Вы когда-нибудь слышали о гхи, масле, широко используемом в Южной Азии, например, в Непале, Таиланде и Бангладеш? Этот продукт имеет индийское происхождение. По мнению специалистов, его история охватывает около пяти тысячелетий.
Масло гхи – это что такое?
Гхи – это вид очищенного топленого масла. Он отличается от привычного топленого сливочного масла методом изготовления. Производство гхи требует больше времени и предполагает соблюдение определенных технологических этапов.
Внешне гхи и топлёное масло очень похожи, однако их вкусовые качества и способы использования значительно различаются. Масло гхи производят из коровьего или буйволиного молока – последнего, более насыщенного жиром и плотного. В Индии им приправляют рис, добавляют в карри и используют для смазывания лепешек.
В индийской культуре гхи тесно переплетено с аюрведой, древней системой альтернативной медицины, и множеством ритуалов. Так, гхи, очищенное путем многократного промывания (до 100 раз), используется при массаже, а в процедурах очищения теплое масло вводят в носовые ходы. Масло также применяют для омовения образов, используют для подпитки пламени на свадебных церемониях и похоронах. Индийские иммигранты, моряки и торговцы привезли этот продукт в Европу относительно недавно, в начале XX века.
Вкус и внешний вид
Масло гхи отличается мягким вкусом с оттенками ореха и карамели. Его текстура деликатно обволакивает слизистую оболочку рта, однако этот эффект настолько тонкий, что его сложно заметить при употреблении обычного сливочного топленого масла. Аромат продукта – сливочно-миндальный, с легкими ореховыми нюансами. Оно характеризуется привлекательным золотисто-янтарным оттенком.
Сразу после приготовления гхи выглядит почти прозрачным, напоминая свежий натуральный мед. Вскоре оно приобретает плотную и нежную консистенцию с кристаллами жира одинаковой формы и размера. Оно остается мягким и податливым и никогда не затвердевает полностью. Если гхи приготовлено с соблюдением технологии, оно сохраняет свои полезные качества надолго, но требует хранения в закрытой таре в прохладном месте.
При правильном приготовлении гхи не имеет горечи, в его объеме отсутствуют твёрдые частицы, различающиеся по размеру и цвету. Это масло – однородная масса, обладающая восхитительным вкусом. Любые отклонения от этих характеристик указывают на несоблюдение технологии производства.
В чем разница между топленым маслом и гхи
Гхи и топленое масло обладают схожей консистенцией, однако, согласно мнению нутрициологов, это разные продукты, отличающиеся способом изготовления. При производстве традиционного сливочного топленого масла качество исходного сырья не играет первостепенной роли – достаточно масла с содержанием жира 72,5%. Процесс включает в себя около часа или двух растапливания, удаление образовавшейся молочной пены и последующее застывание.
Приготовление масла гхи представляет собой значительно более сложная задача. Это длительный, трудоемкий, а иногда и ритуальный процесс. Например, существуют производители, которые готовят его исключительно в период полнолуния.
Полезные свойства
Для того чтобы разобраться, что представляет собой масло гхи, важно знать о его полезных качествах. Эксперты считают, что умеренное употребление сливочного масла может быть полезным для организма. В составе гхи присутствуют жирорастворимые витамины K, E, D и A, а также линолевая кислота, которая оказывает положительное воздействие на обмен веществ. Тем не менее, как и в случае с любым другим продуктом, необходимо придерживаться разумных порций.
Аюрведа приписывает гхи ряд полезных свойств, считая, что оно оказывает положительное воздействие на различные процессы в организме, включая работу нервной системы, пищеварение и память. Однако научные данные пока не подтверждают эти утверждения. В ходе экспериментов на животных, где одна группа получала рацион с добавлением топленого сливочного масла, а другая – гхи, ученые не обнаружили существенных различий в когнитивных способностях между ними.
Гхи выступает в роли натурального консерванта для специй и трав, позволяя им дольше сохранять свой аромат и полезные характеристики при масле. Подобно более распространенному топленому маслу, гхи обладает увеличенным сроком хранения по сравнению со сливочным маслом. В герметичной упаковке при комнатной температуре оно может сохранять свои свойства до одного года.
Считается, что жирные кислоты, содержащиеся в гхи, усваиваются организмом проще, поскольку они имеют среднюю или короткую длину цепи. Тем не менее, на данный момент отсутствуют научные данные, подтверждающие эту гипотезу.
Применение гхи
Несмотря на то, что начало статьи рассказывает об использовании масла гхи в аюрведе, это не означает, что его применение ограничивается только этой областью. Сфера использования этого ценного продукта гораздо разнообразнее.
Кулинария
Вероятно, вас удивит, что в настоящее время этот продукт широко используется в кулинарии. Спросите у сторонников здорового питания и специалистов по индийской, азиатской и пакистанской кухне: «Что представляет собой масло гхи?» И они сообщат вам, что этот компонент является неотъемлемой частью большинства национальных блюд, которые готовятся в этих регионах.
Гхи прекрасно дополняет растительные компоненты и может использоваться в блюдах, которые не подвергаются тепловой обработке. Фактически, это универсальный жир, применяемый в кулинарии как замена более насыщенным маслам.
Этот продукт не подойдет лишь тем, кто полностью исключил масла из своего рациона. При отсутствии медицинских противопоказаний, организму необходимы вещества, содержащиеся в маслах, и гхи является одним из наиболее полезных и доступных источников этих веществ.
Альтернативная медицина
Из масла гхи создают эликсиры, мази и растирания. Этот продукт используют как для наружного, так и для внутреннего применения. Гхи выступает в роли биоактивной добавки, способствующей восстановлению энергии и укреплению организма. Масло используют в профилактических целях для предотвращения таких заболеваний, как туберкулез, артрит, атеросклероз и артроз.
Данный «эликсир здоровья» способствует защите слизистой оболочки органов пищеварения от воздействия раздражающих веществ. Для профилактики инфекций в период повышенной заболеваемости ОРВИ рекомендуется смазывать ноздри небольшим количеством масла. При простудных заболеваниях оно поможет снизить болезненные ощущения в горле и носовых пазухах.
Занятия йогой
Практикующие хатха-йогу используют масло для смазывания суставов и мягких тканей. Этот продукт помогает предотвратить воспаления в суставах и улучшает эластичность мышц. Гхи также применяют профессиональные спортсмены, подвергающие эти области тела значительным нагрузкам.
Гхи способствует поддержанию оджаса – жизненной энергии, которая играет важную роль в укреплении иммунитета, необходимого для преодоления значительных физических и эмоциональных нагрузок. Этот особенный продукт стоит иметь в домашнем арсенале, причем не только людям, практикующим йогу.
Приготовление гхи дома
Для его завершения потребуется значительное время, поэтому рекомендуется предусмотреть не менее пяти часов.
Для приготовления гхи необходимо подготовить:
- Используется жирное сливочное масло с содержанием жира не менее 82,5%. Перед применением рекомендуется внимательно ознакомиться с составом, убедившись в отсутствии заменителей жира.
- Отрезок марли, позволяющий сформировать не менее десяти слоев.
- Подготовьте сухую и чистую емкость для хранения готового продукта.
- Необходима кастрюля с толстым дном, ее объем должен составлять как минимум 5 литров.
После того как все компоненты собраны, можно начинать приготовление масла.
На дно кастрюли поместите два брикета масла весом 400 г каждый. Для удобства масло можно предварительно нарезать на кубики одинакового размера. Поставьте кастрюлю на средний огонь и следите за процессом плавления. После того, как масло полностью растает, уменьшите огонь до минимального. Появление белой пены на поверхности и характерное потрескивание укажут на начало процесса. В процессе нагревания масло начинает выделять влагу.
Подождите, пока жидкость закипит, но следите за тем, чтобы она не сильно бурлила. Разрешены лишь небольшие, редкие выплески. Примерно через четыре часа начнет меняться цвет пены, она станет почти коричневой. В этот момент пену нужно аккуратно снять. Через час вы заметите на дне кастрюли отложения, которые быстро начнут темнеть. Когда они приобретут насыщенный коричневый цвет, выключите огонь. Маслу потребуется около часа, чтобы остыть.
Пропустите его через десять слоев марли. Данную очищающую процедуру можно повторить несколько раз. Перелейте готовый продукт в заранее подготовленную стеклянную банку. После застывания закройте емкость крышкой. Если вы планируете хранить масло при комнатной температуре, выберите для него место, где нет воздействия солнечных лучей, например, кухонный шкаф. Также можно поместить банку в холодильник.
Что готовят с гхи
В Индии это поистине незаменимый ингредиент, который можно встретить почти в каждом блюде. Его используют для тушения, жарки и запекания. Масло гхи можно употреблять и в чистом виде, но при этом следует соблюдать меру. Специалисты в области питания советуют употреблять не более двух чайных ложек в день.
Условия хранения
В настоящее время масло гхи доступно во многих торговых точках, специализирующихся на продаже натуральных продуктов, а также в интернет-магазинах. Перед тем как купить, обязательно проверьте информацию на упаковке, обратите внимание на дату производства и срок годности, указанные производителем. В составе продукта должно присутствовать исключительно сливочное масло, без каких-либо добавок. Рекомендуется приобретать гхи в стеклянной таре, чтобы вы могли убедиться в его чистоте, однородности структуры и цвета.
Ранее мы отмечали, что гхи можно хранить не только в холодильнике, но и при обычной температуре. При соблюдении герметичности упаковки масло сохраняет свои качества более года. Если упаковка уже открыта, то в холодильнике его рекомендуется использовать в течение трех месяцев, а вне холодильника – в течение месяца.
Для хранения гхи оптимально выбирать прохладное, затемненное место. Воздействие солнечного света и повышенной температуры способствует окислительным процессам, что может привести к ухудшению качества продукта. При этом масло может потемнеть, а его вкус приобретет кислый оттенок. Интенсивное задымление и пенообразование указывают на низкое качество гхи или его порчу.
