Для праздничного торта важно не только вкусовое исполнение, но и его внешний вид. По этой причине необходимо заранее спланировать оформление. Чаще всего десерты украшают кремом. Из него создают цветы, узоры, надписи и другой декор. Крем должен быть достаточно устойчивым и густым, чтобы элементы оформления не таяли и не расплывались. В дальнейшем будут представлены несколько вариантов крема для украшения торта, который держит форму.
Разновидности кремов
Чтобы получить вкусный торт, крем необходим. Без него десерт получится пресным и сухим. Существуют различные виды кондитерских кремов.
- Кремовая начинка склеивает и связывает слои десерта.
- Влагоудерживающие компоненты наполняют сухие бисквиты влагой. Придают изделию свежесть, аромат и вкусовые нотки.
- Для достижения равномерной поверхности часто применяют крем-чиз, основу которого составляет творожный сыр.
- Такие кремы предназначены для оформления тортов. С их помощью создают цветочные композиции, надписи, бортики и прочие украшения.
Каждый из продуктов играет свою роль в готовом блюде. Многие рецепты тортов предусматривают конкретный вид крема и его назначение.
Какой крем подойдет для отделки
Какой крем оптимален для украшения домашнего торта? Лучшим выбором является декоративный крем, обладающий подходящей текстурой и составом.
Для декора нельзя применять пропитывающий крем: его высокая влажность приведет к растеканию и размытию отделки. Также не подходит кремовая начинка для склеивания слоёв, так как она плохо удерживает форму.
Крем-чиз годится лишь в качестве основы для декоративных элементов. Сделать из него розы и подобные украшения невозможно по причине его разжиженной текстуры.
Виды декоративных кремов
Узнали, что декорировать торты разрешено только специальными кремами. Эти кремы, в свою очередь, разделяются на две основные категории:
- Для декорирования тортов предназначены кремовые массы, сохраняющие форму. Благодаря густой, но эластичной консистенции из них создаются узоры и надписи на поверхности десерта. Для нанесения используются кондитерские мешки с насадками или шприц.
- Кремы для изготовления цветов отличаются более плотной и устойчивой консистенцией. Из них можно делать тонкие элементы для цветочных композиций, которые долго сохранят форму, данную им вами.
При изготовлении декоративных кремов необходимо точно следовать рецептуре и контролировать температуру компонентов. В противном случае украшение торта получится неудачным и быстро утратит форму.
Для цветочных композиций
Для изготовления цветов используют такие типы кремов:
- масляный;
- белково-масляный;
- белково-заварной.
Далее мы поделимся их рецептами.
Масляный
Для декорирования тортов одним из самых удачных вариантов крема считается крем на основе сливочного масла, который кондитеры называют масляной помадкой. Отличается он плотностью и стойкостью, что позволяет создавать розы и другие цветочные украшения с четкими очертаниями.
Вам понадобится:
- сливочное масло — 2,5 столовой ложки;
- сахарная пудра — 6 столовых ложек;
- сливки — 2 столовые ложки.
Достаньте масло из холодильника и оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно немного размякло.
Сначала соедините ингредиенты с сахаром, а затем поместите их в чашу миксера. Хорошо взбейте смесь для создания воздушного объема. После этого добавьте сливки и продолжите взбивать до полной однородности.
Не стоит сразу садить масляные крем-цветочки на торт. Подождите, пока их хорошо охладит холодильник. Можно даже ненадолго убрать их в морозилку для более прочной формы. После этого уже можете украсить ими тортик.
Этот крем подходит не только для декорирования цветов, но и для обтяжки коржей или создания кремовой глазури для торта. Не волнуйтесь о возможной жирной текстуре – после взбивания крем приобретет сливочный вкус, подавляя привкус масла.
Белково-масляный
Этот крем, подходящий для декора тортов, отличается высокой прочностью. Его называют «мокрой меренгой» и готовят из яичных белков и масла.
Меренга – это воздушная смесь взбитых яичных белков и сахарной пудры, которая по своей структуре напоминает безе, но отличается от него более мягкой консистенцией. Для придания кремового вкуса в меренгу добавляют масло и сахарный сироп. Благодаря этой текстуре цветы из меренги сохраняют форму, не превращаясь в твердые и хрупкие крошки, как безе.
Подготовьте следующие продукты:
- белки — 60 г (примерно из двух крупных яиц);
- сахар — 5-6 столовых ложек;
- воду — пару столовых ложек;
- сливочное масло — 100-120 г;
- ванильный сахар — по вкусу.
Выбирайте самые свежие яйца. От этого критерия будет зависеть густота крема. Также понадобится кулинарный термометр для определения готовности сахарного сиропа.
Для получения однородного крема важно достать сливочное масло из холодильника за час-полтора до готовки.
В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду. Установите среднюю температуру огня и поставьте сосуд на плиту. Тщательно перемешивайте содержимое, пока оно не начнет кипеть.
Затем уварите сахарный сироп до температуры 120 градусов или пока он приобретет слегка золотистый цвет и на поверхности появятся крупные пузыри.
Во время варки сиропа взбейте белки до крепкой пены, добавьте немного ванильного сахара и продолжайте взбивать. Постепенно влейте в массу кипящий сахарный сироп тонкой струйкой.
Взбивайте смесь ещё 2-3 минуты, после чего оставьте её остывать. Не помещайте её в холодильник, так как это негативно повлияет на текстуру готового крема.
В отдельной таре взбейте сливочное масло. Дождитесь остывания белковой смеси до комнатной температуры. Затем добавьте её в масло малыми порциями, непрерывно взбивая. Это позволит получить крем однородной консистенции.
После того как вы сформируете цветочки из крема, охладите их в холодильнике в течение пяти до десяти минут, и после этого украсьте ими торт.
Белково-заварной
Этот крем – ещё одно решение для декора тортов, сделанное из яичных белков. Его называют заварной меренгой и отличие от предыдущего рецепта в том, что в нём нет масла.
Вам потребуется:
- пара яичных белков;
- сахар — 5-6 столовых ложек;
- вода — 3 столовые ложки;
- ванильный сахар — пакетик;
- сок лимона — несколько капель.
Сделайте сахарный сироп по инструкции из предыдущего рецепта. В то время, пока сироп варится, хорошенько взбейте белки до образования густой пены. Добавьте ванильный сахар.
По готовности сиропа аккуратно влейте его в взбитые белки тонкой струйкой, продолжая процесс взбивания. После этого добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать крем еще 2-3 минуты. Лимонный сок придаст крему блеск и повысит устойчивость белков.
Перед взбиванием можно посолить белки на кончике ножа, это также помогает стабилизировать крем.
Для узоров
Для создания узоров на торте с помощью кондитерского мешочка или шприца предназначены эти кремы.
- ганаш;
- сливочный;
- сметанный;
- сырный;
- из сгущенки.
Эти кремы недостаточно плотные для изготовления цветов с тонкими лепестками. Впрочем, с помощью специальных насадок для кондитерского мешка из них можно создавать декор, напоминающий цветы.
Ганаш
Французский ганаш – это нежный крем, который легко размазывать и обладает сливочным вкусом шоколада. Из него получается прекрасное украшение для торта или можно его употреблять в качестве самостоятельного десерта.
Подготовьте следующие продукты:
- молоко — стакан;
- Для приготовления блюда понадобятся: по полтора столовых ложки какао-порошка, сахарной пудры и муки.
- Рассчитайте порцию: одна большая ложка сливочного масла.
- соль и ванилин — по 1 г.
Просейте какао-порошок через сито. Затем смешайте его с сахарной пудрой, ванилином и солью.
В кастрюлю вылейте два thirds молока и поставьте его на средний огонь. Муку просейте, а затем смешайте её с остальным молоком до однородной консистенции.
Когда молоко прогреется, но не закипит, добавьте в него смесь с какао-порошком. Тщательно перемешайте, уменьшите нагрев и готовьте, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
Смешиваем муку с молоком. Тщательно перемешаем полученную массу и варим до тех пор, пока она не загустеет. Добавляем сливочное масло в кастрюлю с смесью. Варим еще несколько минут, а потом снимаем кастрюлю с огня.
Дайте остыть ганашу, переложите в кондитерский мешок и используйте для украшения торта.
Сметанный
Для создания вкусного и густого крема для украшения торта подойдёт сметана, но процесс требует знания определённых тонкостей.
Вам понадобится:
- сметана — 400 г;
- сахарная пудра — 3 столовые ложки.
Для приготовления крема используйте сметану с содержанием жира от 20%. Для достижения густой консистенции необходимо слить лишнюю сыворотку из продукта.
Закатывайте марлю в складки и укладывайте на дно сита. Наверх распределите сметану и поставьте всё в холодильник, чтобы продукт сохранился.
Через два часа вы заметите, как сыворотка отделяется от сметаны. Для полного её отделения уберите эту смесь в холодильник до утра.
Смешайте сметану без сыворотки с сахарной пудрой, используя миксер.
Если крем получился жидким, то для каждого ста граммов добавляйте ложку сухого молока и снова хорошенько взбивайте.
Сырный
Крем из сливочного сыра и сливок отличается нежностью. С помощью кондитерского мешка с насадкой можно сформировать красивые узоры и «шапочки» на торте.
Для того чтобы сырный крем сохранял форму, необходимо придерживаться некоторых рекомендаций. Выберите готовые сливки с жирностью от 33 % и больше. В таком случае не потребуется добавлять загуститель, так как он уже содержится в сливках.
Избегайте использования домашних сливок, приготовленных из молока и сливочного масла. В противном случае из готового крема может выделяться жидкость.
Вам понадобится:
- сливки жирностью 33 % — половина стакана;
- сливочный сыр — полкило;
- Для присыпки нужно использовать одну десертную ложку сахара, набранную с небольшой горкой.
- мед — чайная ложка.
Все ингредиенты поместите в чашу блендера и взбейте до гладкой консистенции. Охладите полученную смесь в холодильнике около часа, после чего используйте для украшения торта.
Сливочный
Сливочный крем — любимый способ украшения тортов. Его аромат пробуждает воспоминания о юности. Однако приготовить его удаётся не всем хозяйкам. Причиной тому могут быть допущенные ошибки в процессе изготовления.
- высокой скоростью миксера при взбивании;
- недостаточной жирностью сливок;
- использованием сливок комнатной температуры.
Чтобы приготовить этот крем, нужен лишь один ингредиент — сливки. Для сладости добавьте сахарную пудру на свой вкус. Не используйте сахарный песок, потому что он не растворится хорошо.
Чтобы получить идеальные сливки, хорошо охладите их в холодильнике на протяжении нескольких часов. После этого достаньте из холодильника, взболтайте и начинайте взбивать миксером с наименьшей скоростью. В процессе взбивания можно постепенно добавлять сахарную пудру.
Для качественного результата важно правильно охладить сливки. В противном случае взбивание приведет к разделению продукта на сыворотку и масло.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет очень крепкой и не будет стекать из чаши при переворачивании. Затем продукт готов.
Не переусердствуйте с взбиванием, чтобы крем не стал жидким. Отключайте венчик, как только сливки будут подниматься в пышные стойкие пики.
Из сгущенки
В домашних условиях крем для украшения торта можно сделать легко из двух доступных продуктов: сгущённого молока и масла.
Для лучшего вкуса лучше использовать вареную сгущенку, ведь она славится карамельным привкусом и густой консистенцией.
Смешайте сливочное масло и сгущённое молоко, беря масло в три раза меньше. Выньте масло из холодильника заблаговременно для того, чтобы оно размягчилось.
Когда масло станет мягким, добавьте сгущёнку и перемешайте миксером. Крем для украшения торта готов. При необходимости охладите его в холодильнике.
Этот крем предназначен для быстрого применения с помощью кондитерского мешка и идеально подходит для декорирования тортов в условиях ограниченного времени.
