На первый взгляд, зимой сложно найти свежие овощи. Однако даже в середине зимы можно получить клетчатку и витамины из некоторых продуктов. Речь идет о корнеплодах. На сайте aif.ru рассказали о том, какие из них наиболее полезны и какую пользу они принесут нашему организму нутрициолог Ольга Титова.

Природа указывает человеку и всем живым организмам на необходимость сезонного питания. Летом она предлагает нам сочные и богатые влагой овощи, такие как огурцы, помидоры и кабачки, которые помогают организму компенсировать потерю жидкости и поддерживать прохладу в жаркую погоду.

Природа подготовила отличную замену свежим фруктам и ягодам на зиму — корнеплоды. С приходом холодов наступает время овощей, созревших в земле и накопивших летнюю солнечную энергию. Корнеплоды содержат питательные вещества и обладают согревающим эффектом, что необходимо для поддержания энергии и тепла в холодное время года. Это не только доступный источник питания, но и продуманный природный способ укрепления здоровья и приготовления вкусных зимних блюд.

Зимой особенно важно употреблять в пищу корнеплоды

Сезонность. Корнеплоды достигают зрелости в конце лета или начале осени и способны сохраняться на протяжении всей зимы.

Доступность. В осенний период корнеплоды можно приобрести по выгодной стоимости непосредственно у производителей. Благодаря этому, зимой они остаются доступными и способны долго храниться в обычных условиях, что отличает их от импортных овощей, выращенных в теплицах.

Концентрация пользы. В течение лета корнеплоды активно накапливают в своих клубнях максимум полезных веществ. Они превращаются в естественные «капсулы» здоровья, поскольку содержат сложные углеводы для поддержания энергии, клетчатку, способствующую насыщению и улучшению пищеварения, витамины (С, витамины группы В, бета-каротин), минералы (калий, железо, магний, марганец), а также антиоксиданты, помогающие в борьбе с простудами и воспалительными процессами.

Разнообразие и универсальность. В то время как огурцы обычно употребляют в свежем виде или солеными, корнеплоды предлагают широкий спектр возможностей для приготовления блюд в холодное время года. Их можно запекать, чтобы подчеркнуть естественную сладость, варить, тушить, добавлять в супы и рагу, ферментировать, использовать в небольших количествах в сыром виде, а также готовить теплые салаты, запеканки, закуски и другие кулинарные шедевры. Вариантов приготовления – бесчисленное множество!

Три лучших зимних корнеплода

Морковь

Морковь является основным поставщиком бета-каротина (провитамина А) и других витаминов, включая С, Е, К и витамины группы В, а также содержит важные минералы: калий, магний, кальций, натрий и фосфор. Благодаря высокому содержанию клетчатки, она способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Морковь оказывает положительное влияние на зрение, состояние кожи и здоровье сердечно-сосудистой системы. Бета-каротин лучше усваивается из приготовленной моркови – от 21 до 30%, по сравнению с сырой, где этот показатель составляет около 3-5%. Именно поэтому в зимнее время рекомендуется запекать, тушить или варить морковь.

Свекла

Свекла содержит антиоксидант бетаин, который помогает защитить печень от отравления и служит эффективным средством профилактики ожирения и гипертонии. Она отличается высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Свекла полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем, а также при нарушениях обмена веществ.

Свекла и морковь прекрасно сочетаются. Содержащиеся в моркови провитамин А и в свекле бетаин стимулируют кроветворение и поддерживают здоровье печени, что делает их ценными при недостатке железа.

Редька

Разнообразие сортов редьки включает в себя черную, белую, дайкон, зеленую и другие разновидности.

В состав входят химические соединения, способствующие поддержанию нормального уровня сахара в крови. Также присутствуют вещества, поддерживающие здоровье печени и способствующие её восстановлению. Обладает отхаркивающим действием и оказывает положительное влияние на лёгкие. Содержит кальций и калий, которые помогают нормализовать кровяное давление и уменьшить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Четыре способа увеличить потребление корнеплодов

• Для придания салату пикантности вместо свежего огурца можно натереть на терке свежую морковь или дайкон.
• В супы можно включать разнообразные овощи. Так, при приготовлении борща целесообразно использовать два сорта капусты, морковь, репу и свеклу.
• Рекомендуем готовить зимние салаты с использованием корнеплодов, например, винегрет, салат из моркови и капусты, дайкон с морковью и другие подобные варианты.
• Подготовьте запеченные корнеплоды. Соедините различные овощи, нарезанные кубиками (свеклу, морковь, дайкон, цветную капусту и другие), с приправами, травами и заправьте маслом. Это блюдо обладает приятным вкусом, насыщено полезными веществами и дарит ощущение тепла.