По мнению ученых, до XIV столетия сельдь считалась пищей для людей с низким достатком. Основным недостатком было то, что, несмотря на обилие улова, не существовало эффективных методов ее консервации. Со временем соленая рыба приобретала неприятный запах и вкус прогорклости.
Значительные перемены произошли, когда Виллем Якоб Бейкельс, голландский рыбак из Биерфлита, выдвинул свою идею в 1380 году. Он начал удалять жабры у сельди перед засолкой, что позволяло избавиться от горечи.
С появлением этой инновации малосоленая селедка постепенно обрела статус одного из изысканных кулинарных произведений в Европе. На его родине Виллему Бейкельсу был установлен памятник.
В настоящее время в России сельдь занимает почетное место на праздничном столе. Ее подают с ржаным хлебом, вареным картофелем, а также из нее делают популярный салат «Селедка под шубой». Давайте разберемся, как сделать малосольную селедку в домашних условиях.
Полезные советы
Существуют разные способы приготовления сельди. Её можно засаливать целиком или нарезать на порционные куски. В процессе используются растительное масло, маринад, а также различные специи и пряности.
Для приготовления блюд из рыбы предпочтительнее использовать свежий продукт, а не замороженный. При выборе обращайте внимание на равномерный цвет, отсутствие повреждений, упругость и блеск тушки. Глаза свежей рыбы должны быть яркими и четкими, а жабры – насыщенно-красными.
По мнению опытных поваров, при выборе сельди из тихоокеанских, атлантических и балтийских пород предпочтительнее выбирать тихоокеанскую и атлантическую. Это объясняется тем, что данные виды рыбы отличаются повышенной жирностью и сочностью, что делает их более вкусными и полезными.
Перед засолкой посуду необходимо тщательно вымыть с использованием моющего средства, затем вытереть сухими бумажными салфетками, а стенки смазать солью и лимонным соком.
Для засолки используют каменную поваренную соль крупного помола. Это обусловлено тем, что мелкая йодированная соль не обеспечит необходимого результата, а также может испортить вкус рыбы, проникая в ее структуру.
Перед засолкой сельдь промывают в проточной воде. Выпотрошить и удалить чешую можно, но это необязательно. Рекомендуется удалять кости и разделывать рыбу непосредственно перед употреблением в пищу, так как это улучшает вкус соленого продукта.
Тем не менее, это не самый простой способ использования продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают затратить больше времени на приготовление, удаляя из селедки все ненужные части: голову, кости, плавники.
Приготовление восхитительной малосольной сельди в домашних условиях: традиционный рецепт
Для реализации этого метода потребуется раствор.
Компоненты:
- селедка — две тушки;
- один литр воды;
- две столовые ложки соли;
- одна столовая ложка сахара;
- четыре лавровых листка;
- перец горошком;
- душистый перец;
- гвоздика.
Как приготовить:
- Перед приготовлением у сельди извлекают жабры, являющиеся источником горечи, затем её промывают и высушивают с помощью бумажных полотенец.
- В кипящую воду добавляют соль, сахар и пряности, затем смесь варят в течение трех-четырех минут. После этого емкость снимают с плиты и дают рассолу остыть.
- В эмалированную кастрюлю помещают рыбу, заливают рассолом, накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на три часа. Затем ее убирают в прохладное место на двое суток.
Теперь рассмотрим иные способы приготовления малосольной сельди в домашних условиях.
Селедка целиком с горчицей
Компоненты:
- селедка — две тушки;
- один литр воды;
- три столовые ложки соли;
- две столовые ложки сахара;
- три лавровые листка;
- одна столовая ложка сухой горчицы;
- десять горошин черного перца.
Как приготовить:
- Чтобы селедка получилась более сочной, ее помещают в холодную воду на тридцать-сорок минут.
- У рыбы удаляются жабры.
- В кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и горошины перца, после чего раствор кипятится в течение трех минут. Затем емкость убирают с огня, и находящееся в ней содержимое охлаждают.
- Сельдь заливается остывшим рассолом, посыпается горчицей, помещается под пресс и выдерживается при комнатной температуре в течение трех часов. Затем продукт перемещают в прохладное место и хранят там двое суток.
Засолка сухим способом
Компоненты:
- одна селедка;
- одна столовая ложка соли;
- одна столовая ложка сахара;
- половина чайной ложки черного молотого перца.
Как приготовить:
- Рыбу промывают под струей холодной воды, после чего отделяют голову и извлекают внутренности.
- Ингредиенты, включающие соль, сахар и специи, соединяются вместе. Полученная смесь распределяется по поверхности туши и заворачивается в пищевую пленку.
- Сельдь выкладывают на тарелку и помещают в холодильник на двое суток.
Сельдь с томатной пастой по-корейски
Компоненты:
- одна селедка;
- три луковицы;
- одна столовая ложка соли;
- сто миллилитров растительного масла;
- одна столовая ложка томатной пасты;
- полторы столовые ложки уксуса;
- половина чайной ложки черного перца;
- половина чайной ложки перца чили.
Как приготовить:
- Рыбу разделывают на филе, нарезают на порционные куски и помещают в емкость для маринования.
- Лук нарезается полукольцами, добавляется к селедке.
- Томатную пасту обжаривают в растительном масле, после чего ее охлаждают.
- Для приготовления сельдь засыпают солью и перцем, добавляют уксус и смешивают с томатной пастой.
- Ингредиенты тщательно перемешиваются и выдерживаются в прохладном месте на протяжении четырех часов.
Селедка с луком и с морковью
Компоненты:
- селедка — две тушки;
- одна морковь;
- одна головка репчатого лука;
- одна чайная ложка соли;
- одна чайная ложка сахара;
- растительное масло — 50 миллилитров;
- полторы столовые ложки уксуса;
- одна чайная ложка кориандра;
- половина чайной ложки черного перца;
- две столовые ложки томатной пасты.
Как приготовить:
- Сначала селедку очищают от внутренностей и костей, затем промывают под струей холодной воды, нарезают на небольшие фрагменты и помещают в подготовленную емкость.
- Полукольцами нарезают лук, морковь натирают на терке. Овощи добавляют к рыбе.
- Для приготовления маринада растительное масло соединяют с уксусом, солью, сахаром, черным перцем, кориандром и томатной пастой.
- Селёдку заливают маринадом, все компоненты аккуратно перемешивают, накрывают пищевой пленкой и выдерживают в холодильнике в течение суток.
Пряный посол по-голландски
Компоненты:
- две селедки;
- шесть чайных ложек сахара;
- две головки репчатого лука;
- одна морковка;
- половина лимона;
- десять лавровых листков;
- десять горошин перца.
Как приготовить:
- Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности и кости, оставляя только филе. Затем филе нарезают на куски шириной два сантиметра.
- Морковь натирают на крупной терке, лимон нарезают кружочками, лук — кольцами.
- Закуску укладывают слоями в стеклянную банку с крышкой. Сначала добавляют лук, затем лавровый лист, морковь, лимон, сахар, перец и, наконец, селедка.
- Процесс наложения слоев продолжается до тех пор, пока не будет использована вся рыба. Затем банка герметично закрывается и помещается в прохладное место на три дня.
На блюдо помещают готовую селедку, затем поливают её растительным маслом и подают к столу. Приятного аппетита!
