистенции. Как правило, процесс взбивания занимает около 15 минут.
Заварным способом
Для приготовления заварного крема из яиц необходима предварительная подготовка:
- белка от 4 яиц;
- сахара – 300 г;
- ½ ч. л. ванилина;
- воды – 4 ст. л;
- лимонной кислоты – 2/3 ч. л.
В емкость добавляют белки, затем их взбивают на средней скорости. Через 5 минут необходимо повысить скорость взбивания.
½ сначала половину сахара вводят в белки, чтобы укрепить структуру. Другая половина добавляется в виде сиропа. Для его приготовления вторую часть сахара растворяют в воде, нагревают до кипения и перемешивают до полного растворения.
При взбивании белков добавляют сироп. Необходимо взбивать массу до устойчивых пиков. Процесс взбивания занимает приблизительно 10 минут.
Без варки
Для приготовления крема к торту понадобится взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Необходимо подготовить:
- 3 белка;
- щепотка соли;
- сахарную пудру – 3,5 ст. л.
Белковые компоненты помещают в емкость для взбивания. После этого добавляют соль. С помощью миксера взбивают в течение 3-4 минут. Необходимо добиться образования легкой и воздушной пены.
При взбивании вводится пудра. В результате получается белоснежная, воздушная масса, сохраняющая структуру и не растекающаяся. После этого ею можно покрыть торт.
Что делать, чтобы крем не садился?
Для предотвращения выпадения белкового крема при его приготовлении следует руководствоваться определенными советами:
- Для получения сахарного сиропа необходимо соблюдать технологию приготовления. Ключевым фактором является достижение требуемой консистенции, которая обеспечивает возможность легкого формирования плотного шарика.
- Сироп добавляют тонкой струйкой. На этом этапе смесь активно взбивается, чтобы жидкость равномерно распределилась. Необходимо предотвратить сворачивание белков, вызванное высокой температурой сиропа.
- Для предотвращения растекания крема при взбивании добавляют небольшое количество лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
В состав продукта можно добавлять желатин и крахмал. Для приготовления его растворяют в горячей воде, а затем добавляют в крем, продолжая взбивать.
Секреты приготовления
Как добиться приготовления белковой массы для торта, которая не осядет? Для этого необходимо следовать следующим советам:
- Для получения качественного продукта необходимо аккуратно разделять белки и желтки. Рекомендуется делать это порциями, помещая каждую в отдельную емкость. Попадание белка в желтки может негативно повлиять на весь объем.
- Следует использовать чистую посуду и венчик. Также требуется инвентарь, который был обезжирен и высушен.
- Для достижения наилучшего результата белки взбивают при комнатной температуре, что позволяет получить лёгкую и однородную консистенцию.
- Сперва взбивают ингредиенты без добавления сахара, чтобы образовались мягкие пики. Затем добавляют сахар, что позволяет получить очень нежную консистенцию.
- Сахар добавляют постепенно, тонкой струйкой, не останавливая взбивание. Его можно предварительно измельчить.
- Для быстрого приготовления можно использовать пудру. Она придаст выпечке нежную текстуру. Однако следует учитывать, что сахарная пудра может образовывать комки.
- Крем приобретает готовность после растворения сахара, а белки образуют плотные пики. Продолжительное взбивание после этого приводит к появлению водянистой консистенции.
Готовый крем подходит для покрытия десерта. Для удобства рекомендуется использовать кондитерский мешок. Наносить крем следует по спирали, после чего его выравнивают. Можно выбрать широкую насадку для работы. Во время выравнивания шпатель необходимо регулярно очищать и погружать в воду.
Белковый крем подходит для покрытия тортов и пирожных, а также для начинки трубочек и вафель. Из-за своей деликатной консистенции он не применяется для соединения слоев выпечки. Для придания крему уникального вкуса используют ароматизаторы и вкусовые добавки. Также возможно добавление пищевых красителей и фруктовых соков.
Крем, созданный по традиционному рецепту, обладает легкой и воздушной текстурой. Он способен преобразить любой десерт, придав ему изысканный вкус. Кроме того, в кремовой массе отсутствует жир, что делает её низкокалорийной.
Белковый крем считается универсальным продуктом. С его помощью выравнивают торты, декорируют капкейки и тарталетки. Его применяют для начинки эклеров. В состав продукта входит большое количество сахара, что позволяет ему хорошо сочетаться с несладким заварным и песочным тестом. Это сочетание обеспечивает сбалансированный вкусовой профиль.
Существует множество рецептов приготовления крема на основе яиц и сахара. Выбор любого из них вполне оправдан, ведь процесс достаточно прост. Такой крем позволит создать воздушный и восхитительный торт, который придется по вкусу каждому.
