Информация о научных работах, демонстрирующих пользу кофе, поступает в большом количестве. Однако в этих публикациях часто упускается важный аспект — использование сахара. Неизвестно, какое количество сахара допустимо в кофе, чтобы он сохранил свои полезные свойства.

Существует ограниченное количество научных публикаций, посвященных данной проблематике, однако они присутствуют. Недавно в журнале The Journal of Nutrition («Журнал по питанию») было опубликовано крупное и значимое исследование, целью которого являлось точное определение безопасного количества сахара, не снижающего полезные свойства кофе.

Люди пьют кофе по-разному

Это значимо, поскольку сахар не зря получил прозвище «белая смерть». Его негативное влияние подтверждено многочисленными исследованиями, однако люди не в силах уменьшить его употребление. Для справки: в Соединенных Штатах Америки кофе и чай занимают второе место по объему потребления сахара после сладких газированных напитков и фруктовых соков. У нас отсутствуют подобные статистические данные, но, исходя из наших традиций, можно предположить, что у нас на первом месте стоит чай, а на втором – кофе: немногие употребляют эти напитки без добавления сахара.

Для проведения исследования американские ученые использовали данные Национального обследования здоровья населения США (NHANES) за период с 1999 по 2018 год. Оценка состояния здоровья 46 222 взрослых американцев старше 20 лет была включена в анализ. Все участники исследования предоставляли подробные сведения о своем рационе питания. Спустя определенное время оценивалась общая смертность, вызванная любыми причинами, а также смертность от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

При анализе учитывалось потребление кофе с сахаром. Участники были распределены на несколько групп: к ним относились те, кто не употреблял кофе вообще, затем шли те, кто выпивал от одной до двух чашек в день, от двух до трех чашек, а за употребление более трех чашек в день считалось значительным. По отношению к добавлению сахара в кофе выделялись две категории: любители напитка без сахара или с минимальным его количеством (не более 2,5 г на чашку объемом 240 мл, что соответствует обычному объему «американо»), и те, кто предпочитал сладкий кофе с большим количеством сахара».

Подсчитали, прослезились

Сразу стоит отметить, что в США среднее количество добавляемого сахара составляло 3,24 грамма. Чтобы оценить, является ли это большим или малым значением, представьте, что обычные два-три кусочка или чайные ложки сахара, которые добавляют люди, весят от 11 до 16,5 грамма (один кусочек равен одной чайной ложке и составляет 5,5 грамма). Таким образом, американцы или любители горького кофе без сахара либо употребляют его с подсластителями. У нас сложилась несколько иная картина: кофе без сахара мы пьем крайне редко. И среднее количество «белой смерти» на чашку у нас, вероятно, будет превышать этот показатель.

Общая статистика варьировалась в зависимости от объема потребляемого кофе :

— у тех, кто употреблял менее одной чашки в день, вероятность смертности уменьшалась на 11%;

— у выпивавших одну-две чашки он был ниже на 16%;

— у выпивавших две-три чашки — на 17%;

— у выпивавших более трех чашек — 15%.

Защитный эффект проявлялся лишь при употреблении кофе без добавления сахара или с минимальным его количеством – не более 2,5 г на чашку объемом 240 мл. Это не оптимальный вариант, поскольку такая порция сахара составляет менее половины чайной ложки или составляет 1/2 кусочка. Таким образом, речь идет о крайне незначительном количестве. Вряд ли многие захотят пить кофе с таким небольшим количеством сахара. Однако, стоит попробовать, поскольку это может принести пользу.

В предыдущих публикациях мы рассматривали вопрос о допустимой суточной дозе кофе для людей пожилого возраста.