Зима и холод заставляют людей стремиться к употреблению большего количества белковых продуктов. Ведь белок – это фундаментальная составляющая нашего существования: «Жизнь есть способ существования белковых тел». Эта фраза Фридриха Энгельса из «Анти-Дюринга», написанная почти 150 лет назад, не потеряла своей актуальности.

У неё возникли некоторые изменения, однако жизнь продолжала быть способом существования белков, а не жиров или углеводов. Если говорить образно, все остальные вещества выполняют вспомогательные функции».

Вероятно, не требуется объяснять, что мясо, птица и рыба являются основными источниками белка в нашем рационе. Известное издание aif.ru рассказывает, что необходимо о них знать диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург .

Каким бывает мясо

— По словам эксперта, мясо — это мышечная ткань животных, которую человек традиционно употребляет в пищу. К красному мясу относятся говядина, свинина, баранина, крольчатина и другие виды тканей млекопитающих.

В медицинской практике иногда используется понятие «белое мясо», которое включает в себя птицу, рыбу и морепродукты. На мой взгляд, подобное объединение продуктов не вполне обоснованно, и целесообразнее рассматривать каждый вид отдельно.

Почему красное мясо незаменимо

— Когда речь заходит о пользе красного мяса, то, в целом, она сопоставима для различных его видов. Однако, самое важное, что следует отметить, — мясо является важным источником витамина В12. Этот витамин также содержится в молочных продуктах и яйцах. Если человек придерживается веганской диеты и не употребляет этих продуктов, он лишает себя витамина В12, поскольку альтернативных источников его получить невозможно. Это может спровоцировать развитие дефицитной анемии, связанной с недостатком витамина В12.

Мясо на крови

— В мясных продуктах также содержится значительное количество железа, которое представлено в органической форме – гемовом железе. Считается, что оно усваивается организмом гораздо эффективнее, чем железо из растительной пищи, и способствует поддержанию необходимого уровня железа. Это важно для производства гемоглобина. Особенно актуально это для женщин, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты, поскольку они могут не успевать восполнить запасы железа в период менструаций, что может привести к дефициту железа и, впоследствии, к железодефицитной анемии.

В чем вред красного мяса

— При обсуждении негативного влияния на здоровье следует отметить, что оно характерно для красного мяса. Считается, что употребление большого количества такого мяса — более двух порций еженедельно, где порция эквивалентна примерно 100-граммовому стейку — может повысить вероятность развития рака толстой кишки и молочной железы. Также существует повышенный риск ишемической болезни сердца, однако это во многом обусловлено употреблением жирных сортов мяса. Жирные виды мяса, особенно свинина, связаны с более высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Для птицы данные риски не зафиксированы. Это означает, что употребление белого мяса не повышает вероятность развития указанных заболеваний и не влияет на продолжительность жизни. У поклонников красного мяса наблюдается сокращение жизни на два-три года. Это объясняется тем, что у них в более раннем возрасте выявляются онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Очевидно, что это оказывает влияние и на продолжительность жизни.

Красная рыба против белой

— Рыбу принято делить на два вида: морскую и речную (пресноводную). Речная рыба не оказывает влияния на факторы риска развития заболеваний. Однако морская рыба, особенно жирные сорта, значительно уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. В связи с этим рекомендуется употреблять в неделю две-три порции жирной морской рыбы, но не превышая пяти. К ней относятся скумбрия, сельдь и другие представители семейства сельдевых, а также лососевые. Важно отметить, что рыбу следует употреблять не в традиционно соленом виде, как это принято, а преимущественно в печеном, тушеном или другом варианте приготовления с минимальным количеством соли.

Белые сорта морской рыбы не оказывают влияния на вероятность возникновения заболеваний, ни положительного, ни отрицательного. Однако, принимая во внимание, что белковая пища необходима для организма, её можно считать полезным продуктом. То же самое касается и мясных продуктов.

Мясо против продуктов из мяса

— Важно отметить существенный риск, связанный с продуктами глубокой переработки мясного сырья. Это касается как говядины и свинины, так и птицы, из которой также изготавливают колбасы, сосиски, копчености и другие изделия. Данный процесс увеличивает содержание канцерогенных веществ. И именно с ними специалисты связывают повышенный риск развития рака толстой кишки, причем опасность, исходящая от колбасных изделий, сосисок и сарделек, выше, чем от красного мяса.

Как потреблять белковые продукты

— Принимая во внимание как положительные, так и отрицательные аспекты различных видов мяса и птицы, можно организовать свой рацион таким образом, чтобы максимизировать пользу и минимизировать потенциальный вред. Продукты, подвергшиеся глубокой переработке, употребляем крайне редко. Потребление красного мяса при этом не увеличиваем, поскольку оно позволяет удовлетворить потребности организма в животных белках, гемовом железе и витамине В12. Кроме того, в этих продуктах содержатся витамины группы В, магний и цинк, но их вклад уже не столь важен, так как мы получаем их и из других источников питания.

Методы приготовления имеют большое значение. Жарка и копчение увеличивают концентрацию канцерогенных веществ. Таким образом, предпочтительнее готовить на пару, тушить и запекать. Сырое мясо и рыба могут содержать бактерии, такие как сальмонеллы, или личинки паразитов, поскольку некоторые серьезные паразитарные заболевания передаются именно таким образом. Однако при обычной тепловой обработке личинки уничтожаются. Поэтому употребление сырых мясных и рыбных продуктов связано с риском. Стоит отметить, что к блюдам из мяса, птицы и рыбы полезно добавлять пряности и специи, такие как перец, куркуму, травы и другие, поскольку они оказывают положительное воздействие на здоровье.