Лечо из баклажанов – это восхитительная заготовка на зиму, представляющая собой сочную овощную смесь. Помимо баклажанов, в состав этой закуски обычно входят помидоры, сладкий перец и репчатый лук. По желанию в лечо можно добавить морковь, чеснок, перец чили и другие специи. Приготовление лечо из баклажанов на зиму довольно простое и не требует специальных кулинарных умений. Овощи и специи тушатся, после чего продукт закатывается в банки. Ниже представлены несколько лучших рецептов лечо с баклажанами на зиму.
Простой рецепт с томатным соком
Что потребуется:
- 7 баклажанов;
- 7 штук репчатого лука;
- 7 штук сладкого перца;
- 1,5 литра томатного сока;
- 1 столовая ложка соли;
- 100 мл уксуса (3 %);
- 200 мл растительного масла.
Как приготовить:
- Баклажаны необходимо вымыть и обсушить, удалить плодоножки, а затем нарезать кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.
- Перец очистите от перегородок и семян, затем нарежьте кубиками.
- Репчатый лук необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Поместите все овощи в кастрюлю, добавьте томатный сок и поставьте емкость на плиту.
- После закипания продолжать варку в течение 25 минут на среднем огне.
- Перед тем как приступить к приготовлению, банки следует тщательно вымыть и простерилизовать, а крышки – прокипятить. Горячее лечо аккуратно раскладывают по банкам, сразу же закатывают и укутывают. После остывания заготовки убирают на хранение в прохладное место.
На зиму можно приготовить лечо с перцем, помидорами и баклажанами
В данном рецепте овощи не тушат и не обжаривают по отдельности, а помещают в процесс тепловой обработки последовательно. Для создания более яркого блюда рекомендуется использовать перец разных цветов.
Что потребуется на литровую банку:
- 600 г баклажанов;
- 250 г помидоров;
- 3 штуки сладкого перца;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 40 мл масла растительного;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 чайные ложки яблочного уксуса (6 %);
- по вкусу сушеной паприки;
- по вкусу соли.
Как готовить:
- Баклажаны необходимо вымыть, просушить, нарезать брусочками и посолить. Дать им постоять около десяти минут, чтобы они пустили сок и избавились от горечи.
- Сладкий перец необходимо очистить и нарезать соломкой.
- Помидоры необходимо вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Вместо этого их можно натереть на терке или измельчить с помощью блендера. Рекомендуется предварительно удалить кожицу с томатов. Для этого на каждом плоде следует сделать крестообразные надрезы, залить их кипятком на три минуты, а затем немедленно переложить в ледяную воду. После этого кожуру можно будет легко снять. Если помидоры натереть на терке, то кожица останется на поверхности натёртого продукта.
- Лук нарезать крупными кубиками.
- В кастрюлю следует налить растительное масло, добавить лук и установить на огонь.
- Как только появится шипение, добавьте измельченные помидоры.
- Когда жидкость закипит, следует добавить брусочки болгарского перца.
- После этого добавьте баклажаны, сахар, соль, чеснок и паприку.
- Готовьте на среднем огне около 30 минут.
- В заключение необходимо добавить яблочный уксус и тщательно перемешать.
- Лечо следует поместить в стерилизованные банки и плотно закрыть.
Домашнее лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму: рецепт без добавления уксуса
Что потребуется:
- 3 кг помидоров;
- 1,5 кг баклажанов;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана растительного масла.
Как готовить:
- Необходимо вымыть помидоры, удалить кожицу и измельчить их с помощью мясорубки. Получившуюся массу выложить в казан, поместить на плиту и варить после закипания в течение 25 минут.
- Необходимо добавить сахар и соль, затем влить растительное масло и варить еще 25 минут.
- Овощи – болгарский перец и баклажаны – необходимо вымыть. Перец нарезают крупными квадратами, а баклажаны – брусочками длиной 4 сантиметра. Затем овощи помещают в казан.
- Дождаться закипания и варить еще 25 минут.
- Лечо следует разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать. После остывания банки необходимо перенести в прохладное место.
Подавать лечо ко вторым блюдам.
Лечо из баклажанов и кабачков
Лечо из баклажанов и кабачков обладает прекрасным вкусом. Приготовить это блюдо довольно легко. Оно хорошо сочетается с мясом, птицей, картофелем, рисом или может быть съедено с хлебом.
Для наполнения двух банок вместимостью по 0,5 литра потребуется:
- выбирайте 500 г спелых и сочных помидоров);
- две штуки болгарского перца;
- один кабачок;
- один баклажан;
- одна луковица;
- одна морковь;
- две столовые ложки уксуса (9 %);
- одна чайная ложка соли;
- одна столовая ложка сахара;
- 50 мл растительного масла;
- две горошины душистого перца;
- четыре горошины черного перца.
Как готовить:
- Помидоры необходимо вымыть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на удобные куски. Затем поместите их в чашу блендера и измельчите. Альтернативным способом является использование мясорубки.
- Кабачок и баклажан следует вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кубиками среднего размера. Баклажаны помещают в миску, пересыпают солью и оставляют на 15 минут, чтобы удалить горечь. После этого их необходимо промыть и отжать.
- Морковь и лук следует очистить и промыть под проточной водой. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – небольшими брусочками.
- В глубокую сковороду выкладывают овощи и добавляют растительное масло.
- Сладкий перец необходимо очистить от плодоножки, удалить внутренние перегородки и извлечь семена. Затем нарезать небольшими полосками и добавить к овощам в сковороде.
- После этого следует добавить измельченные помидоры, сахар, соль и перец горошком, тщательно перемешав. Затем блюдо нужно поставить на плиту и тушить на слабом огне около 40 минут.
- Добавьте столовый уксус, тщательно перемешайте, выдержите на плите еще 30 секунд и уберите с огня.
- Наполните простерилизованные банки лечо, плотно закройте крышками и переверните вверх дном. Утеплите банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.
На следующий день заготовки следует убрать на хранение в прохладное помещение.
Оригинальный рецепт с грибами
Данное блюдо можно подавать как отдельное угощение или как дополнение к основному. Употреблять его можно как в холодном, так и в горячем виде. Для приготовления подходят любые грибы.
Что потребуется:
- 2,5 кг баклажанов;
- 2,5 кг помидоров;
- 1,5 кг грибов;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг яблок кислых сортов;
- 500 г моркови;
- 2 головки чеснока;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 стакан сахарного песка;
- 100 мл уксуса столового (9 %).
Как готовить:
- Овощи – помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок, а также яблоки – необходимо вымыть и нарезать на порционные куски.
- Измельчить чеснок и сладкий перец в мясорубке с использованием мелкой решетки и переложить в отдельную емкость.
- Сперва измельчите помидоры, морковь и яблоки. Поместите их в кастрюлю для тушения. Добавьте растительное масло, соль и сахар, тщательно перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Готовьте без крышки в течение часа, периодически помешивая.
- Необходимо вымыть баклажаны и нарезать их на крупные куски.
- Грибы необходимо очистить, вымыть и нарезать крупными кусками.
- После часа варки измельченных овощей следует добавить баклажаны, грибы и сладкий перец, а также чеснок. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить еще тридцать минут. Общее время приготовления должно составлять не менее полутора часов. В заключение добавьте уксус. Оцените вкус и, если нужно, добавьте соль.
- Лечо следует укладывать в стерилизованные банки и закрывать крышки, предварительно прокипяченные. Ёмкости нужно накрыть тёплым одеялом.
После остывания необходимо поместить на хранение в прохладное место.
