Оказавшись на оживленных улицах Стамбула, трудно не почувствовать восхитительный запах, исходящий от передвижных лавок с едой. Привлекательная выпечка зовет к себе, и вскоре в руках у туриста оказывается хрустящая, румяная бублик, обильно посыпанная кунжутом. Это – яркое проявление турецкой кулинарии и традиций!
Как называется чудо ближневосточной кулинарии
Несмотря на то, что для русскоязычных путешественников более простым для запоминания является название «турецкий бублик с кунжутом», настоящее название все же стоит помнить.
Симит – это название, известное каждому турку с детства. Эта выпечка пользуется огромной популярностью в стране и производится ежедневно в количестве, превышающем миллион штук.
По данным лингвистов, наименование произошло из персидского языка и восходит к слову «simid». Изначально оно обозначало крупу мелкого помола, а затем – выпечку, приготовленную из такой муки.
Кто и когда испек симит
Хотя существует множество исторических документов, информация о его происхождении противоречива. Современный симит развился из традиционной выпечки Ближнего Востока, и в США его даже называют «турецкий бейгл» – из-за сходства с еврейским хлебом по форме и основы на дрожжевом тесте.
Согласно имеющимся историческим сведениям, не имеющим точного указания на источник, первые кунжутные бублики появились в XIV-XV веках. Предполагается, что караванщикам требовался простой и питательный продукт для перекуса во время длительных путешествий, и симит оказался оптимальным выбором. Вероятно, кунжутная посыпка была добавлена немного позднее.
Первые достоверные упоминания относятся к 1525 году, а в 1593 году был проведен пересмотр рецептуры и установлены стандарты: определены точные диапазоны веса и допустимая стоимость для каждого бублика. Кроме того, некоторые эксперты утверждают, что бублики приобрели популярность среди высшего общества благодаря Сулейману Великолепному, который узнал о полезных свойствах кунжута и попросил готовить блюда с его использованием. В результате появился современный турецкий бублик с кунжутом.
Возможный европейский след?
По одной из легенд, шотландский моряк Скотт Смит пережил кораблекрушение у берегов Турции. По словам рассказчиков, смелый шотландец сумел переплыть бушующий океан, используя круг из пробки, что произвело впечатление на местных жителей, обнаруживших его.
Позже утверждается, что Смит принял ислам, несколько раз вступал в брак, а его чудесное спасение было запечатлено в выпечке, напоминающей спасательный круг и названной в честь героя. Со временем название этой выпечки «смит» изменилось и стало «симит».
Несмотря на увлекательный сюжет, относиться к этой истории серьезно не следует, так как существует множество документальных свидетельств, подтверждающих местное происхождение бублика и исключающих иностранное влияние.
Почему бублик так популярен
К середине XVII века в Стамбуле уже существовало около 70 пекарен, где изготавливали симиты. К XIX веку потребление этого вида выпечки стало настолько популярным среди обычных людей, что торговцы бубликами стали часто изображаться на полотнах, запечатлевших сцены из повседневной жизни.
Ключ к успеху заключается в уникальном вкусе и легкости приготовления, что достигается благодаря следующим компонентам:
- дрожжевое тесто;
- кунжут;
- сладкий сироп.
В итоге получается восхитительное угощение, где хрустящая корочка с кунжутной посыпкой приятно сочетается с мягким и слегка сладковатым мякишем. Это вполне самостоятельное блюдо, которое обычно подают к чаю или кофе. Его также часто используют вместо хлеба, намазывая сливочным маслом или предлагая на выбор:
- желе;
- джем;
- сыр.
Благодаря своей отличной сочетаемости даже с овощами, симит является универсальным продуктом, который легко вписать в любое меню.
Настоящее культурное явление
В Турции пекарни начинают выпекать симиты еще в 4 утра, однако основная масса продукции реализуется с 6 до 9 часов: в это время люди покупают их, направляясь в учебные заведения или на работу, а также делают запасы для перекуса на весь день.
Бублик с кунжутом – это не только вкусный продукт, но и неотъемлемая часть местной культуры. Его запах создает атмосферу тепла и уюта, присущую домашним вечерам, встречам с друзьями и спокойным воскресным дням.
Симит – важная составляющая местной культуры, подобно тульскому прянику. Его можно увидеть на шумных городских улицах, где его продают уличные торговцы, а также у спешащих по своим делам жителей, в комфортабельных кафе и в престижных ресторанах. И даже на прилавках магазинов с сувенирами время от времени появляется этот праздничный хлеб!
Только один вариант?
Обычно под термином «симит» понимают стамбульскую разновидность, состоящую из двух переплетенных полосок теста. Несмотря на то, что турецкие бублики имеют более плотную корочку, чем те, к которым привыкли в Европе, среди них выделяется геврэк из Измира – несомненный лидер. Название этой разновидности симита буквально означает «хрустящий».
Как приготовить самостоятельно
Если поездка в Турцию невозможна, но есть желание попробовать симит, его можно приготовить дома! Для приготовления теста необходимо соединить основные компоненты:
- мука — 150 г;
- вода — 120 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- сухие дрожжи — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
В процессе замешивания теста в течение 10 минут следует постепенно, небольшими порциями, вводить оливковое масло – 3 столовые ложки. Затем тесту необходимо дать отдохнуть в течение получаса.
В этот период можно изготовить уникальный сироп:
- вода — 100 мл;
- мед — 1 ст. л.
Если вы предпочитаете иное вкусовое решение, можно использовать патоку или готовые сиропы.
Пока сироп настаивается и растворяется, самое подходящее время для формирования бубликов:
- разделить тесто на 4 части;
- из каждой скрутить длинный тонкий жгут;
- сложить жгут пополам и скрутить спиралью;
- зафиксировать концы.
Каждый бублик следует обмакивать в сироп, после чего обсыпать кунжутом (для четырех штук потребуется 100 г зерен) и дать ему настояться в течение получаса. Завершающий этап включает в себя выпекание симитов в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15-20 минут.
Стоит ли пробовать
Изучение нового – всегда ценный опыт. Попробовав симит, вы не просто ощутите вкус традиционной турецкой кухни, но и узнаете больше о ее богатой истории и уникальной культуре.
Иногда даже небольшой образец национального блюда может рассказать о культуре и истории народа больше, чем длительная экскурсия с гидом-историком.
