Зимними днями лучшей закуской является острый маринованный перец. Это лакомство вкусно само по себе и прекрасно дополняет различные блюда: соусы, салаты, супы и многое другое. Рассмотрим, как замариновать горький перец на зиму целиком и колечками.

Перец горький без стерилизации

Пикантный, пряный, душистый – вот такой перец! Маринованный горький перец на зиму без стерилизации – прекрасная закуска к крепким напиткам. Приготовление простое, стерилизация не нужна, а острота и уксус в составе позволяют хранить его несколько лет.

Для готовки четырёх порций потребуется:

  • перцем чили — 500 граммов;
  • водой — 500 миллилитров;
  • Соль, сахар, уксус — по одной столовой ложке.

Можно выбрать перец любого размера, формы и цвета. Хорошо подойдут некрупные сорта, которые можно съесть одним укусом.
Время готовки — полчаса.

Как законсервировать острые перцы на зиму?

  • Ополосните перец и сделайте несколько надрезов для прохождения маринада.
  • Стерилизуйте банки любым удобным способом: поместите их с небольшим количеством воды в микроволновую печь на 5–7 минут, используйте духовку при температуре 100 градусов в течение 30 минут, или над паром, а также можно залить кипятком. Крышки прокипятите несколько минут.
  • Поместите стручки перца в емкость, залейте их кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  • По истечении некоторого времени процедите воду в другую посуду, например, в сотейник или металлическую миску. После чего добавьте соль и сахар.
  • Введите уксус, концентрированность которого составляет от шести до девяти процентов. При наличии уксусной эссенции разбавьте её водой в соотношении один к восемь.
  • Маринад нагревают до кипения, затем заливают в банку и крепко закрывают крышкой.

В рецептах зимних заготовок соль со сахаром и уксус используют не только для вкуса, но и в качестве консервантов.

В связи с этим число ингредиентов нельзя уменьшать по сравнению с рецептурой.

Перец с зеленью

Это блюдо — настоящее произведение искусства, приготовленное по кавказским рецептам.

Компоненты:

  • Десять штук острого красного перца.
  • кинза, мята, укроп — по три веточки;
  • чеснок — одна головка;
  • виноградный уксус — 100 миллилитров;
  • душистый перец — три горошины;
  • один лавровый листок;
  • гвоздика — два бутона;
  • В блюдо добавляют соль и сахар по десертной ложечке.

Как готовить:

  • Каждый перец проткните ножом. Залейте продукт кипятком и оставьте на пять минут. Потом слейте воду. Повторите процедуру три-четыре раза.
  • В банку поместите чеснок, зелень, острый перец и все остальные специи по рецепту.
  • В кастрюле кипит полтора стакана воды, добавляют соль, сахар и уксус.
  • Процесс варки занимает примерно три минуты, после чего маринад разливают по банкам и закупоривают.

Перец с хреном

Это кушанье получается весьма пикантным.

Составляющие:

  • два кг перца острого;
  • Требуется три столовые ложки сахара, соли и уксуса.
  • чеснок — шесть зубков;
  • укроп — три зонтика;
  • хрен — один корень;
  • гвоздика — три бутона;
  • черная смородина, вишня — по три листка;
  • хрен — один лист;
  • Измельченные перцы — по одной чайной ложке.

Как готовить:

  • В стеклянные банки положите укроп, листья смородины и вишни, тертый хрен с горошинами перца и чеснока, а также другие специи по рецепту.
  • Стручки проделайте несколькими дырочками, ошпарьте кипятком и положите в банки.
  • Вся пища заливается кипятком и настаивается под крышкой десять минут.
  • Вода вновь нагревается до кипения, в неё добавляют соль, сахар и уксус. Полученный маринад используют для замачивания острого перца.

Перец с медом

Превосходное лакомство, которое невозможно оставить без внимания.

Компоненты:

  • острый перец — 250 граммов;
  • уксус 6%-ный — 250 миллилитров;
  • мед — четыре столовые ложки.

Как готовить:

  • В стручках проделывают отверстия, после чего помещают их плотно в чистую емкость.
  • Смешайте мед и уксус. Полученным раствором залейте перец, закройте банку крышкой и оставьте на ночь.
  • К утру к содержимому банки прибавляют немного маринада, закупоривают крышкой и ставят в холодное место.

Перец колечками

Рецепт острых маринованных перцев на зиму с маслом.

Компоненты:

  • острый перец — два килограмма;
  • растительное масло — 40 миллилитров;
  • чеснок — восемь зубчиков;
  • пять лавровых листков;
  • соль — 80 граммов;
  • кориандр — одна чайная ложка;
  • уксус — 70 миллилитров;
  • вода — 1,2 литра;
  • душистый перец — шесть горошин;
  • сахар — 100 граммов.

Как готовить:

  • Удаляйте семена из острого перца, нарезайте его кольцами и размещайте по контейнерам с чесноком.
  • Доведите до кипения воду с сахаром, солью и специями.
  • Перец настаивают в маринаде под крышкой пятнадцать минут.
  • Маринад соединяется, вновь кипит. Его возвращают в банки и запечатывают до следующего сезона.

Перец в кисло-сладком маринаде

Вкус этого продукта поражает разнообразием.

Компоненты:

  • острый перец — 500 граммов;
  • чеснок — три головки;
  • сахар — один стакан;
  • уксус — один стакан.

Как готовить:

  • Вилкой прокалывают перец и вместе с чесноком укладывают в банки.
  • Поместите сахар в банки, плотно их заполнив. Залейте банки уксусом и оставьте на двадцать минут под крышками.
  • Во время укладывания перцев в банки добавляйте перец, сахар и уксус.
  • По завершении наполнения банок и оседания перцев их закрывают крышками и отправляют на хранение в прохладное место.

Перец по-грузински

В грузинской кухне много способов сделать острое перец. Вот один из них.

Компоненты:

  • острый перец — два с половиной килограмма;
  • петрушка — один пучок;
  • листовой сельдерей — один пучок;
  • чеснок — 150 граммов;
  • четыре лавровых листка;
  • соль, сахар — по три столовые ложки.

Как готовить:

  • Переца хорошо промывают, делают на нём разрезы.
  • В маринад с растительным маслом добавляют соль, сахар, уксус и лавровый лист. Смесь нагревают до закипания.
  • Вскипятите маринад и добавьте перец. Варите семь-восемь минут, затем переложите перец в другую емкость.
  • Добавьте зелень и измельченный чеснок в маринад, дайте ему вновь закипеть.
  • Под гнётом в холодильнике перец, залитый маринадом, настаивается сутки.

Приятного аппетита!

Храните приготовленный перец в стерилизованных банках, ставя их в холодное место.