Творожная запеканка — вкусный и питательный десерт, отличный аналог пирожным.
В ней меньше калорий, но не уступает по вкусу. Это лакомство знакомо с раннего детства многим. Многие хозяйки стремятся приготовить пышную и нежную запеканку, как в детском саду. Но часто во время приготовления десерт оседает и получается плоским. Чтобы этого избежать, нужно знать кулинарные хитрости. В этом тексте поделимся секретами приготовления воздушной творожной запеканки.

Общие принципы приготовления

Много существует рецептов творожной запеканки, но её готовят приблизительно одним и тем же способом.

В составе запеканки: яйца, творог, сахар, мука или манна крупа. Некоторые рецепты включают молоко. Все составляющие тщательно смешивают. Полученную массу выкладывают в форму и помещают в духовку для выпечки. Иногда в тесто добавляют изюм, фрукты, какао, орехи или другие дополнения.

В итоге получается нежное лакомство с привкусом сладкого творога и румяной корочкой наверху.

Выбираем творог

Для приготовления запеканки лучше использовать творог с жирностью не менее девяти процентов. Чем больше жира в продукте, тем вкуснее получится блюдо. Исключение составляют ситуации, когда хочется приготовить диетический десерт. В таком случае нужно выбрать творог с жирностью пять процентов.

Творог должен быть плотным, с легким суховатым оттенком. Влажные или слишком жидкими варианты непригодны.

Для приготовления запеканки лучше всего подойдет деревенский творог. Из «творожного продукта» десерт получится неустойчивым и крошащимся.

Подбираем формочку

Для выпекания лучше использовать форму с узким дном и высокими краями. Формы с широким дном не годятся: начинка в них расползётся по всей поверхности, как блин, и десерт получится тонким.

Классический рецепт

Этот традиционный рецепт готовят в детских садах. Вкус этого десерта – словно из детства.

Вам понадобится:

  • творог — 400 г;
  • молоко — стакан;
  • манка и сахар — по 4 столовые ложки;
  • яйцо — 1 штука;
  • растопленное сливочное масло — 40 г;
  • соль — щепотка;
  • сметана — для подачи на стол.

Подготовьте форму для духовки и миксер с насадкой для взбивания яиц.

Взбиваем яйца

Внимательно разделите скорлупу яйца. Разложите белки и желтки по отдельным блюдам.

Соль добавьте к белкам, а сахар к желткам. Отдельно взбивайте каждую часть яйца миксером на высокой скорости. Белки должны вспениться, а желтки стать белой массой.

После взбивания яиц положите миксер в сторону. Остальные ингредиенты лучше перемешать ложкой.

Подготавливаем творог

Размять творог в глубокой миске, используя вилку, до однородной массы без комочков.

Смешиваем ингредиенты

В сметанный творог добавьте взбитые с солью белки. Хорошо перемешайте ложкой. Потом влейте в него массу из желтков с сахаром и снова тщательно перемешайте до однородного цвета.

Растопите масло и добавьте его в миску с манкой. Влейте молоко и тщательно размешайте ложкой до получения однородной массы.

Запекаем

Залейте приготовленную массу в смазанную растительным маслом форму. Уровнем распределите её по поверхности.

В духовке творожную запеканку следует выпекать при температуре 180 градусов.

Выпекайте форму в духовке в течение 35 минут. После готовности оставьте ее в духовке ещё на 15 минут. Потом извлеките и дайте остыть.

Подаем на стол

Когда запеканка остынет, разделите её на порции и полейте свежей сметаной. Можно использовать для этого сгущенку или варенье.

Если вы используете начинку

Представлен базовый рецепт творожной запеканки без наполнения. Некоторыми хозяйками в него включаются дополнительные компоненты, например, изюм.

В качестве добавок предпочтительны сухофрукты: изюм, курага, чернослив и другие.
От свежих плодов лучше отказаться, так как их сочность мешает получить воздушную текстуру. Готовую запеканку можно украсить кусочками фруктов или ягодами.

Сухофрукты не нужно сильно нагревать паром. Достаточно обдать их кипятком и тщательно высушить.

Добавьте сухофрукты в тесто в самом конце, перед выпечкой. Хорошенько перемешайте тесто, чтобы сухофрукты были равномерно распределены.

Несколько полезных советов

Для того чтобы запеканка оставалась пышной и не оседала во время или после готовки, следуйте этим советам.

  • Перемешивать массу для запеканки миксером или блендером не рекомендуется. Воздух, попавший в смесь при таком приготовлении, может привести к тому, что десерт осядет. Для получения лучшего результата используйте только ручное перемешивание.
  • В тесте не используйте разрыхлитель. Створожное тесто взлетит вначале, но потом сразу сядет.
  • Дайте запеканке немного времени остыть в духовом шкафу.
  • В некоторых рецептах запеканки используют муку, но ее нельзя класть просто так. В противном случае блюдо получится жестким. Муку нужно смешать с манкой или картофельным крахмалом.
  • В процессе готовки не открывайте дверцу духовки. Запеканка плохо переносит скачки температуры. Подождите 30-35 минут, а потом проверьте готовность десерта деревянной зубочисткой или шпажкой. Если она останется сухой и чистой, значит блюдо готово.
  • Выпекайте запеканку не выше 4 сантиметров.
  • Разрежьте десерт на порции лишь когда он остынет. Горячий продукт развалится при разрезании.

Нормальный процесс приготовления приводит к усадке запеканки не более чем на 2-3 миллиметра. Больший прогиб указывает на допущенные ошибки при готовке.