Удон – это пшеничная лапша, получившая широкое распространение в японской кухне, как и рамэн и сомен. Однако, исторически, корни этого блюда находятся в Китае. Японцы переняли рецепт пшеничной лапши у китайцев в период активного культурного обмена, который пришелся на XIV век.
Удон и рамэн обладают уникальными особенностями и отличиями как в процессе приготовления, так и во вкусе, благодаря чему эти блюда пользуются большой популярностью не только в Японии, но и во всем мире. Необходимо понять, что представляет собой лапша удон и как ее можно приготовить.
Особенности лапши удон
Удон – это вкусная японская лапша, приготовление которой не предполагает добавление в тесто щелочного раствора «кансуй», в отличие от рамэна. Отличительной чертой удона также является его толщина. Лапша удон имеет диаметр, как правило, около 4 мм, и не может быть тоньше 2 мм. В сухом виде она имеет белый или светло-серый оттенок, но при варке становится мягкой и эластичной. Из-за этого удона часто подают с бульоном, поскольку он склонен к слипанию.
Удон – прекрасный выбор для холодных блюд, которые особенно актуальны в жаркое время года. Классический способ подачи предполагает добавление зеленого нарезанного лука. При варке лапша увеличивается в размере, поэтому ее готовят в достаточном количестве воды. Время варки удона составляет 5 минут.
Чтобы удон не слипался, его следует хранить в прохладной воде. Это блюдо не только обладает прекрасным вкусом и питательной ценностью, но и является значимой частью японской кулинарной традиции, отличающейся широким разнообразием и неповторимым вкусом.
Нюансы приготовления лапши
Лапша удон готовится из пшеничной муки, воды и соли – рецепт ее приготовления отличается простотой и требует всего три ингредиента. Удон характеризуется упругой и эластичной текстурой. Для его приготовления используют толстую лапшу, диаметр которой варьируется от 2 до 4 мм. Сначала смешивают муку, воду и соль, а затем дают тесту настояться в течение получаса. Далее следует тщательно вымесить тесто и оставить его на 2-3 часа. Затем тесто раскатывают и нарезают на полоски. Зная состав лапши удон, ее легко приготовить самостоятельно.
Удон можно употреблять в качестве супа с лапшой, используя как горячий, так и холодный бульон, или же отдельно, с соевым соусом. Вариации добавок и методы приготовления предоставляют большую свободу для кулинарного творчества.
Отличия от рамэна
Несмотря на то, что оба блюда готовят с использованием пшеничной лапши, между ними есть различия. Основное отличие заключается в том, что удон – это разновидность лапши, а рамэн – это определенное блюдо, для приготовления которого используется лапша.
Удон и рамэн готовят с использованием различных ингредиентов и техник. Так, для приготовления теста удона применяется обычная питьевая вода, а для рамэна – щелочная вода кансуй. Это обуславливает уникальную текстуру и вкус каждого блюда. Другое различие заключается в толщине лапши.
Для приготовления удона тесто, как правило, нарезают более широкими полосками, чем для рамэна. Это оказывает влияние на вкусовые ощущения и насыщенность блюда. Несмотря на внешнее сходство, удон и рамэн обладают уникальными характеристиками, которые отличают их друг от друга.
Удон с курицей
Этот рецепт удона с курицей будет полезен как опытным кулинарам, так и тем, кто только начинает готовить. Для приготовления потребуется 200 г лапши, 1 столовая ложка оливкового масла, 300 г куриной грудки, нарезанной тонкими полосками, половина луковицы, половина красного болгарского перца, половина стакана капусты, половина чашки моркови, 1 чайная ложка чеснока, измельченного, 1 столовая ложка кетчупа, 2 столовые ложки соевого соуса, а также соль и молотый черный перец, добавляемые по вкусу.
Лапшу удон следует отварить в подсоленной воде. Разогрейте масло в сотейнике или другой подходящей емкости. Курицу обжарьте до полной готовности. К обжаренной курице добавьте соевый соус, лук, болгарский перец, капусту, морковь и чеснок. Продолжайте тушить еще 5 минут, чтобы овощи сохранили свою хрустящую текстуру. Снимите посуду с огня и добавьте лапшу к мясу. Тщательно перемешайте, приправьте кетчупом, солью и перцем. Этот рецепт станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина.
Удон с креветками и овощами
Это отличный вариант для тех, кто стремится к здоровому ужину. Приготовление этого блюда не представляет труда, даже начинающие повара смогут с ним справиться. Для соуса потребуются соевый соус, вода, коричневый сахар и молотый имбирь. Их следует соединить в небольшой кастрюле и прогреть на медленном огне. В отдельной кастрюле смешайте воду, сельдерей и болгарский перец, тушите около 10 минут, после чего слейте воду.
Сначала приготовьте лапшу, затем добавьте соус и прогрейте ее еще несколько минут. Добавьте креветки и доведите их до готовности. Разложите лапшу с креветками по порциям, добавьте овощи, полейте лимонным соком и полейте соусом.
Карри удон
Удон с карри – вкусное блюдо, которое легко приготовить, следуя нескольким несложным шагам. Для его приготовления вам потребуется лапша удон, морковь, лук, растительное масло, мука, приправа карри, овощной бульон, соевый соус и кленовый сироп.
Сначала нарежьте морковь и лук, затем поместите их в миску, добавьте немного воды и прогрейте в микроволновой печи. В отдельной миске соедините порошок карри, муку и овощной бульон, тщательно перемешайте до получения однородной массы. После этого добавьте полученную смесь к овощам, а также соевый соус и кленовый сироп. Затем отварите удон в кипящей воде, периодически помешивая, в течение 10-12 минут. После этого выложите удон в соус с карри и овощами — и блюдо готово.
Острый салат с лапшой удон
Это отличный вариант для тех, кто предпочитает гармоничное сочетание азиатских вкусов и изящества блюда. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: лапша удон, луковица, морковь, кинза, семена кунжута, рисовый уксус, соевый соус, оливковое масло, кунжутное масло, сахар, имбирь, чеснок, сок лайма, белое вино, соус шрирача и перец чили.
Отварите лапшу удон в кипящей воде для приготовления салата, а затем соедините ее с нарезанным луком, натертой морковью, кинзой и семенами кунжута. В отдельной емкости приготовьте заправку, смешав рисовый уксус, соевый соус, масла, сахар, имбирь, чеснок, сок лайма, вино, соус шрирача и перец. Заправьте лапшу с овощами полученной смесью, тщательно перемешайте и дайте салату охладиться перед подачей. В результате вы получите пикантный и насыщенный салат с лапшой удон, который удивит вас и ваших гостей своим необыкновенным вкусом и легкостью в приготовлении.
Лапша удон ценится за свои полезные свойства, приятный вкус и простоту приготовления. Она является важным ингредиентом во множестве традиционных блюд.
