Горбуша – это доступная и бюджетная рыба из семейства лососевых. В малосольном виде она обладает превосходным вкусом. Ее можно использовать для подачи в качестве изысканной нарезки или для приготовления бутербродов и разнообразных закусок. Приготовить эту рыбу в домашних условиях, чтобы получить вкусную малосольную горбушу, можно всего за 2 часа.
Выбор рыбы
При выборе замороженной горбуши следует учитывать следующие параметры:
- Жабры должны быть ярко-розового цвета. Коричневатый или бордовый оттенок указывает на то, что продукт несвежий.
- У свежей рыбы глаза ясные и имеют выраженную круглую форму. Если глаза мутные и запавшие, это признак начала порчи.
- Лед. Обычно горбушу покрывает тонкий слой льда. Слишком толстый ледяной покров свидетельствует о повторных циклах замораживания.
- Запах должен быть нежным, с деликатными оттенками водорослей. В случае, если продукт обладает выраженным рыбным запахом, от покупки стоит воздержаться.
Как сделать продукт безопасным
Паразитами инфицированы многие виды морских рыб, и горбуша не избежала этой участи. Для засолки на короткий срок следует использовать исключительно замороженную рыбу. Это гарантирует безопасность готового продукта, поскольку яйца паразитов уничтожаются при низких температурах.
Перед засолкой замороженную рыбу рекомендуется подержать в морозильной камере еще 2-3 дня, чтобы исключить возможность наличия паразитов.
Размораживание
Перед тем как приступить к приготовлению горбуши, ее следует достать из морозильной камеры и частично разморозить. Мякоть рыбы должна оставаться слегка твердой. Полная разморозка затруднит нарезку, поскольку текстура станет слишком мягкой, и рыба начнет распадаться при разделке.
Переложите рыбу в эмалированную миску и поместите на полку в холодильник. Начните разделку, когда внешняя поверхность тушки оттает, а внутренняя останется слегка замороженной. Продолжительность размораживания зависит от размеров рыбы. Горбуша среднего размера обычно требует около 30 минут, чтобы достичь нужной консистенции.
Использование микроволновой печи или воды для размораживания горбуши недопустимо, так как это негативно скажется на её структуре.
Разделка
Используйте нож с хорошо отточенным и острым лезвием. Если вы купили тушку, покрытую чешуей, начните с её удаления.
Удалите плавники, хвост и голову. Аккуратно распорите брюшную полость и извлеките внутренние органы. После этого разрежьте туловище вдоль позвоночника.
Сначала удалите хребет и крупные кости. Затем снимите кожу, поскольку она легко отделяется от мякоти. В результате у вас получится филе. Способ дальнейшей нарезки рыбы определяется конкретным рецептом.
Способы засолки
Для засолки горбуши применяют два подхода: сухой и влажный. При сухой засолке рыбу посыпают солью крупного помола, а при влажной — выдерживают в рассоле, который также называют тузлуком. Оба этих способа позволяют быстро засолить горбушу.
Не стоит опасаться, что вы добавите слишком много соли, так как это не существенно повлияет на вкус готового блюда. Степень солености рыбы определяется исключительно продолжительностью засолки. Если время выдержки составляет всего несколько часов, то горбуша в любом случае будет недостаточно соленой. Рыба впитывает только необходимое количество соли.
Сейчас мы поделимся информацией о том, как за 2 часа можно быстро засолить горбушу в домашних условиях. Вам предстоит ознакомиться с несложными рецептами, которые будут доступны даже начинающим кулинарам.
С подсолнечным маслом
Приготовить малосольную горбушу таким способом очень просто. Для 1 кг рыбы потребуется:
- соль крупного помола — пара столовых ложек;
- сахарный песок — столовая ложка;
- подсолнечное масло — 5-6 столовых ложек.
Филе следует нарезать поперечными ломтиками. Толщина этих ломтиков не должна превышать 0,5 см. Далее смешайте сахар и соль. Полученную смесь пересыпьте в солонку или миску.
Нанесите смесь соли и сахара с обеих сторон кусочков горбуши. Разместите их в контейнере, убедившись, что дно полностью покрыто. Залейте рыбу 1-2 ложками растительного масла. Затем повторите процесс, выкладывая второй слой рыбных пластин и поливая его подсолнечным маслом. Продолжайте выполнять эти действия, пока не закончится рыба.
Герметично закройте емкость крышкой и поставьте на полку в холодильник. Через некоторое время малосольная рыба будет готова. Использование подсолнечного масла обеспечит ей упругость и сочность. Чтобы удалить излишки масла, положите кусочки горбуши на бумажную салфетку. После этого рыбу можно выложить на блюдо и подавать к столу.
В полотенцах
Этот занимательный и неординарный способ относится к техникам сухой обработки. Для 1–1,5 кг рыбы потребуется:
- соль крупного помола — 6 столовых ложек;
- сахарный песок — 3 столовых ложки.
Заранее подготовьте несколько полотенец из ткани. Для данного рецепта потребуется горбуша, разделенная на две части вдоль позвоночника. Нарезать рыбу на более мелкие фрагменты не требуется.
Соедините соль с сахаром. Подготовьте емкость для засолки и поместите в нее половину рыбы. Обильно посыпьте ее приготовленной смесью. Равномерно распределите сахар и соль по поверхности горбуши. Накройте рыбу вторым полотенцем. Затем выложите сверху оставшуюся часть филе. Натрите ее сахаром и солью и снова прикройте полотенцем.
Накройте емкость крышкой или оберните пищевой пленкой. Поставьте ее в холодильник минимум на 2 часа. Полотенца предназначены для впитывания выделяющейся из рыбы жидкости в процессе засолки. Это необходимо для сохранения текстуры продукта и предотвращения его распада.
С луком и черным перцем
С помощью этого рецепта можно приготовить малосольную рыбу – изысканное блюдо с пикантным и слегка острым вкусом. Для 1 кг горбуши потребуется:
- соль — по потребности;
- репчатый лук — пара головок;
- растительное масло — 2-3 столовые ложки;
- душистый перец горошком — по вкусу.
Приготовление рыбы по этому рецепту требует соблюдения определенных нюансов. Тушку следует подготовить стандартным образом, однако кожу с нее не удаляют. Она обогатит блюдо вкусом и придаст ему особую текстуру.
Спинку с хребтом можно засолить вместе с филе. Из этой части туши получится превосходная закуска к пиву. Филе следует нарезать на кусочки, напоминающие лоскуты. Их ширина должна составлять примерно 1,5-2 см. Репчатый лук нарежьте полукольцами.
В глубокую тарелку насыпают соль, после чего в ней обваливают кусочки горбуши. Их помещают в миску и выдерживают в течение 20 минут. Затем рыбу промывают под проточной водой, чтобы удалить кристаллы соли.
Выложите горбушу в контейнер, пересыпая каждый слой полукольцами лука и горошинами перца. Когда вся рыба будет помещена, добавьте растительное масло. Накройте рыбу небольшой тарелкой. Поставьте на нее банку с водой, которая будет служить прессом. Через пару часов малосольная горбуша будет готова.
В рассоле
Приготовление малосольной горбуши таким способом занимает немного времени. Для этого потребуется:
- рыба — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 8 столовых ложек;
- подсолнечное масло — 1-2 столовые ложки.
Подготовленное рыбное филе следует нарезать на порционные куски толщиной примерно в 1 см. Соль необходимо растворить в кипяченой воде, которая должна быть комнатной температуры. Затем положите кусочки рыбы в полученный рассол и оставьте на 1 час.
Аккуратно промокните рыбные кусочки бумажным полотенцем. Переложите их в широкую емкость, залейте подсолнечным маслом и накройте пищевой пленкой. Поместите горбушу в холодильник. Через час она будет готова к употреблению.
