Практически любой вид мяса можно быстро замариновать и значительно улучшить его вкус. Шеф-повар, специализирующийся на шашлыке, рассказал о своих способах маринования, которые подходят для различных кусков мяса и за короткое время придают им насыщенный вкус. Такие быстрые маринады применимы как для приготовления шашлыка на открытом воздухе, так и для мяса, приготовленного в домашних условиях.
Терияки маринад
Для приготовления потребуются: вода – 1/4 стакана, соевый соус – 3 столовые ложки, свежевыжатый лимонный сок – 1 столовая ложка, растительное масло – 1 столовая ложка, коричневый сахар – 1 столовая ложка, свежемолотый черный перец – 1/5 чайной ложки, измельченный чеснок – 1 зубчик
Фахита маринад
Для приготовления потребуется: растительное масло – 1/4 стакана, красный винный уксус – 1/4 стакана, сахар – 1 чайная ложка, сушеный орегано – 1 чайная ложка, молотый красный перец – 1 чайная ложка, порошок чеснока – 1/2 чайной ложки, соль – 1/2 чайной ложки, перец – 1/2 чайной ложки.
Чесночный маринад
Для приготовления потребуется: растительное масло – 1/4 стакана, мелко нарубленный чеснок – 4 зубчика, сушеный розмарин – 1 чайная ложка, молотая горчица – 1/2 чайной ложки, соевый соус – 2 чайные ложки, красный или белый винный уксус – 1/4 стакана, сухой херес или яблочный сок – 1/4 стакана
Бальзамический маринад с чесноком
Для приготовления потребуется: растительное масло – 1/4 стакана, мелко нарезанный чеснок – 4 зубчика, свежий розмарин, нарезанный – 1 столовая ложка, молотая горчица – 1/2 чайной ложки, соевый соус – 2 чайные ложки, бальзамический уксус – 1/2 стакана
Лимонно-травяной маринад
Для приготовления потребуются: растительное масло – 1/3 стакана, цедра лимона (натертая) – 1 чайная ложка, свежевыжатый лимонный сок – 2 столовые ложки, сухой вермут или говяжий бульон – 1 столовая ложка, сухие листья шалфея – 1/4 чайной ложки.
л. Сушенный листья орегано – 1/4 ч.л. Соль – 1/2 ч.л. Грубо молотый черный перец – 1/2 ч.л.
Советы
Для приготовления маринадов рекомендуется использовать стеклянную или пластиковую посуду, так как эти материалы не взаимодействуют с кислотами, такими как уксус или лимонный сок.
Для маринования 500-800 грамм мяса потребуется от четверти до половины стакана маринада.
Мясо рекомендуется мариновать в холодильнике в течение суток, а рыбу – всего 15–30 минут. В обоих случаях не стоит превышать это время, поскольку продукт может стать излишне нежным.
После того, как мясо будет удалено, маринад можно применять в качестве соуса, однако для этого его необходимо прокипятить и проварить приблизительно минуту, постоянно помешивая.
