В настоящее время все больше людей, придерживающихся принципов здорового питания, осознают необходимость достаточного количества белка в их рационе. Но какой продукт для этого выбрать? Зачастую потребители приобретают протеиновые батончики и коктейли. Однако в них также присутствует значительное количество углеводов, включая добавленный сахар. Вместе с тем, восполнить недостаток белка и сложных углеводов вполне может обычный хлеб. А ржаной хлеб, кроме того, может служить источником ценных витаминов, минералов и клетчатки.

Источник пользы

«В ржаном хлебе содержание белка в два раза превышает количество белка в консервированном горошке и лишь незначительно уступает содержанию белка в отварной фасоли. При этом, несмотря на то, что бобовые обычно считаются основным источником растительного белка, хлеб также может быть полезным, — об этом сообщает aif.ru директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. — В пшеничном хлебе содержится больше белка, чем в ржаном. Тем не менее, белок ржаного хлеба отличается более насыщенным аминокислотным составом, поскольку включает в себя незаменимые аминокислоты, такие как лизин и треонин».

Помимо этого, специалист отметила и другие полезные характеристики хлеба. В частности, его содержание пищевых волокон превышает аналогичный показатель в капусте и яблоках. Клетчатка играет важную роль в поддержании здоровья микробиома – совокупности микроорганизмов, отвечающих за иммунную систему, функционирование нервной, сердечно-сосудистой и других систем организма.

Содержание железа в ржаном хлебе выше, чем в говядине и яблоках. Кроме того, ржаной хлеб содержит значительное количество селена. Всего 100 граммов ржаного хлеба (примерно три-четыре кусочка) обеспечивают более чем на половину суточную потребность организма в этом микроэлементе, который важен для нормального функционирования иммунной системы и сердца, а также для защиты клеток от свободных радикалов и окислительного стресса.

Ржаная мука содержит больше калия, магния и фосфора, чем пшеничная. Эти микроэлементы важны для построения костей, а калий и магний также способствуют нормальной работе сердца.

Несмотря на это, калорийность данного продукта невелика, особенно это касается ржаного хлеба, у которого она не превышает 200 ккал на каждые 100 граммов.

Хлеб с маслом — прекрасное сочетание

«В настоящее время найти в магазинах исключительно ржаной хлеб довольно сложно, — говорит Марина Костюченко. — Чаще всего популярный черный хлеб изготавливается из смеси ржаной и пшеничной муки, причем соотношение может варьироваться в зависимости от предпочтений производителей. Однако такой хлеб по-прежнему богат витаминами, минералами и клетчаткой. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб имеет характерную легкую кислинку».

Изготовление ржаного хлеба требует больше времени, что также способствует сохранению его полезных свойств.

«По словам эксперта, технология изготовления ржаного хлеба отличается большей сложностью, поскольку она обязательно включает в себя создание закваски. Это обусловлено уникальным химическим составом ржаной муки. В ней содержится фермент альфа-амилаза, который расщепляет крахмал на более простые углеводы, что обеспечивает липкость и упругость мякиша. Именно поэтому мякиш ржаного хлеба характеризуется повышенной липкостью и влажностью. Следовательно, технология производства ржаного хлеба направлена на уменьшение активности альфа-амилазы. Для этого используют различные закваски и последующую расстойку теста. Процесс приготовления требует значительного времени. Брожение закваски длится три-четыре часа, а теста – приблизительно полтора часа. В процессе брожения полуфабрикатов накапливаются органические кислоты и антибиотические вещества, которые влияют на формирование вкуса и аромата хлеба, а также защищают его от порчи микроорганизмами. В результате ржаной хлеб обладает более длительным сроком хранения – до пяти дней и более».

Еще один аргумент в пользу хлеба

«Пористая структура хлеба обеспечивает его хорошую усвояемость и помогает организму усваивать другие продукты, употребляемые одновременно с ним. В соответствии с традиционным рецептом, в хлеб практически не добавляют жиры. Именно поэтому бутерброд с маслом – это удачное сочетание, поскольку масло обогащает его полезными жирами, которые также необходимы нашему организму, хотя и в умеренных количествах, — отмечает Марина Костюченко.