В настоящее время многие стремятся к поиску продуктов, отличающихся высокой концентрацией витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки. Такие продукты часто называют суперфудами.

Хлеб не приедается

«По словам aif.ru, нет необходимости в дополнительных исследованиях, поскольку все уже было открыто нашими предшественниками и подтверждено вековым опытом использования данного продукта директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. — Хлеб обладает уникальными качествами, которыми сложно заменить какие-либо другие продукты, хотя, пожалуй, вода тоже обладает схожими свойствами — мы можем употреблять их регулярно, не испытывая при этом ощущения монотонности. В основе пирамиды здорового питания, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения, лежит хлеб, поскольку он содержит все необходимые для поддержания жизни компоненты: белки, углеводы, витамины, минералы, клетчатку и органические кислоты. Пищеварение хлеба не ухудшается с возрастом. Благодаря пористой структуре, хлеб способствует лучшему усвоению питательных веществ из других продуктов, например, мяса или овощей, которые мы на него выкладываем».

Кладезь пользы

Определим, какие именно полезные вещества можно найти в хлебе.

Пищевые волокна. В хлебобулочных изделиях содержится больше клетчатки, чем в овощах и фруктах, которые часто называют источниками этого вещества. К примеру, в капусте на 100 граммов приходится 2-2,5 г пищевых волокон, в пшеничном батоне — 3-4 г, а в ржаном хлебе — до 7-8 г. Продукт, содержащий 3 г и более клетчатки на 100 г, обычно признается источником пищевых волокон. Исходя из этого, большинство хлебобулочных изделий можно отнести к таким источникам. Хлеб, изготовленный из ржаной муки, муки грубого помола или цельнозерновой, отличается высоким содержанием клетчатки. Рекомендуемая суточная норма потребления клетчатки составляет 25-30 г, поэтому всего 7 кусочков ржаного хлеба способны покрыть эту потребность.

Многие люди потребляют недостаточно клетчатки. Однако, для поддержания здоровья кишечной микрофлоры (поскольку полезные бактерии питаются пищевыми волокнами) необходимо достаточное её количество, что, в свою очередь, влияет на иммунитет, психическое здоровье и эмоциональное состояние.

Белок. Содержание белка в вареной фасоли и горохе, которые часто называют источниками растительного белка, не сильно отличается от содержания белка в пшеничном батоне. В отварной фасоли на 100 грамм продукта содержится 8,2 грамма белка, в обычном батоне – 8 грамм, а в цельнозерновом – 12 грамм и выше. Ржаной хлеб содержит немного меньше белка, однако он отличается более богатым аминокислотным составом, включая необходимые аминокислоты, такие как лизин и теанин.

Витамины группы В и витамин Е. Эти витамины присутствуют в распространенных хлебобулочных изделиях, которые легко приобрести в любом магазине. Значительное количество витамина В1 (29% от рекомендуемой дневной дозы) содержится в ржаном хлебе, что важно для нормального функционирования нервной системы. Помимо этого, в хлебе присутствуют витамины В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 и В9 (фолиевая кислота — 38% от суточной нормы в 100 г ржаного хлеба), которые участвуют в метаболических процессах, работе нервных клеток и кроветворении, а также поддерживают другие жизненно важные функции. Витамин Е является известным антиоксидантом.

Минеральные вещества. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб, доступный в любом магазине, является ценным источником железа. Поэтому хлеб может быть полезен для профилактики анемии и состояний, связанных с дефицитом железа. В трех ломтиках ржаного хлеба можно найти до 20% необходимой суточной нормы железа. Это превышает содержание железа в говядине или яблоке.

Ржаной хлеб также является значительным источником селена. Это редкий минерал, необходимый для функционирования антиоксидантной системы и выработки гормонов щитовидной железы. В ста граммах ржаного хлеба содержится более половины необходимой суточной нормы селена. Употребление хлеба поможет обеспечить организм этим важным микроэлементом.

Кроме того, хлеб содержит заметное количество калия, магния, фосфора, марганца, меди и цинка.

Органические кислоты. В ржаном и ржано-пшеничном хлебе количество органических кислот аналогично тому, что содержится в квашеной капусте. Эти кислоты положительно влияют на пищеварение, поддерживают здоровье микрофлоры кишечника и помогают предотвратить дисбактериоз.

«Марина Костюченко отмечает, что, несмотря на высокое содержание полезных веществ в хлебе, его калорийность остается невысокой. В ста граммах нарезного батона (примерно три кусочка) содержится всего 260 килокалорий, а в ста граммах ржаного хлеба – менее 200 килокалорий. Традиционный рецепт хлеба включает в себя муку, воду, соль и дрожжи, что обеспечивает его простоту и не приводит к высокой калорийности. Однако, при выборе хлеба с добавками, такими как семечки или изюм, его калорийность может значительно увеличиться».