В России эти супы пользуются большой популярностью, поскольку они хорошо насыщают и согревают в холодное время года. Однако, насколько они действительно полезны для здоровья и пищеварения? Классические зимние супы в некоторых случаях могут привести к проблемам со здоровьем, и вот объяснение причин.
фото:
iStock
Супы занимают важное место в русской кулинарной традиции, особенно ценные они в холодное время года.Новости СМИ2
Насыщенные супы согревают и создают атмосферу домашнего тепла во время зимней трапезы.
Нас с детства учат считать первый суп основой здорового питания. Фраза «Пока не доешь суп, сладкого не получишь» знакома, вероятно, каждому из детства. Однако, с медицинской точки зрения, далеко не все супы можно назвать полезными. Какие рецепты окажутся более вредными, чем полезными? Об этом «Доктору Питеру» рассказал Андрей Констанденков — врач-гастроэнтеролог, гепатолог СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Андрей Констанденков
Гастроэнтерология
Гастроэнтеролог СМ-Клиники в Санкт-Петербурге
Солянка
Солянка заслуженно считается одним из самых популярных блюд русской кухни. Ценители выбирают его за насыщенный, выразительный вкус и обилие компонентов. Вместе с тем, для пищеварительной системы это блюдо может оказаться тяжелым из-за высокой концентрации калорий, соли и жиров. Мясные продукты, такие как колбасы, копчености и ветчина, используемые при приготовлении, содержат значительное количество насыщенных жиров и добавок. Данное сочетание ингредиентов способно не только вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, но и представлять угрозу для здоровья людей, страдающих нарушениями обмена веществ и заболеваниями сердца и сосудов.
Солянку, приготовленную на насыщенном говяжьем бульоне, не рекомендуется употреблять людям, склонным к образованию камней в почках. Этот суп характеризуется высоким содержанием пуринов – веществ, входящих в состав белка. Они могут увеличивать концентрацию мочевой кислоты в организме и вызывать формирование уратных камней в почках. Подобный же эффект объясняет, почему говяжий бульон нежелателен при подагре.
Высокое содержание жиров и калорий – это лишь часть сложности вопроса. Не меньшую угрозу представляет значительный процент соли в готовом блюде. В рецепте солянки используются соленые огурцы, каперсы, маслины или оливки, не считая нитрита натрия, который в большом количестве присутствует в колбасных изделиях. Избыточное потребление соли вызывает задержку жидкости в организме и нежелательно при болезнях почек и гипертонии – повышенном артериальном давлении. Сокращение потребления соленых продуктов также рекомендовано больным с заболеваниями пищеварительной системы, гастритами, язвенной болезнью, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Грибной суп
Несмотря на кажущуюся простоту, грибной суп может быть не самым легким для переваривания блюдом, особенно если сравнивать его с солянкой или борщом. Дело в том, что грибы содержат хитин – полисахарид, являющийся структурным компонентом, который плохо усваивается человеческим организмом из-за недостатка необходимых ферментов.
Грибной суп не рекомендуется употреблять при наличии проблем с пищеварением, таких как гастрит, язва, воспалительные заболевания кишечника и панкреатит. Часто в грибной суп добавляют картофель для улучшения вкуса и повышения его пищевой ценности. Грибы и картофель вполне совместимы, однако людям, страдающим ожирением, инсулинорезистентностью или сахарным диабетом, от такой комбинации следует воздержаться. Картофель, сваренный в супе, обладает высоким гликемическим индексом и может оказывать неблагоприятное воздействие на уровень глюкозы в крови.
Необходимо отметить, что грибной крем-суп, нередко присутствующий в ресторанных меню, может стать причиной дискомфорта у людей с дефицитом лактазы, проявляющегося в виде вздутия живота и повышенного газообразования. Кроме того, добавление сливок и масла увеличивает калорийность блюда, что создает дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу.
Гороховый суп
Гороховый суп – еще одно популярное блюдо русской кухни, которое, однако, может вызывать метеоризм, вздутие живота и ощущение дискомфорта. При склонности к запорам рекомендуется также ограничивать употребление сухого гороха и других бобовых.
Важно также учитывать основу для супа. Если вы предпочитаете гороховый суп, рекомендуется готовить его на курином или индюшином бульоне. Использование копченых ребрышек и грудинки нежелательно, поскольку это увеличит содержание соли и насыщенных жиров, что может негативно сказаться на работе пищеварительной системы.
Важно!
Не существует продуктов, которые были бы однозначно вредными или исключительно полезными. Важную роль играют их состав, способ приготовления и размер порции. Чтобы уменьшить потенциальный вред, можно адаптировать рецепт: исключить излишне жирные продукты, уменьшить количество мяса и картофеля, использовать куриный бульон вместо более насыщенного мясного. Также необходимо соблюдать умеренность в питании, контролировать размер порций и не включать жирные или соленые блюда в основу ежедневного рациона.
