Не рекомендуется употреблять мясо с картофелем, рыбу – с молоком, а дыню лучше есть отдельно от других продуктов, так как в противном случае возможны расстройства пищеварения, вздутие живота и увеличение веса. Попробуем выяснить, какие из этих утверждений соответствуют действительности и какие сочетания продуктов допустимы.
Наш эксперт – врач-диетолог, научный сотрудник отделения персонализированной диетотерапии Клиники ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Залётова .
Вокруг сочетания продуктов питания существует множество заблуждений и разногласий. Некоторые диетические системы, например, раздельное питание, строгими правилами регламентируют совместимость продуктов. Однако достоверных научных доказательств, подтверждающих эффективность такого подхода, крайне мало. Вместе с тем, существуют продукты, которые действительно рекомендуется употреблять отдельно друг от друга, чтобы избежать нарушений пищеварения и улучшить усвоение полезных веществ.
Всё индивидуально
Некоторыым людям нет ничего необычного в том, чтобы запивать селёдку молоком или употреблять молочный коктейль с острой пищей. Однако у других подобное сочетание может спровоцировать расстройство пищеварения. Реакция организма на сочетание продуктов, которые традиционно не употребляют вместе, обусловлена множеством факторов.
Чувствительность к лактозе. У людей, страдающих непереносимостью лактозы, употребление молочных продуктов может вызывать неприятные ощущения в области живота, такие как вздутие, диарея и даже тошнота. Это особенно вероятно, если молочные продукты сочетаются с другими продуктами, способными вызвать раздражение кишечника, например, с солёной рыбой, маринованными огурцами или острой пищей).
Состояние пищеварительной системы. У людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта – такими как синдром раздражённого кишечника, гастрит или колит – нетипичное сочетание продуктов питания способно спровоцировать ухудшение состояния.
Нарушение микробиома кишечника. Способность кишечника к перевариванию и усвоению разнообразных веществ в значительной степени определяется его микробиомом, то есть совокупностью микроорганизмов, населяющих его.
Избыточное количество съеденного. Обычно комбинации различных продуктов не вызывают затруднений, при условии умеренного потребления каждого из них. Однако, употребление значительных порций пищи нередко приводит к дискомфорту.
Привычки. У каждого свои предпочтения, и они могут быть весьма нестандартными. Те, кто привык к необычным сочетаниям, например, к селёдке с молоком или мороженому с солёными огурцами, вероятно, легче адаптируются к подобным вкусовым экспериментам, чем люди, избегающие подобных «экзотик».
Психологический фактор. Люди не только испытывают симпатию на основе визуальных образов, но и часто формируют вкусовые предпочтения под их влиянием. Негативная реакция организма на определенные сочетания продуктов питания может быть обусловлена индивидуальными особенностями восприятия. Если какой-то дуэт продуктов представляется нам нежелательным, то, вероятно, это приведет к неблагоприятным последствиям для пищеварения.
Не соседи, а конкуренты
Некоторые продукты, употребляемые вместе, способны снижать усвоение питательных веществ, поэтому их рекомендуется принимать отдельно, даже если их сочетание не вызывает дискомфорта.
- Кальций (молоко) и железо (мясо). Повышенное потребление кальция способно ухудшать усвоение железа.
- Фитаты, присутствующие в злаках, бобовых и орехах, взаимодействуют с минералами, такими как железо, цинк, кальций и магний) . Фитаты способны связывать минеральные вещества и затруднять их всасывание.
- Продукты, содержащие оксалаты (например, шпинат, ревень и свёкла), и кальций (содержится в молоке) . Оксалаты образуют соединения с кальцием, что затрудняет его всасывание.
- Продукты, содержащие простые углеводы (например, сладости и выпечка), а также жиры . Сочетание бутерброда с вареньем и сливочным маслом не рекомендуется, поскольку оно ухудшает процесс переваривания пищи и может привести к отложению жировых отложений.
Для поддержания здоровья и улучшения настроения необходимо разнообразное и сбалансированное питание. Если соблюдение правил сочетания продуктов не влияет на состояние, но приводит к ограничениям в рационе и вызывает стресс, не стоит придавать этому чрезмерное значение. Гораздо полезнее употреблять различные продукты в умеренных количествах, не возводя питание в культ.
Не пара
Существуют продукты и напитки, сочетание которых нежелательно.
Продукты, богатые железом, и напитки, содержащие танины . Например, сочетание чая или кофе с мясными блюдами, яйцами, бобовыми и шпинатом.
Причина конфликта. Фитаты способны связывать железо, содержащееся в продуктах питания, и снижать его абсорбцию.
Возможные последствия. Дефицит железа, анемия.
Рекомендация. Рекомендуется употреблять чай и кофе между основными приемами пищи, а не во время еды.
Алкоголь и энергетические напитки. Например, водка в сочетании с энергетиком.
Причина конфликта. Алкоголь угнетает нервную систему, в то время как энергетические напитки оказывают стимулирующее действие. Сочетание этих веществ способно исказить восприятие опьянения и спровоцировать увеличение потребления алкоголя.
Возможные последствия. Аритмия, гипертония, инфаркт миокарда, инсульт.
Рекомендация. Сочетание алкоголя и энергетических напитков недопустимо, не стоит запивать водка энергетическими напитками. Даже употребление каждого из этих напитков в отдельности следует минимизировать.
Холодное и горячее. Например, кофе с мороженым.
Причина конфликта. В большинстве случаев совместный прием горячей и холодной пищи не представляет опасности для здоровья. Но у отдельных людей это может спровоцировать расстройства пищеварения.
Возможные последствия. Замедление пищеварительных процессов, запоры и дискомфорт в области живота. У людей с повышенной чувствительностью зубов также может возникать зубная боль. После употребления холодных напитков сложно заметить, если они слишком горячие, что может привести к термическому повреждению слизистой оболочки рта и пищевода.
Рекомендация. Лучше не ешьте то и другое одновременно.
