Квашеная свекла – это традиционный ферментированный продукт, распространенный в русской кухне. Эту заготовку можно использовать как гарнир к мясу и птице, а также для приготовления различных блюд. В ходе квашения корнеплод становится более мягким и приобретает характерный кисловато-сладкий вкус. Мы расскажем о классическом рецепте приготовления квашеной свеклы, который настолько несложен, что с ним сможет справиться даже начинающая хозяйка.
Что представляет собой квашение
Квашение считается наиболее эффективным методом сохранения овощей. Благодаря этому процессу удается сохранить все питательные вещества, присутствующие в свекле.
Квашение представляется более удачным способом консервирования по сравнению с маринованием и солением. Уксус, присутствующий в маринаде, оказывает негативное воздействие на полезные компоненты. Соление овощей позволяет сохранить больше питательных веществ, однако привносит в домашние заготовки характерный соленый вкус.
Для квашения требуется незначительное количество соли, что не влияет на вкусовые качества готового продукта. В процессе ферментации вырабатывается молочная кислота, выполняющая роль консерванта. Она делает плоды более мягкими, помогает сохранить их и не приводит к потере питательных веществ.
Чем полезна заготовка
Свекла – ценный источник питательных веществ, способствующих нормализации кровяного давления. В результате ферментации в ней формируются полезные пробиотики, которые благоприятно влияют на пищеварение и оздоровление микрофлоры кишечника.
Квашеная свекла является ценным источником аскорбиновой кислоты. Данный витамин поддерживает иммунную систему, что крайне необходимо в период распространения простудных заболеваний. Кроме того, она содержит много железа, необходимого для образования красных кровяных телец и профилактики анемии.
Продукт обладает низкой энергетической ценностью. Он может быть добавлен в рацион при соблюдении диеты для снижения веса. Кроме того, квашеную свеклу можно употреблять людям, страдающим диабетом, поскольку во время ферментации бактерии удаляют сахар из овоща.
Квашеная свекла не рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка, панкреатитом, холециститом и гастритом, сопровождающимся избыточной кислотностью. Даже при хорошем здоровье этот продукт следует употреблять в ограниченных количествах, поскольку он может вызвать вздутие живота и повышенное газообразование.
Как выбирать корнеплод
Для квашения лучше использовать свежие овощи небольшого или среднего размера. На них не должно быть признаков увядания или гниения. Рекомендуется выбирать корнеплоды с мягкой, нежной мякотью.
Важно оценить цвет мякоти. Он должен быть насыщенного бордового оттенка и не содержать белых включений.
При выборе поваренной соли также важно учитывать этот фактор. Не рекомендуется использовать йодированную соль, так как это может привести к тому, что заготовка приобретет горьковатый привкус.
Алгоритм приготовления
Как приготовить квашеную свеклу в домашних условиях? Различные рецепты ферментированной свеклы отличаются составом используемых ингредиентов. Однако все они предполагают одинаковую технологию приготовления:
- Сначала корнеплод подготавливают и нарезают.
- Затем необходимо приготовить рассол.
- После измельчения корнеплод помещают в контейнеры, заливают рассолом и накрывают крышкой.
- Продукт рекомендуется хранить при повышенной температуре в течение двух недель. В указанный период следует регулярно удалять образующуюся пену и белый налет.
- Подготовленную основу помещают в место с пониженной температурой для хранения.
Если вы решили впервые приготовить квашеную свеклу, начните с самого простого рецепта, требующего небольшого количества ингредиентов. О нём расскажем ниже.
Ингредиенты
Традиционный рецепт приготовления квашеной свеклы на зиму предполагает использование всего трех компонентов. Для каждого килограмма корнеплода потребуется:
- вода — 3,5 стакана;
- соль — пара столовых ложек.
Для дальнейшей работы потребуется банка с капроновой или винтовой крышкой.
Подготовьте корнеплоды
Перед тем как приступить к приготовлению, тщательно вымойте корнеплоды под струей воды, используя жесткую губку или щетку. Уделите пристальное внимание областям возле кончиков, так как именно там скапливается наибольшее количество загрязнений.
Сначала обрежьте концы свеклы. После этого острым ножом удалите кожуру. Рекомендуется надеть перчатки, поскольку сок корнеплода способен оставить пятна на коже рук.
Свеклу можно измельчить любым удобным способом. Для этого ее можно натереть на терке или нарезать полукольцами, брусочками, кубиками или ломтиками. Если вы стремитесь к декоративному внешнему виду, используйте фигурные терки.
Приготовьте рассол
В кастрюлю следует налить воду, прошедшую фильтрацию или бутилированную. Она должна быть комнатной температуры. Использование водопроводной воды нежелательно, так как это может испортить вкус готового продукта.
Добавьте соль и тщательно перемешивайте жидкость, пока все кристаллы не растворятся.
Поместите кусочки в банку
Переложите нарезанную свеклу в чистую банку. Залейте ее приготовленным рассолом, убедившись, что жидкость полностью покрывает кусочки корнеплода. Закройте банку крышкой.
Отправьте корнеплод заквашиваться
Свеклу в банках следует поместить в прохладное, затемненное место на несколько недель. Храните их при комнатной температуре или в теплом месте. Ежедневно открывайте крышку и перемешивайте содержимое.
Ферментация, вероятно, стартует примерно через два дня. К этому процессу можно судить по появлению пены и белого налета. Ежедневно их следует удалять ложкой.
Приготовление квашеной свеклы займет 14 дней. В результате получаются мягкие овощи с легкой кислинкой. Ярко-бордовый цвет корнеплода сохраняется.
Как хранить
После завершения процесса брожения продукт следует перенести в более прохладное место. Оптимальными условиями хранения являются погреб или холодильник. Тем не менее, квашеную свеклу не рекомендуется хранить при отрицательных температурах, так как это может привести к её замерзанию и ухудшению вкусовых качеств.
Квашеную свеклу необязательно закатывать в банки. Хотя это позволяет увеличить срок ее хранения. Можно использовать стерилизованные банки с крышками для размещения ферментированной продукции. Тем не менее, такую заготовку все равно рекомендуется хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе, поскольку при комнатной температуре она может быстро испортиться.
Что можно сделать из заготовки
Квашеную свеклу можно использовать в качестве самостоятельной холодной закуски. Она также может служить прекрасным дополнением к горячим блюдам, а кроме того, ее можно добавлять в овощные и мясные салаты.
Этот продукт подходит как для тушения, так и для добавления в овощное рагу. Получится аппетитный гарнир с насыщенным вкусом. Квашеную свеклу можно использовать при приготовлении борща. Это позволит ускорить процесс готовки и придаст супу яркий оттенок.
Рассол, полученный при засолке свеклы, можно употреблять в пищу, если добавить немного сахара. Это позволит создать освежающий напиток, который по вкусу будет напоминать квас, но с нотками свеклы.
